【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保鲜剂，尤其涉及一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂及保鲜方法。
技术介绍
1、鲜切蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，经过挑选整理、浸泡清洗、去皮切分、保鲜杀菌、包装贮藏等加工而成的新鲜蔬菜产品，具有天然、品质新鲜、食用方便、营养卫生等特点，是一种新式便利的新鲜蔬菜产品。随着社会节奏的加快，便利店、超市、酒店餐饮及智能餐厅、预制菜以及新兴鲜切果蔬配送网络平台等的发展，鲜切蔬菜行业得到飞速发展，这就对产品的新鲜度和安全性也提出了越来越高的要求。
2、然而，鲜切蔬菜尤其是鲜切块茎类蔬菜，例如莲藕、红薯、马铃薯、山药等，在经过去皮切分处理时易发生水分散失、愈伤呼吸、褐变等一系列问题，导致产品品质劣变和腐烂，易受病原菌侵染，致其食用安全性下降，保鲜期缩短，限制了产业发展。
3、目前，鲜切块茎类蔬菜常用的保鲜剂和保鲜方法主要是热烫、添加抗氧化剂如抗坏血酸、异抗坏血酸、半胱氨酸、亚硫酸盐或相关防腐剂等，主要是以添加亚硫酸盐为主，但是，亚硫酸盐可能会引起人的哮喘等过敏性反应，对人体健康是有害的，因而，部分地区已经严格限定了其在食品上的使用。专利cn112219894a公开了一种用于鲜切根茎类蔬菜的保鲜剂及保鲜方法，用葡萄糖、维生素c、钙盐及酸度调节剂来进行鲜切根茎类蔬菜的保鲜，这种保鲜剂主要是通过调节鲜切蔬菜的ph值来改变酶促褐变的酶作用条件，从而抑制鲜切根茎类蔬菜的褐变，但是对鲜切蔬菜的水分散失没有任何抑制作用。专利cn104542940a公开了一种鲜切根茎类蔬菜的保鲜方法，该方法是将鲜切根茎类蔬菜在二氢
4、为此，本专利技术提出了一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂及保鲜方法。
技术实现思路
1、为了克服现有鲜切块茎类蔬菜鲜少有通过调节蔬菜周围气氛微环境，抑制其呼吸代谢速率，减少水分散失的保鲜技术的不足，本专利技术提供了一种安全、无毒的用于鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂及保鲜方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、本专利技术的技术方案之一：
4、一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，包括水凝胶粒子、成膜基质和可食性增塑剂，所述水凝胶粒子在成膜基质中的质量添加量为0.01％～3.00％。
5、进一步地，所述成膜基质为质量浓度为0.2％～5％的壳聚糖溶液。
6、进一步地，所述可食性增塑剂包括明胶、丙三醇或聚乙二醇中的一种或多种。
7、进一步地，所述可食性增塑剂在成膜基质中的质量添加量为0.05％～3.00％。
8、进一步地，所述水凝胶粒子为安全、无毒的多孔特性水凝胶粒子，平均粒径为10～150μm，例如紫胶水凝胶，以紫胶水凝胶为例，其制备方法为：
9、将紫胶溶解于碳酸钠溶液中，之后加入聚乙二醇和葡萄糖酸内酯，在15～35℃下搅拌2～10min后，静置0.5～24h得到紫胶水凝胶，然后将所述紫胶水凝胶用去离子水浸泡24h，冷冻干燥后研磨，得到紫胶水凝胶粒子。其中，所述紫胶和聚乙二醇的质量比为1∶(0～0.5)，聚乙二醇为聚乙二醇200-20000。
10、本专利技术的保鲜剂在鲜切块茎类蔬菜表面形成一层以水凝胶粒子为调气“开关”的气调膜，其调气原理为：与致密的膜相比，co2、o2和水蒸气等气体更易于穿过疏松多孔的水凝胶粒子中的孔隙，因此，随着水凝胶粒子添加量的上升，添加了水凝胶粒子的气调膜的co2、o2和水蒸气的渗透性也随之明显提高，反之，减少水凝胶粒子的添加量，则气调膜的气体渗透性也随之明显下降，因此通过控制水凝胶粒子的添加量，就可以调控在鲜切蔬菜表面形成的膜的气体渗透性，使之与鲜切蔬菜的呼吸速率相匹配，进而达到保鲜、抑制褐变的效果。
11、本专利技术的技术方案之二：
12、一种上述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
13、将壳聚糖溶解于乙酸溶液中得到成膜基质，之后在搅拌条件下加入可食性增塑剂，然后加入水凝胶粒子，搅拌均匀得到所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂。
14、本专利技术的技术方案之三：
15、一种鲜切块茎类蔬菜的保鲜方法，使用上述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂进行保鲜。
16、进一步地，包括以下步骤：将鲜切块茎类蔬菜用所述水凝胶自发气调涂膜保鲜剂浸泡3min后沥干，置于4℃条件下冷藏。
17、更进一步地，将鲜切块茎类蔬菜用所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂浸泡前，还可包括将鲜切块茎类蔬菜于45℃热水中热激的步骤。
18、进一步地，包括以下步骤：将鲜切块茎类蔬菜用所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂浸泡3min后沥干，然后放入保鲜盒并用保鲜膜封住。
19、更进一步地，所述保鲜膜为将所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂用溶液浇铸法制备得到。
20、与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果：
21、(1)本专利技术将疏松多孔的水凝胶加入成膜基质溶液中制备保鲜剂，将这种保鲜剂对莲藕等鲜切块茎类蔬菜进行涂膜，晾干后，保鲜剂会在鲜切块茎类蔬菜表面形成一层可食性薄膜，该薄膜以水凝胶粒子为调气“开关”，通过调节水凝胶粒子的添加量能够调控该薄膜的co2、o2和水蒸气渗透性，调控蔬菜周围气氛微环境，减少水分散失，抑制蔬菜呼吸速率，从而减轻鲜切块茎类蔬菜的褐变和失水，延长保鲜期。
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1.一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，包括水凝胶粒子、成膜基质和可食性增塑剂，所述水凝胶粒子在成膜基质中的质量添加量为0.01％～3.00％。
2.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述成膜基质为质量浓度为0.2％～5％的壳聚糖溶液。
3.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂包括明胶、丙三醇或聚乙二醇中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂在成膜基质中的质量添加量为0.05％～3.00％。
5.一种权利要求1～4任一项所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.一种鲜切块茎类蔬菜的保鲜方法，其特征在于，使用权利要求1～4任一项所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂进行保鲜。
7.根据权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将鲜切块茎类蔬菜用所述鲜切块茎类蔬菜的水
8.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，将鲜切块茎类蔬菜用所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂浸泡前，还可包括将鲜切块茎类蔬菜于45℃热水中热激的步骤。
9.根据权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将鲜切块茎类蔬菜用所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂浸泡3min后沥干，然后放入保鲜盒并用保鲜膜封住。
10.根据权利要求9所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜膜为将所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂用溶液浇铸法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，包括水凝胶粒子、成膜基质和可食性增塑剂，所述水凝胶粒子在成膜基质中的质量添加量为0.01％～3.00％。
2.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述成膜基质为质量浓度为0.2％～5％的壳聚糖溶液。
3.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂包括明胶、丙三醇或聚乙二醇中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性增塑剂在成膜基质中的质量添加量为0.05％～3.00％。
5.一种权利要求1～4任一项所述鲜切块茎类蔬菜的水凝胶自发气调涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.一种鲜切块茎类蔬菜的保...
【专利技术属性】
技术研发人员：马金菊，张弘，徐涓，刘兰香，
申请(专利权)人：中国林业科学研究院高原林业研究所，
类型：发明
国别省市：
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