本发明专利技术提供了一种提高米糠稳定性的方法。针对米糠酶活性强和液态分散性差、易发生油脂氧化等问题，结合高压蒸汽、酶处理、粉碎乳化、天然抗氧化剂、高分子协同保护等方法，建立了米糠稳定化预处理方法，经稳定化处理后，米糠残留脂肪氧化酶为3.1‑9.4％，也极大的提高米糠液态体系稳定性。本发明专利技术所述提高米糠素稳定性的处理方法操作简单，成本低廉，对米糠因脂肪氧化酶引起的品质劣变能起到很好的抑制效果，在食品工业及相关领域中有良好的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品加工，具体地，涉及一种制备高品质米糠的稳定化方法。
技术介绍
1、米糠是稻谷中最有营养的部分之一，含有稻谷约64％的营养和功能成分。米糠中的营养物质和活性成分主要是蛋白质、脂肪和膳食纤维，还富含大量矿物质，如k、ca、mg和fe。米糠中含有超过100种生物活性物质，包括生育酚、生育三烯酚和γ-谷维素。在我国，米糠的利用率较低，仅有10％左右的米糠被深加工成米糠油，剩余约90％直接用作饲料。
2、米糠中的脂肪酶活性较高，极易酸败变质。在完整的稻米中，脂肪和脂肪酶分别位于糊粉层和种皮层中，二者处于不同的区域，不会接触发生反应，碾米后，脂肪与脂肪酶接触，脂肪发生水解并迅速酸败，因此需要立即通过稳定化处理减低米糠中脂肪酶的活性，防止米糠酸败。
3、常见的热处理稳定化方法包括挤压、微波、过热蒸汽、热风、红外、高压灭菌均可降低米糠中的酶活，同时杀灭米糠中的真菌、细菌和昆虫等，延长米糠的储藏时间。但是引起品质劣变的酶活残留比例较高，不耐储藏，且产品发生较为明显的褐变，极大的影响了米糠的感官品质。
>4、因此，本领域亟本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种制备稳定化米糠的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(s1)包括：将米糠与水混合，加入酶制剂，先升温至T1进行微粉化，之后继续升温至T2，继续研磨，得到所述预糊化米糠混合物。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(s1)中，所述米糠与水的质量体积比为1:1-20(w:w)，优选1:3-15(w:w)。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(s1)中，所述酶制剂选自下组：木瓜蛋白酶、纤维素酶、耐高温α-淀粉酶，或其组合。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，...
【技术特征摘要】
1.一种制备稳定化米糠的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(s1)包括：将米糠与水混合，加入酶制剂，先升温至t1进行微粉化，之后继续升温至t2，继续研磨，得到所述预糊化米糠混合物。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(s1)中，所述米糠与水的质量体积比为1:1-20(w:w)，优选1:3-15(w:w)。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(s1)中，所述酶制剂选自下组：木瓜蛋白酶、纤维素酶、耐高温α-淀粉酶，或其组合。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，t1为30-75℃，优选50-75℃；t2为70-100℃，优选75-95℃；
6.如权利要求1所述的方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：敬璞，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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