【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面食加工，具体涉及一种海藻发酵面食及其制作方法。
技术介绍
1、花卷和包子、馒头类似，是一种古老的汉族面食。传统花卷一般是以小麦粉为原料制作的，经发酵形成特有的网络结构从而得到具有良好强度、弹性和持气能力的面团。
2、现有的授权公告号为cn1196411c的中国专利公开了一种大花卷及其制作方法，具体公开了花卷包括如下占总量百分比含量的组分：面粉62-68％、食用油2.5-3.5％、酵母1-1.5％、鲜奶5-7％、水20-30％。制作方法包括(1)按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入搅拌容器并混合均匀；(2)称挤及和面，得到面团；(3)揉条和搓条，将面团揉、搓成条状，使其直径小于5cm；(4)拉条和拉丝，拉条使其直径小于2cm，拉丝使其直径小于1cm；(5)盘制成型；(6)将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发15-25分钟；(7)将醒发好的花卷放入蒸汽锅内，蒸制成熟；(8)将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。
3、上述现有技术完成了对花卷的制备，但是其所采用的原材料还是面粉，而随着现在人们生活质量要求的提高，人们会对营养的多样性有着更高的要求，仅用面粉作为原料已经不能满足大家对于多样性的要求。
4、海藻粉是用海藻磨成的粉末，适量食用可以补充营养、促进消化、辅助调节血脂、辅助改善便秘、辅助减肥等功效和作用。因此，将海藻粉作为原料加入至发酵面食中，不但可以丰富面食的外观颜色，还可以提高面制品的营养。但是海藻粉在进行面制品的制备时，会存在遇水提前凝胶，而在产品中分布不均匀，影响口感的问题。p>
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种海藻发酵面食及其制作方法，本专利技术提供的海藻发酵面食中海藻粉在产品中分布均匀，口感好。
2、本专利技术提供了一种海藻发酵面食的制作方法，包括以下步骤：
3、a)将海藻粉与冰水混合进行高速剪切，得到海藻浆；所述高速剪切的速度不低于3000rpm，时间不超过5分钟，温度控制在10～15℃；
4、b)将面粉与糖加入至所述海藻浆中混合搅拌，再加入米酒和啤酒，进行和面，得到面团；
5、c)将所述面团进行发酵后蒸制，得到海藻发酵面食。
6、优选的，所述海藻粉选自龙须菜粉、石花菜粉、海蓬菜粉、鹿角菜粉、海莴苣粉和海苔碎中的一种或多种。
7、优选的，所述冰水为纯净水。
8、本专利技术还提供了一种上述制作方法制备得到的海藻发酵面食。
9、优选的，所述海藻发酵面食的制备原料包括：
10、面粉20-50份、海藻粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、冰水10-30份。
11、优选的，所述海藻发酵面食选自馒头、花卷或包子。
12、优选的，所述海藻发酵面食为花卷，所述花卷为多色花卷，所述多色花卷为由至少两层不同颜色的面皮制备而成，且至少一层面皮包括海藻粉。
13、优选的，所述多色花卷中，除包括海藻粉的面皮外，其他面皮的配方独立的选自如下组分：
14、组分①：面粉20-50份、菠菜粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
15、组分②：面粉20-50份、胡萝卜粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
16、组分③：面粉20-50份、紫薯粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
17、组分④：面粉20-50份、可可粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
18、组分⑤：面粉20-50份、南瓜粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
19、组分⑥：面粉20-50份、黑芝麻粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
20、组分⑦：面粉20-50份、绿豆粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
21、组分⑧：面粉20-50份、甜菜粉10-20份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
22、组分⑨：面粉20-50份、板栗粉20-30份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份；
23、组分⑩：面粉20-50份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份。
24、优选的，相邻面皮之间还包括葱油和/或盐。
25、优选的，所述多色花卷按照如下方法进行制备：
26、1)制备不同配方、经过发酵的面皮；
27、2)将在相邻面皮之间撒葱油和/或盐，并将面皮层叠在一起；
28、3)将层叠在一起的面皮卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷胚；
29、4)将所述花卷胚蒸制，得到多色花卷。
30、与现有技术相比，本专利技术提供了一种海藻发酵面食的制作方法，包括以下步骤：a)将海藻粉与冰水混合进行高速剪切，得到海藻浆；所述高速剪切的速度不低于3000rpm，时间不超过5分钟，温度控制在10～15℃；b)将面粉与糖加入至所述海藻浆中混合搅拌，再加入米酒和啤酒，进行和面，得到面团；c)将所述面团进行发酵后蒸制，得到海藻发酵面食。本专利技术提供的海藻发酵面食的制作方法通过特定的制备工艺条件以及制备工艺顺序得到，可以避免海藻浆的提前凝胶，影响在发酵面食中的分散效果。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种海藻发酵面食的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述海藻粉选自龙须菜粉、石花菜粉、海蓬菜粉、鹿角菜粉、海莴苣粉和海苔碎中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述冰水为纯净水。
4.一种如权利要求1～3任意一项所述的制作方法制备得到的海藻发酵面食。
5.根据权利要求4所述的海藻发酵面食，其特征在于，制备原料包括：
6.根据权利要求4所述的海藻发酵面食，其特征在于，所述海藻发酵面食选自馒头、花卷或包子。
7.根据权利要求6所述的海藻发酵面食，其特征在于，所述海藻发酵面食为花卷，所述花卷为多色花卷，所述多色花卷为由至少两层不同颜色的面皮制备而成，且至少一层面皮包括海藻粉。
8.根据权利要求7所述的海藻发酵面食，其特征在于，所述多色花卷中，除包括海藻粉的面皮外，其他面皮的配方独立的选自如下组分：
9.根据权利要求8所述的海藻发酵面食，其特征在于，相邻面皮之间还包括葱油和/或盐。
10.根据权利要求7
...【技术特征摘要】
1.一种海藻发酵面食的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述海藻粉选自龙须菜粉、石花菜粉、海蓬菜粉、鹿角菜粉、海莴苣粉和海苔碎中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述冰水为纯净水。
4.一种如权利要求1～3任意一项所述的制作方法制备得到的海藻发酵面食。
5.根据权利要求4所述的海藻发酵面食，其特征在于，制备原料包括：
6.根据权利要求4所述的海藻发酵面食，其特征在于，所述海藻发酵面食选自馒...
【专利技术属性】
技术研发人员：邵继成，李克芹，徐云飞，纪圣迪，杨国梁，
申请(专利权)人：山东维尔康佰饺汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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