【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体而言，涉及一种薄脆型灯影牛肉片及其制备方法。
技术介绍
1、灯影牛肉是四川达州的一个地方特产，历史悠久，也是四川的著名小吃。灯影牛肉的特点在于薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
2、现有的灯影牛肉制备工艺中，制备出来的肉片大小不均匀，且碎片率高，为了对肉片更好地保存，需要用油脂进行浸泡。一方面，过多的用油脂造成了大量的损耗浪费，不符合节约的消费观；另一方面，随着人们对饮食健康的注重，少油成了人们推崇的方式，本产品多油的特性与当代人们健康饮食的理念相悖。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供种一种薄脆型灯影牛肉片及其制备方法，该制备方法简单方便，利于实现自动化生产。制得的灯影牛肉片在具有薄脆口感的同时，减少了碎片率，不需要用油脂进行浸泡保存，更符合当代少油、节约的理念。
2、本专利技术的实施例是这样实现的：
3、一种薄脆型灯影牛肉片的制备方法，其包括：
4、将预处理后的牛肉进行冷冻，并切成牛肉薄片；
5、对牛肉薄片进行三温段连续烘干。
6、一种薄脆型灯影牛肉片，其采用上述制备方法制备得到，该薄脆型灯影牛肉片的厚度为0.3~1 mm。
7、本专利技术实施例的有益效果是：
8、本专利技术实施例提供了一种薄脆型灯影牛肉片及其制备方法，该制备方法将预处理后的牛肉进行冷冻，并切成牛肉薄片，再对牛肉薄片进行三温段连续烘干。通过温度的精准控制和烘烤时间的条件
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种薄脆型灯影牛肉片的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉薄片的厚度为0.7~2 mm。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第一次烘干的温度为70~75℃，时长为100~150min；第一次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为11%~13%。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第二次烘干的温度为80~85℃，时长为60~90min；第二次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为6%~8%。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第三次烘干的温度为150~180℃，时长为5~10min；第三次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为4%~6%。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将预处理后的所述牛肉冷冻至-20~-16℃，再切成所述牛肉薄片。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉为重组牛肉，对所述牛肉的预处理包括：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述配料包括依次添加第一配料和第二配料，所述第一配料包括用以调味的基础调料，所述第二配料包括粘合剂；所述粘合剂包括谷酰胺转氨酶。
10.一种薄脆型灯影牛肉片，其特征在于，采用权利要求1~9任一项所述的制备方法制备得到，所述薄脆型灯影牛肉片的厚度为0.3~1 mm。
...【技术特征摘要】
1.一种薄脆型灯影牛肉片的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉薄片的厚度为0.7~2 mm。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第一次烘干的温度为70~75℃，时长为100~150min；第一次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为11%~13%。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第二次烘干的温度为80~85℃，时长为60~90min；第二次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为6%~8%。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第三次烘干的温度为150~180℃，时长为5~10min；第三次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为4%~6%...
【专利技术属性】
技术研发人员：李作贵，蒲亨廷，胡迪，王琳娟，王琴，王成林，孙勇，李霞，
申请(专利权)人：四川老川东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。