【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、随着世界人口的持续增长，肉类产品的消费需求比以往任何时候都大。然而，传统的屠宰肉制品供应不足，难以满足要求。用于消费的基于细胞的或培养的肉制品已经成为传统动物屠宰肉的有力替代(或补充)。举例来说，细胞肉、培养肉或者养殖肉是一种可以满足人类特殊饮食需求的技术。基于细胞的肉制品可以由来自非人类动物的培养细胞制备。鉴于用于制备基于细胞的肉的细胞是在食品培养设施中制造的，细胞团的形成和形状通常模仿传统肉的结构和形式。
2、除了用于满足饮食需求，基于细胞的肉制品还有助于解决传统屠宰肉制品的一些缺点。例如，传统肉类生产涉及一些饱受争议的行为，包括动物繁殖和屠宰。其它与屠宰相关的缺点包括热量输入到可食用营养的低转化率、产品的微生物污染、动物以及人畜共患病的产生和传播、对自然资源的相对需求以及由此产生的包括温室气体和氮废物流在内的工业污染物等。
3、基于细胞的肉制品研究在制造方面卓有成效，但现有方法在培养和加工基于细胞的肉制品方面存在许多问题，比如屠宰肉的质地和风味难以模仿，不能满足消费者的期望和偏好，特别是在口感和风味方面，现有方法生产出的细胞肉制品表现都不够理想。事实上，与屠宰肉的质地和稠度不同，从生物反应器中收获的基于细胞的肉制品通常质地湿润、柔软且有延展性。类似地，一些培养的基于细胞的肉制品不能模仿屠宰肉的口感，主要是由于质地和稠度的差异。除此之外，在制备基于细胞的肉制品方面还存在其他问题。本文要求保护的主题不限于解决任何缺点或仅在诸如上述环境中操作的实施例。相反，提供这一背景仅是举例来说明一个示
技术实现思路
1、本公开总体上描述了基于细胞的可食肉制品，包括一种培养细胞和干燥细胞粉末的组合，以及制备这种基于细胞的肉制品的方法。在一个或多个实施例中，所述基于细胞的可食肉制品包括培养的动物细胞和干燥培养的动物细胞粉末的混合物。例如，通过产生培养的动物细胞和干燥培养的动物细胞粉末的均质混合物来生产所述基于细胞的可食肉制品。在一个或多个实施例中，干燥培养的动物细胞粉末通过将基于细胞的可食肉制品的硬度和/或粘附性调整为与屠宰肉的硬度和/或粘附性更一致，从而改善所制备的基于细胞的可食肉制品的质地。
2、以下描述概述了本公开的一个或多个实施例的附加特征和优点，这些特征和优点的一部分将从描述中变得显而易见，或者可以通过这些示例实施例的实践来了解。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种基于细胞的可食产品，包括：
2.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述干燥培养的动物细胞粉末通过增加所述基于细胞的可食产品的硬度来改变所述基于细胞的可食产品的质地。
3.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述干燥培养的动物细胞粉末通过增加所述基于细胞的可食产品的粘附性来改变所述基于细胞的可食产品的质地。
4.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述干燥培养的动物细胞粉末包括喷雾干燥的悬浮细胞。
5.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中培养的动物细胞包括贴壁细胞。
6.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述培养的动物细胞包括悬浮细胞。
7.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述培养的动物细胞包括贴壁细胞和悬浮细胞的组合。
8.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可食产品包括1％重量至30％重量的干燥培养的动物细胞粉末。
9.根据权利要求8所述的基于细胞的可食产品，其中基于细胞的可食产品包括70％重量至9
10.根据权利要求9所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可食产品还包括至少一种稳定粘合剂，以在形成和烹饪期间为所述基于细胞的可食产品提供结构。
11.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可食产品是烹饪的，并且与烹饪至165华氏度且没有添加配料的相应常规屠宰肉的硬度相比，所述基于细胞的可食产品包括具有小于30％的百分比差异的硬度。
12.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可食产品是烹饪产品，并且与烹饪至165华氏度且没有添加配料的相应常规屠宰肉的粘附性相比，所述基于细胞的可食产品包括具有小于30％的百分比差异的粘附性。
13.一种制备基于细胞的可食产品的方法，所述方法包括:
14.根据权利要求13所述的方法，还包括通过喷雾干燥培养的悬浮细胞来制备干燥培养的动物细胞粉末。
15.根据权利要求13所述的方法，其中合并所述培养的动物细胞和所述干燥培养的动物细胞粉末包括合并培养的动物贴壁细胞和干燥培养的动物细胞粉末。
16.根据权利要求15所述的方法，进一步包括:
17.根据权利要求16所述的方法，还包括降低培养的动物贴壁细胞团块的水分含量。
18.一种制作基于细胞的可食肉制品的方法，所述方法包括:
19.根据权利要求18所述的方法，其中将所述干燥培养的动物细胞粉末与所述培养的动物细胞结合以定制一种或多种质地特性包括增加所述基于细胞的可食肉制品的硬度。
20.根据权利要求18所述的方法，其中将所述干燥培养的动物细胞粉末与所述培养的动物细胞结合以定制一种或多种质地特性包括增加所述基于细胞的可食肉制品的粘附性。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种基于细胞的可食产品，包括：
2.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述干燥培养的动物细胞粉末通过增加所述基于细胞的可食产品的硬度来改变所述基于细胞的可食产品的质地。
3.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述干燥培养的动物细胞粉末通过增加所述基于细胞的可食产品的粘附性来改变所述基于细胞的可食产品的质地。
4.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述干燥培养的动物细胞粉末包括喷雾干燥的悬浮细胞。
5.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中培养的动物细胞包括贴壁细胞。
6.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述培养的动物细胞包括悬浮细胞。
7.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述培养的动物细胞包括贴壁细胞和悬浮细胞的组合。
8.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可食产品包括1％重量至30％重量的干燥培养的动物细胞粉末。
9.根据权利要求8所述的基于细胞的可食产品，其中基于细胞的可食产品包括70％重量至99％重量的培养动物细胞。
10.根据权利要求9所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可食产品还包括至少一种稳定粘合剂，以在形成和烹饪期间为所述基于细胞的可食产品提供结构。
11.根据权利要求1所述的基于细胞的可食产品，其中所述基于细胞的可...
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