一种保健红曲米卤肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，提供了一种保健红曲米卤肉，包括如下重量份数的原料：肉料400～600份，高汤400～600份，腌料100～120份，红曲米3～7份，复合护色剂0.03～0.07份，卤料50～60份，白术4～6份，川芎4～6份，黄芪5～8份，龙眼肉5～8份。本发明专利技术还提供了一种保健红曲米卤肉的制备方法。本发明专利技术保健红曲米卤肉不仅颜色鲜亮、持久，而且具有口感嫩、品质好的特点，同时还具有保健功能；对应的保健红曲米卤肉制备方法具有工艺简单、耗时短、效率高的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，尤其涉及一种保健红曲米卤肉及其制备方法。

技术介绍

1、卤肉是具有我国传统特色的一种肉制品，是将肉类经过处理、腌制、卤制而成，根据口味不同，可以配置各种不同的卤汁，从而形成不同风味的卤肉。然而，目前市面上的卤汁基本上都只是用调味品和一些烹饪香料配制而成，只能满足基本的调味功能，并不注重保健功能。

2、同时，目前卤肉的生产主要以小作坊居多，卤肉生产制备过程存在工艺复杂、耗时长、效率低等问题，制作出的卤肉颜色暗淡，口感差，品质差。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种保健红曲米卤肉及其制备方法，该保健红曲米卤肉不仅颜色鲜亮、持久，而且具有口感嫩、品质好的特点，同时还具有保健功能；对应的保健红曲米卤肉制备方法则具有工艺简单、耗时短、效率高的特点。

2、本专利技术采用以下技术方案解决上述技术问题：

3、一种保健红曲米卤肉，包括如下重量份数的原料：肉料400～600份，高汤400～600份，腌料100～120份，红曲米3～7份，复合护色剂0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种保健红曲米卤肉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：肉料400～600份，高汤400～600份，腌料100～120份，红曲米3～7份，复合护色剂0.03～0.07份，卤料50～60份，白术4～6份，川芎4～6份，黄芪5～8份，龙眼肉5～8份。

2.根据权利要求1所述的保健红曲米卤肉，其特征在于，所述肉料为牛肉、猪肉、兔肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种。

3.根据权利要求1所述的保健红曲米卤肉，其特征在于，所述高汤包括如下重量份数的原料：猪大骨15～20份，鸡骨架13～18份，猪皮8～12份，虾壳4～10份。

4.根据权利要求1所述的保健红曲米...

【技术特征摘要】

1.一种保健红曲米卤肉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：肉料400～600份，高汤400～600份，腌料100～120份，红曲米3～7份，复合护色剂0.03～0.07份，卤料50～60份，白术4～6份，川芎4～6份，黄芪5～8份，龙眼肉5～8份。

2.根据权利要求1所述的保健红曲米卤肉，其特征在于，所述肉料为牛肉、猪肉、兔肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种。

3.根据权利要求1所述的保健红曲米卤肉，其特征在于，所述高汤包括如下重量份数的原料：猪大骨15～20份，鸡骨架13～18份，猪皮8～12份，虾壳4～10份。

4.根据权利要求1所述的保健红曲米卤肉，其特征在于，所述腌料包括如下重量份数的原料：料酒30～40份，盐20～30份，复合磷酸盐1～4份，大豆分离蛋白1～4份，卡拉胶1～4份，白酒1～3份，八角1～3份，味精1～2份，干辣椒1～2份，花椒0.5～0.7份，草果壳0.2～0.5份。

5.根据权利要求1所述的保健红曲米卤肉，其特征在于，所述卤料包括如下重量份数的原料：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘占占，姚继承，江琦，李志刚，李旭晖，魏萍，
申请(专利权)人：武汉佳成生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：