【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体是指一种稳定性淀粉脂质复合物及其制备方法。
技术介绍
1、抗性淀粉是一种特殊类型的淀粉，它在人体消化系统中不能被完全消化和吸收，而是通过到达结肠后被肠道细菌发酵，这种发酵过程产生的短链脂肪酸可经过直肠壁吸收进入血液，继续给机体提供能量，以缓慢且完全的方式吸收，增加饱腹感；它还把食物中的一些其他成分包裹着，影响消化酶直接接触，让整体消化较慢，延缓葡萄糖的转化和吸收，对人体健康有积极影响；因此，抗性淀粉具有平稳血糖、降血脂、增加矿物质吸收、通便、控制体重，减肥等多种特性。
2、淀粉脂质复合物作为一类重要的抗性淀粉，淀粉和脂质在加工或随后的冷却和贮存过程中可形成淀粉脂质复合物，淀粉脂质复合物的形成会对淀粉的流变学、回生、体内消化等性质产生一定的影响；沙米是干旱和半干旱地区特有的一年生藜科沙蓬属植物的种子，营养价值接近于藜麦，沙米具有降血脂、促消化、改善免疫力等功效，可作为心血管和糖尿病患者的理想食物，沙米淀粉的开发使用积极地拓展了淀粉的种类和用途。
3、目前现有技术主要存在以下问题：
4、由于脂质的疏水性及结构复杂性，导致淀粉与长烷基链的脂肪酸或甘油二酯等的复合率较低，进而稳定性也受到影响，限制了淀粉脂质复合物的高效制备与应用。
技术实现思路
1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提出了一种稳定性淀粉脂质复合物，包括如下重量份的组分：复合物功能性分散稳定剂6-12份，沙米淀粉15-25份，棕榈酸棕榈酯6-12份。
2、所述复合物功能性分散稳定剂，包括如下重量份的组分：豌豆蛋白10-20份，普鲁兰多糖8-14份，儿茶素6-10份。
3、所述复合物功能性分散稳定剂的制备方法，具体包括以下步骤：
4、（1）将豌豆蛋白加入水中，先进行高压均质，均质后控制加热温度85-95℃，搅拌20-30min，调节ph至7-8，得到豌豆蛋白乳液；
5、（2）将儿茶素加入步骤（1）所述的豌豆蛋白乳液中，搅拌20-30min，加热80-90℃，得到蛋白多酚交联物；
6、（3）将普鲁兰多糖加入水中，搅拌，得到普鲁兰多糖溶液；
7、（4）将步骤（2）所述的蛋白多酚交联物加入步骤（3）所述的普鲁兰多糖溶液中，调节ph至4-4.2，控制温度4℃，反应时间30-50min，再加热至80-90℃，加热时间50-60min，得到复合物功能性分散稳定剂；
8、优选地，步骤（1）中，豌豆蛋白与水的重量比为1:（4-6）；
9、优选地，步骤（1）中，高压均质过程中，均质压力1000-2000bar，均质时间1-3min；
10、优选地，步骤（3）中，普鲁兰多糖与水的重量比为1:（8-10）。
11、本专利技术还提供了一种稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，具体包括以下步骤：
12、s1、将沙米去皮后，研磨，沙米粗粉置于体积分数为0.05%的氢氧化钠溶液中搅拌均匀，反复沉淀离心3-5次，离心转速600-800rpm，离心时间15-25min，将收集的上清液干燥，干燥温度30-40℃，干燥时间20-24h，将干燥物粉碎，过100-200目筛，得到沙米淀粉；
13、s2、将棕榈酸棕榈酯加入水中，置于超声水浴锅，控制温度23-25℃，再加入复合物功能性分散稳定剂，进行超声均质，得到棕榈酸棕榈酯复合物；
14、s3、将步骤s1所述的沙米淀粉加入步骤s2所述的棕榈酸棕榈酯复合物中，置于微波容器中进行微波振荡，得到淀粉脂质复合物；
15、s4、将步骤s3所述的淀粉脂质复合物置于超高压处理装置中进行处理，压力500-700mpa，保压30-50min，再转移进入沸腾干燥机中进行干燥，得到稳定性淀粉脂质复合物；
16、优选地，步骤s1中，沙米粗粉与氢氧化钠溶液的重量比为1:（10-20）；
17、优选地，步骤s2中，棕榈酸棕榈酯和水的重量比为1:（20-30）；
18、优选地，步骤s2中，超声均质过程中，超声温度50-70℃，超声频率40-50khz，超声功率600-1000w，超声时间10-20min；
19、优选地，步骤s3中，微波振荡过程中，微波功率600-800w，微波温度80-90℃，微波时间10-20min；
20、优选地，步骤s4中，沸腾干燥过程中，干燥温度53-55℃，进风温度50-60℃，干燥时间45-55min。
21、本专利技术取得的有益效果如下：
22、本专利技术通过将复合物功能性分散稳定剂加入淀粉脂质复合物中，增加了脂质的分散性，提高与淀粉的复合率，增加了淀粉脂质复合物的稳定性，并且具有降低肝内脂质沉积的作用；所述复合物功能性分散稳定剂中，豌豆蛋白、普鲁兰多糖和儿茶素之间非共价作用，形成了纳米颗粒复合物，提高了儿茶素的稳定性和利用度，普鲁兰多糖降低了豌豆蛋白的疏水性，增强了乳化性，但也降低了抗氧化性，而儿茶素的加入提高了降低的抗氧化性能，因而有效促进了棕榈酸棕榈酯的乳化，提高在水溶液中的分散性，更好地渗透到沙米淀粉中与直链淀粉进行复合，而提高的复合率和抗氧化性也有利于淀粉脂质复合物的稳定性，同时，纳米颗粒复合物可与沙米淀粉形成复合物，包裹或协同着沙米淀粉与棕榈酸棕榈酯的复合物，增加淀粉脂质复合物的稳定性；普鲁兰多糖减少了儿茶素和豌豆蛋白的共沉淀，有利于纳米颗粒复合物保持活性，还可改善抗性淀粉常有的不良口感，具有香味；豌豆蛋白作为营养丰富的植物蛋白，与普鲁兰多糖协同改善质地和口感，其水解物可促进有利益生菌的生长，抑制有害益生菌的增殖，普鲁兰多糖可增殖体内的有益菌双歧杆菌，而儿茶素可杀灭肠道内的有害菌，三者协同强效维持肠道菌群平衡，提高代谢水平，降低肝内脂质沉积，对脂肪肝患者有积极作用，还能改善肠道通透性，减轻炎症反应，促进营养吸收；本专利技术以复合物功能性分散稳定剂、沙米淀粉和棕榈酸棕榈酯制成一种稳定性淀粉脂质复合物，提高了淀粉与脂质的复合率，增强了稳定性，不仅具有较强的抗氧化性，而且还有降低肝内脂质沉积的作用。
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1.一种稳定性淀粉脂质复合物，其特征在于：所述稳定性淀粉脂质复合物包括如下重量份的组分：复合物功能性分散稳定剂6-12份，沙米淀粉15-25份，棕榈酸棕榈酯6-12份；所述复合物功能性分散稳定剂包括如下重量份的组分：豌豆蛋白10-20份，普鲁兰多糖8-14份，儿茶素6-10份。
2.一种如权利要求1所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，沙米粗粉与氢氧化钠溶液的重量比为1:10-20。
4.根据权利要求3所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，棕榈酸棕榈酯和水的重量比为1:20-30；超声均质过程中，超声温度50-70℃，超声频率40-50KHz，超声功率600-1000W，超声时间10-20min。
5.根据权利要求4所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，微波振荡过程中，微波功率600-800W，微波温度80-90℃，微波时间10-20min。
6.根据权利要
7.根据权利要求6所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：所述复合物功能性分散稳定剂的制备方法，具体包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，豌豆蛋白与水的重量比为1:4-6；高压均质过程中，均质压力1000-2000bar，均质时间1-3min。
9.根据权利要求8所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中，普鲁兰多糖与水的重量比为1:8-10。
...【技术特征摘要】
1.一种稳定性淀粉脂质复合物，其特征在于：所述稳定性淀粉脂质复合物包括如下重量份的组分：复合物功能性分散稳定剂6-12份，沙米淀粉15-25份，棕榈酸棕榈酯6-12份；所述复合物功能性分散稳定剂包括如下重量份的组分：豌豆蛋白10-20份，普鲁兰多糖8-14份，儿茶素6-10份。
2.一种如权利要求1所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤s1中，沙米粗粉与氢氧化钠溶液的重量比为1:10-20。
4.根据权利要求3所述的稳定性淀粉脂质复合物的制备方法，其特征在于：在步骤s2中，棕榈酸棕榈酯和水的重量比为1:20-30；超声均质过程中，超声温度50-70℃，超声频率40-50khz，超声功率600-1000w，超声时间10-20min。
5.根据权利要求4所...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩立宏，杨晓凡，肖刘洋，韩富娟，
申请(专利权)人：北方民族大学，
类型：发明
国别省市：
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