【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种增强萝卜红色素光稳定性的护色剂及方法。
技术介绍
1、在人们健康意识日益增强的当下，天然食用色素在食品的研究与应用开发中扮演愈发重要的一环。萝卜红色素属于天然植物色素当中的花色苷类色素，是一种优质的红色素来源。萝卜红色素主要提取自胭脂红萝卜(红心萝卜)，因此原料来源广泛、种植范围大，具有一定的价格优势。此外，相比于其他花色苷类色素，萝卜红色素具有更具效果的着色力以及相对较强的稳定性，来源于天然产物的萝卜红色素由于其符合现代人环保、健康、崇尚自然的理念在国际市场也相当走俏，在饮料、糖果等领域具有很大的开发潜力。
2、同大多数天然色素一样，萝卜红最大的缺陷为稳定性较差，易受光、热、氧气及食品体系中其他成分的影响而出现色泽不稳定、褪色的现象，产生缩短食品的货架期、食品外观及质量等不良后果，加上萝卜红特有的萝卜异味，限制了萝卜红色素的应用和开发。
3、提高萝卜红色素光稳定性，延缓其褪色一般从两个方向出发：一个思路是添加抗氧化物质，如异抗坏血酸及其钠盐、亚硫酸钠以及一些具有抗氧化活性的植物提取物等代替发色基团、助色基团被周围环境引发产生的自由基所氧化破坏；另一思路就是在不影响色素本身结构即发色基团与助色基团的前提下添加特定物质形成稳定结构避免呈色结构的破坏，进而达到延缓褪色效果；添加护色剂作用的原理即从上述角度出发。目前市面上对花色苷和花青素类色素使用的护色方法主要集中在加入合成护色剂和物理护色，在一定程度上提高了萝卜红色素的稳定性，但因护色剂添加量和范围限制及物理护色方法
技术实现思路
1、专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种增强萝卜红色素光稳定性的护色剂及方法，能够大幅提升萝卜红色素的光稳定性，并且去除了萝卜红色素的异味。
2、技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、一种增强萝卜红色素稳定性的方法，包括以下几个步骤：
4、s1：将聚甘油-10癸酸酯加入在甘油里面，搅拌均匀，然后再缓慢加入纯化水，最后加入海藻酸钠充分搅拌溶解，制作一定量的水溶色素稀释液备用，水溶色素稀释液中的物料按重量比例为纯净水：甘油：聚甘油-10癸酸酯：海藻酸钠为1：0.5-0.9：0.1-0.4：0.03-0.08；
5、s2：称取一定量的水溶色素稀释液，按重量比例加入0.3-0.6％抗坏血酸、0.1-0.3％乙二胺四乙酸二钠、0.04-0.07％菜籽分离蛋白，水浴加热下充分溶解后得到混合护色剂水溶液；
6、s3：称取一定质量和规格的萝卜红固体粉末色素，按萝卜红粉末与混合护色剂水溶液的质量比为1：80溶解，高压均质后得到萝卜红色素-混合护色剂制剂。
7、以上所述步骤中，所选取的物料成分均属于食品级，除菜籽分离蛋白外，其余护色剂均商业可售；所述菜籽分离蛋白的提取方法如下：(1)菜籽粕以石油醚为溶剂通过索氏提取装置脱油处理；(2)采用碱溶酸沉法提取粗蛋白；(3)将得到的粗蛋白透析纯化后冷冻干燥得到较为纯净的菜籽分离蛋白；
8、s2中水浴加热的温度为40-60℃；
9、s3中萝卜红固体粉末色素的色价为200；高压均质的条件为80mpa。
10、本专利技术使用的护色剂是抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠以及菜籽分离蛋白，其中抗坏血酸是常见的具有抗氧化作用的食品添加剂；乙二胺四乙酸二钠可以作为金属络合剂、抗氧增效剂使用，在食品当中能够护色、稳定、抗氧化和防腐的作用；菜籽分离蛋白则作为一种植物提取物具有优良的抗氧化性能，其小分子肽还被证明具有抗高血压等活性作用，其来源于广泛榨油后的菜籽粕；
11、蛋白质-多糖复合递送系统主要由静电和共价相互作用两种形成机制，前者主要是带相反电荷聚合物之间的静电相互作用，后者是因共价作用形成不可逆的蛋白质-多糖复合物；海藻酸钠是一种天然多糖，具有较高的粘度，已被广泛用作食品增稠剂，稳定剂和乳化剂，其可形成形成三维网络包封结构，提高天然色素等生物活性物质的稳定性，同时在较大ph和温度范围内保持稳定，在本专利技术中，菜籽分离蛋白与海藻酸钠形成菜籽分离蛋白-海藻酸钠水性复合体系，将天然色素包封其中，大大提高了体系的光稳定性；
12、在本专利技术中萝卜红的色价为e200，但多种方法、多种规格的萝卜红色素均适用于本专利技术；在本专利技术中用于溶解色素的水溶色素稀释液中还包含了约30％的甘油成分，从而具有防腐作用，在一定程度上也有护色的效果，为了尽快让萝卜红溶解在护色剂溶液当中可适当加热40-50℃。
13、有益效果：本专利技术提供了一种增强萝卜红色素光稳定性的护色剂及方法，将来源于菜籽粕中的具有良好抗氧化性能的菜籽分离蛋白和海藻酸钠构成蛋白-多糖复合递送系统，菜籽分离蛋白与海藻酸钠在溶液中经过适当热处理会因静电和共价相互作用形成蛋白质-多糖复合递送系统，保护包封于其中的色素，提高红色素的光稳定性，并在一定程度上能够遮掩萝卜红色素特殊异味，提高了萝卜红色素应用的广度，同时为菜籽蛋白的应用提供了一种新思路，有望在一定程度上避免优质植物蛋白资源的浪费。此外，本专利技术所采用的原料安全，使用方法简单，存放时间长久，产品工业化容易实现。
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1.一种增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，S1中所述水溶色素稀释液中的物料按重量比例为纯净水：甘油：聚甘油-10癸酸酯：海藻酸钠为1：0.5-0.9：0.1-0.4：0.03-0.08。
3.根据权利要求1或2所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，S2中按重量比例加入0.3-0.6％抗坏血酸、0.1-0.3％乙二胺四乙酸二钠、0.04-0.07％菜籽分离蛋白。
4.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，S2中水浴加热的温度为40-60℃。
5.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，S3中高压均质的条件为80Mpa。
6.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述菜籽分离蛋白的提取方法如下：(1)菜籽粕以石油醚为溶剂通过索氏提取装置脱油处理；(2)采用碱溶酸沉法提取粗蛋白；(3)将得到的粗蛋白透析纯化后冷冻干燥得到较为纯净的菜籽分离蛋白。
7.一种增强萝
...【技术特征摘要】
1.一种增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，s1中所述水溶色素稀释液中的物料按重量比例为纯净水：甘油：聚甘油-10癸酸酯：海藻酸钠为1：0.5-0.9：0.1-0.4：0.03-0.08。
3.根据权利要求1或2所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，s2中按重量比例加入0.3-0.6％抗坏血酸、0.1-0.3％乙二胺四乙酸二钠、0.04-0.07％菜籽分离蛋白。
4.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，其特征在于，s2中水浴加热的温度为40-60℃。
5.根据权利要求1所述的增强萝卜红色素稳定性的方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖纬华，华寿虎，郭玲，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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