一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂及保鲜方法技术

本发明专利技术提出了一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂及保鲜方法，属于保鲜剂技术领域。本发明专利技术的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂包括水凝胶粒子、成膜基质和可食性增塑剂，所述水凝胶粒子在成膜基质中的质量添加量为0.01％～3.00％，成膜基质为质量浓度为0.2％～5％的壳聚糖溶液，可食性增塑剂包括明胶、丙三醇或聚乙二醇中的一种或多种。本发明专利技术将疏松多孔的水凝胶加入成膜基质溶液中制备保鲜剂，将这种保鲜剂对莲藕等鲜切块茎类蔬菜进行涂膜，保鲜剂会在鲜切块茎类蔬菜表面形成一层可食性薄膜，该薄膜以水凝胶粒子为调气“开关”，调控蔬菜周围气氛微环境，减少水分散失，从而减轻鲜切块茎类蔬菜的褐变和失水，延长保鲜期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保鲜剂，尤其涉及一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂及保鲜方法。

技术介绍

1、鲜切蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，经过挑选整理、浸泡清洗、去皮切分、保鲜杀菌、包装贮藏等加工而成的新鲜蔬菜产品，具有天然、品质新鲜、食用方便、营养卫生等特点，是一种新式便利的新鲜蔬菜产品。随着社会节奏的加快，便利店、超市、酒店餐饮及智能餐厅、预制菜以及新兴鲜切果蔬配送网络平台等的发展，鲜切蔬菜行业得到飞速发展，这就对产品的新鲜度和安全性也提出了越来越高的要求。

2、然而，鲜切蔬菜尤其是鲜切块茎类蔬菜，例如莲藕、红薯、马铃薯、山药等，在经过去皮切分处理时易发生水分散失、愈伤呼吸、褐变等一系列问题，导致产品品质劣变和腐烂，易受病原菌侵染，致其食用安全性下降，保鲜期缩短，限制了产业发展。

3、目前，鲜切块茎类蔬菜常用的保鲜剂和保鲜方法主要是热烫、添加抗氧化剂如抗坏血酸、异抗坏血酸、半胱氨酸、亚硫酸盐或相关防腐剂等，主要是以添加亚硫酸盐为主，但是，亚硫酸盐可能会引起人的哮喘等过敏性反应，对人体健康是有害的，因而，部分地区已经严格限定了其在食品上的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，包括水凝胶粒子、成膜基质和可食性增塑剂，所述水凝胶粒子在成膜基质中的质量添加量为0.01％～3.00％。

2.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述成膜基质为质量浓度为0.2％～5％的壳聚糖溶液。

3.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂包括明胶、丙三醇或聚乙二醇中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂在成膜基质中的质量添加量为...

【技术特征摘要】

1.一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，包括水凝胶粒子、成膜基质和可食性增塑剂，所述水凝胶粒子在成膜基质中的质量添加量为0.01％～3.00％。

2.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述成膜基质为质量浓度为0.2％～5％的壳聚糖溶液。

3.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂包括明胶、丙三醇或聚乙二醇中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂在成膜基质中的质量添加量为0.05％～3.00％。

5.一种权利要求1～4任一项所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.一种鲜切块茎类蔬菜的保...

【专利技术属性】
技术研发人员：马金菊，张弘，徐涓，刘兰香，
申请(专利权)人：中国林业科学研究院高原林业研究所，
类型：发明
国别省市：