【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及婴童零食制备的，尤其涉及一种婴幼儿酸奶溶豆及其生产工艺。
技术介绍
1、目前在生产婴幼儿酸奶溶豆的过程中，具体存在以下问题：
2、1.冻干工艺：现有技术无法将酸奶溶豆进行冷冻和干燥处理，同时保持其口感和营养成分。冻干工艺需要对温度、时间等因素进行精确控制，确保产品的质量和风味。
3、2.水分恢复：现有技术无法实现在食用前将冻干的酸奶溶豆中的水分恢复，使其恢复到原有的口感和风味。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述现有婴幼儿酸奶溶豆生产过程存在的问题，提出了本专利技术。
3、因此，本专利技术解决的技术问题是：解决现有婴幼儿酸奶溶豆在制备过程中无法进行冷冻和干燥处理，同时保持其口感和营养成分，以及无法实现在食用前将冻干的酸奶溶豆中的水分恢复，使其恢复到原有的口感和风味的问题。
4、为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种婴幼儿酸奶溶豆，按重量份数计包括以下组分：风味发酵乳80～90份、生豆浆10～20份、维生素混合物5～10份、果糖1～5份、乳酸钙5～10份、乳清粉15～25份、脱脂乳粉10～20份、益生菌1～5份、抗氧化剂1～3份、稳定剂1～3份。
5、
6、作为本专利技术所述的婴幼儿酸奶溶豆的一种优选方案，其中：益生菌中动物双歧杆菌bb-12、鼠李糖乳杆菌hn001添加量不少于1×10^6cfu/g。
7、作为本专利技术所述的婴幼儿酸奶溶豆的一种优选方案，其中：所述抗氧化剂为维生素c。
8、作为本专利技术所述的婴幼儿酸奶溶豆的一种优选方案，其中：所述稳定剂为低酰基结冷胶。
9、为解决上述技术问题，本专利技术还提供如下技术方案：一种婴幼儿酸奶溶豆生产工艺，通过以下步骤进行制备：(1)按上述额定比例称取一定量的各原料；(2)原料混合：将风味发酵乳、生豆浆、乳清粉、果糖及脱脂乳粉混合均匀，放入至剪切机中，60℃下以1200～1600r/min转速剪切1h至均态，灭菌2h；(3)冷却后加入维生素混合物、乳酸钙、益生菌，搅拌均匀预发酵24h及以上；(4)陆续加入抗氧化剂及稳定剂，搅拌均匀后升温至60℃继续搅拌2h；(5)静置冷却至室温后铺盘；(6)依据钙离子的摩尔含量为参照，通过冻干调整模型调整冻干的温度及时间；(7)依据调整后的冻干温度及时间进行冻干操作，冻干完成后维温包装。
10、作为本专利技术所述的婴幼儿酸奶溶豆生产工艺的一种优选方案，其中：所述冻干调整模型具体为：
11、
12、其中，t为冻干温度，m为各原料的质量，mol为各离子的摩尔量，xdx为积分运算且积分常数定义为0。
13、作为本专利技术所述的婴幼儿酸奶溶豆生产工艺的一种优选方案，其中：所述冻干调整模型用于调整冻干时间时，采用程序降温的方式进行降温；
14、其中，程序降温依据构建的降温模型获取：
15、构建的降温模型为：
16、
17、t1+t2+...+t11＝t
18、其中，e为冻干温度变化值函数；t为冻干温度，即既定室温距离产品成型成固态的温度差值；ρ为产品的密度；μ定义为0.4，为产品的表面粘度；t1为室温下首次降温的温度差值；t2为一次降温基础上二次降温的温度差值；tn为tn-1次降温基础上再次降温的温度差值。
19、作为本专利技术所述的婴幼儿酸奶溶豆生产工艺的一种优选方案，其中：定义当e值处于(0,1)区间时，所输出的e值符合要求，训练结束。
20、本专利技术的有益效果：
21、1.保鲜和储存：冻干技术能够将酸奶溶豆中的水分冻结并去除，从而延长了产品的保鲜期，并便于储存和运输。
22、2.方便携带：冻干酸奶溶豆由于去除了水分，减小了体积，使其成为一种便携的食品。可以方便地携带在旅行、户外活动等场合进行食用。
23、3.保持营养：冻干技术在去除水分的同时，尽量保留了酸奶溶豆中的营养成分，如蛋白质、钙等，从而保持了产品的营养价值。
24、4.相比基础的酸奶溶豆，在原有的营养价值基础上特别调制乳粉的添加量来提高钙含量，加强产品钙营养吸收能力；同时还特别添加低聚果糖，促进肠道消化的能力，提高了产品的营养价值，以满足消费者对健康美味食品的需求。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：风味发酵乳80～90份、生豆浆10～20份、维生素混合物5～10份、果糖1～5份、乳酸钙5～10份、乳清粉15～25份、脱脂乳粉10～20份、益生菌1～5份、抗氧化剂1～3份、稳定剂1～3份。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于：所述维生素混合物包括维生素B1、维生素B2和维生素B6，且维生素B1：维生素B2：维生素B6＝8：5：5。
3.根据权利要求2所述的婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于：益生菌中动物双歧杆菌Bb-12、鼠李糖乳杆菌HN001添加量不少于1×10^6CFU/g。
4.根据权利要求3所述的婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素C。
5.根据权利要求4所述的婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于：所述稳定剂为低酰基结冷胶。
6.一种婴幼儿酸奶溶豆生产工艺，其特征在于，通过以下步骤进行制备：
7.根据权利要求6所述的婴幼儿酸奶溶豆生产工艺，其特征在于，所述冻干调整模型具体为：
8.根据权利要求7所述的婴幼儿酸奶溶豆
9.根据权利要求8所述的婴幼儿酸奶溶豆生产工艺，其特征在于：定义当E值处于(0,1)区间时，所输出的E值符合要求，训练结束。
...【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：风味发酵乳80～90份、生豆浆10～20份、维生素混合物5～10份、果糖1～5份、乳酸钙5～10份、乳清粉15～25份、脱脂乳粉10～20份、益生菌1～5份、抗氧化剂1～3份、稳定剂1～3份。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于：所述维生素混合物包括维生素b1、维生素b2和维生素b6，且维生素b1：维生素b2：维生素b6＝8：5：5。
3.根据权利要求2所述的婴幼儿酸奶溶豆，其特征在于：益生菌中动物双歧杆菌bb-12、鼠李糖乳杆菌hn001添加量不少于1×10^6cfu/g。
4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：范伶超，於湘，
申请(专利权)人：零合未来苏州食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。