一种绵软型牛肉干及其制备方法技术

一种绵软型牛肉干的制备方法，涉及食品加工技术领域，其包括低温预煮、复炒、以及低温真空干燥等步骤。低温预煮过程可以有效控制牛肉纤维收缩程度，在纤维之间留出足够的间隙，使得复炒阶段的辅料可以进入到纤维间隙中，在牛肉干内部形成填充，使得牛肉干的口感相比与传统工艺变得更软。随后在低温真空干燥的过程中，真空环境进一步促进牛肉干处于松弛状态，最终形成多孔组织，达到一种绵软且具有嚼劲的口感。该制备方法的操作简单，对设备要求不高，适合进行工业化的大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体而言，涉及一种绵软型牛肉干及其制备方法。

技术介绍

1、牛肉干是以牛肉为原料，经过干燥处理制成的肉类制品，历史悠久，曾是游牧民族的主食。因其富含矿物质、氨基酸，且保留牛肉独特风味，深受市场欢迎。随着消费水平提高，牛肉干市场需求增长，风味要求也随之提升。中国各地均有特色牛肉干，风味口感各异，但普遍特点是硬度较高，需要较长时间咀嚼。相对来说，四川地区的牛肉干产品比藏区的风干牛肉要软一些，但是对于一些牙口不好的消费者来说，还是难以满足其需求。

2、为了解决牛肉干产品太硬的问题，目前市面上通常将牛肉打碎后加入其他调料合成压缩后烘干成牛肉干，这种合成牛肉干虽然确实吃起来口感很软，但却也失去了牛肉本身的嚼劲。此外，也有通过不完全干燥的方式来控制硬度，即在加工干燥的过程中不充分干燥，保持一定的含水量，这种方式不仅不利于产品保存，而且失去了牛肉干干香的特点。更有甚者，通过添加软化剂的方式来改善口感，更是舍本逐末，不利于消费者健康。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种绵软型牛本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种绵软型牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，预煮的时长为90～150min，预煮过程中，所述牛肉原料的体积收缩率为10％～15％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉条的长度为8～10cm，宽度为0.8～1.0cm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行复炒时，先在40～45℃下炒制40～60min，再升温至60～65℃炒制60～90min。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括白砂糖，所述白砂糖的重量为所述牛肉条的5％～35％；所...

【技术特征摘要】

1.一种绵软型牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，预煮的时长为90～150min，预煮过程中，所述牛肉原料的体积收缩率为10％～15％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉条的长度为8～10cm，宽度为0.8～1.0cm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行复炒时，先在40～45℃下炒制40～60min，再升温至60～65℃炒制60～90min。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括白砂糖，所述白砂糖的重量为所述牛肉条的5％～35％；所述辅料的总重量为所述牛肉的10％～45％。

6....

【专利技术属性】
技术研发人员：李作贵，王琳娟，蒲亨廷，胡迪，李霞，张锐松，文样，
申请(专利权)人：四川老川东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：