【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种大豆分离蛋白-菊粉复合物及其在鱼糜制品中的应用。
技术介绍
1、鱼糜，是指以生鱼为原料，经采肉、漂洗、精滤、脱水、斩拌等一系列工艺制成的一种水产调理原料，因其具有高蛋白、低脂肪、口感好等优点，深受消费者青睐。在传统的鱼糜制作中，漂洗是去除杂质、脂肪和水溶性蛋白、浓缩肌原纤维蛋白的必要步骤。
2、目前，鱼糜在漂洗过程中会产生大量的漂洗废水，每生产1吨鱼糜大约会产生15吨的废水。大量的漂洗废水不仅给环境带来了巨大的压力，还造成鱼糜中水溶性蛋白质的流失，降低了鱼糜自身的营养价值，未漂洗鱼糜恰恰避免了上述存在的问题。
3、但是，未漂洗鱼糜中含有较多的内源性蛋白酶和脂类等凝胶阻碍因子，会降低鱼糜制品的凝胶特性，限制了行业的发展；因此，如何提高未漂洗鱼糜制品的凝胶品质是现阶段需解决的关键问题。
4、对此，专利技术人认为，如何解决上述技术问题，研制一种不需要对鱼糜进行漂洗，即可提高未漂洗鱼糜凝胶品质的方法，是本领域的技术人员急需解决的技术问题。
5、公开于该
技术介绍
部...
【技术保护点】
1.一种大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，所述大豆分离蛋白-菊粉复合物由大豆分离蛋白与菊粉通过美拉德反应制备而成。
2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，大豆分离蛋白-菊粉复合物的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，大豆分离蛋白与菊粉混合质量比例为1:2，大豆分离蛋白浓度为15 mg/mL。
4.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，超声功率为300 W，水浴超声温度为82℃，超声时间40 min。
5.一种如权利要求1-4...
【技术特征摘要】
1.一种大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，所述大豆分离蛋白-菊粉复合物由大豆分离蛋白与菊粉通过美拉德反应制备而成。
2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，大豆分离蛋白-菊粉复合物的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，大豆分离蛋白与菊粉混合质量比例为1:2，大豆分离蛋白浓度为15 mg/ml。
4.根据权利要求2所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物，其特征在于，超声功率为300 w，水浴超声温度为82℃，超声时间40 min。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述的大豆分离蛋白-菊粉复合物在未漂洗鱼糜中的应用。
6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：仪淑敏，励建荣，李学鹏，张冬瑞，米红波，徐永霞，步营，王嵬，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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