【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、食物过敏是由某些食物成分介导的过度免疫反应，其反应机理为过敏个体的免疫系统将食物抗原识别为过敏原，进而产生病理性免疫反应，当过敏个体再次接触相同的过敏原时，就会迅速出现不良反应症状。由于引发过敏反应的食物成分种类繁多，不同人群自身的遗传基因、生活习惯和生活环境也存在差异，致使预防和治疗食物过敏并非易事。
2、酸奶中的乳蛋白，尤其是β-乳球蛋白具有强致敏性和强抗水解特性，难以被乳酸菌发酵消解，因此容易造成食物过敏。
3、螺旋藻水解产生的生物活性肽等螺旋藻蛋白(api)具有抗氧化、抗高血压、抗病毒、抗增殖、抗凝血、抗糖尿病和抗肥胖等多种生物活性，可以作为食品和医药产品的制备原料。同时螺旋藻蛋白具有低致敏性的特点，可以用于降低酸奶中乳源性过敏原的致敏性。
4、然而，由于目前针对螺旋藻蛋白定向生产、抗过敏成分分离的研究较少，同时受分离技术、分离条件以及原料成本的制约，导致螺旋藻蛋白提取困难、产品种类单一、应用范围较小。目前市场上也没有一种将螺旋藻蛋白用于降低酸奶中乳源性过敏原的致敏性的产品。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶及其制备方法，以解决现有技术中酸奶的乳源性过敏原的致敏性不能有效降低的问题。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种螺旋藻蛋白粉的制备
4、优选的，所述螺旋藻和tris-hcl的质量体积比为0.1～0.2g:20～30ml；
5、所述tris-hcl的初始浓度为0.05～0.1mol/l，tris-hcl的ph为7.5～10.5；
6、所述超声的功率为200～600w，超声的占空比为20％～100％；
7、所述离心的温度为4～10℃，离心的时间为20～30min，离心的转速为10000～12000rpm；
8、所述干燥为冷冻干燥；所述冷冻干燥的时间为24～48h。
9、本专利技术还提供了所述的制备方法制备得到的螺旋藻蛋白粉。
10、本专利技术还提供了一种螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，包括如下组分：牛乳混合物、螺旋藻蛋白粉、发酵剂；
11、所述螺旋藻蛋白粉与牛乳混合物的质量体积比为0.25～1g:50～150ml；
12、所述发酵剂与牛乳混合物的质量体积比为0.06～0.3g:50～150ml；
13、所述牛乳混合物为牛乳、糖和果胶的混合物，所述牛乳混合物中，糖与牛乳的质量体积比为7～10g:50～150ml，果胶与牛乳的质量体积比为0.2～0.5g:50～150ml；
14、所述牛乳为牛奶粉和水的混合物，牛奶粉和水混合的质量体积比为14～20g:50～150ml。
15、优选的，所述发酵剂包括丹尼斯克yo-mix发酵剂和丹尼斯克bb-06型发酵剂。
16、优选的，所述丹尼斯克yo-mix发酵剂和丹尼斯克bb-06型发酵剂的质量比为0.05～0.2:0.01～0.1。
17、本专利技术还提供了所述的螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶的制备方法，包括如下步骤：
18、(1)将牛乳混合物与螺旋藻蛋白粉混合，搅拌，得到预混物；
19、(2)将所述的预混物与发酵剂混合，培养4～6h，得到螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶。
20、优选的，步骤(1)中所述搅拌的时间为1～3min，搅拌的转速为200～400rpm。
21、优选的，步骤(2)中所述培养的温度为40～45℃。
22、本专利技术具有如下技术效果和优点：
23、本专利技术采用超声提取法制备得到的螺旋藻蛋白粉中，螺旋藻蛋白的提取效率达91.2％，并且制备方法所需成本低，安全风险低，易于扩大生产规模；
24、用本专利技术的螺旋藻蛋白粉制备成的螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，具有独特的香气和风味，其理化参数符合《gb 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》的要求，整体质构参数有明显提升，并且添加螺旋藻蛋白粉后，酸奶的致敏性明显降低。
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1.一种螺旋藻蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将螺旋藻与Tris-HCl混合得到螺旋藻混合液；将所述的螺旋藻混合液超声10～35min，离心，取沉淀干燥，得到螺旋藻蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻和Tris-HCl的质量体积比为0.1～0.2g:20～30mL；
3.权利要求1或2所述的制备方法制备得到的螺旋藻蛋白粉。
4.一种螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，其特征在于，包括如下组分：牛乳混合物、螺旋藻蛋白粉、发酵剂；
5.根据权利要求4所述的螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括丹尼斯克YO-MIX发酵剂和丹尼斯克Bb-06型发酵剂。
6.根据权利要求5所述的螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，其特征在于，所述丹尼斯克YO-MIX发酵剂和丹尼斯克Bb-06型发酵剂的质量比为0.05～0.2:0.01～0.1。
7.权利要求4～6任一项所述的螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述培养的温度为40～45℃。
...【技术特征摘要】
1.一种螺旋藻蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将螺旋藻与tris-hcl混合得到螺旋藻混合液；将所述的螺旋藻混合液超声10～35min，离心，取沉淀干燥，得到螺旋藻蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻和tris-hcl的质量体积比为0.1～0.2g:20～30ml；
3.权利要求1或2所述的制备方法制备得到的螺旋藻蛋白粉。
4.一种螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，其特征在于，包括如下组分：牛乳混合物、螺旋藻蛋白粉、发酵剂；
5.根据权利要求4所述的螺旋藻蛋白增强型低致敏酸奶，其特征在于，所述发酵剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：王皓，王莉伟，李振兴，威利斯，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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