一种淀粉-蛋白质-多酚复合物及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品医药领域，特别涉及一种淀粉‑蛋白质‑多酚复合物及其制备工艺。本发明专利技术通过氧气氧化多酚的酚羟基，使其与蛋白质发生反应生成蛋白质‑多酚复合物，然后将淀粉分散液加热处理使淀粉颗粒吸水膨胀，暴露更多活性基团，促进蛋白质‑多酚复合物与淀粉形成淀粉‑蛋白质‑多酚非共价复合物，再利用湿热条件诱导淀粉与蛋白质‑多酚复合物发生相互作用，形成淀粉‑蛋白质‑多酚共价复合物。本发明专利技术操作条件温和，安全、绿色、无化学试剂添加，得到的淀粉‑蛋白质‑多酚复合物性质稳定，体现出很强的抗氧化能力和较强的疏水性，可作为多不饱和脂肪酸乳液的有效稳定剂和抗氧化剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品医药领域，特别涉及一种淀粉-蛋白质-多酚复合物及其制备工艺。

技术介绍

1、多酚广泛存在于蔬菜及其副产品中，可以改善人类健康。茶多酚是一类重要的多酚，是饮食中存在的重要天然抗氧化剂，主要包括表儿茶素(ec)、表没食子儿茶素(egc)、表儿茶素没食子酸酯(ecg)、表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)。大量研究表明，茶多酚表现出优越的抗氧化效果，在食品中作为抗氧化剂被广泛使用。但是，茶多酚在敏感环境中不稳定，容易发生变化导致其抗氧化效果降低而无法充分发挥其抗氧化作用。如何保护茶多酚的活性并保持其抗氧化活性已经成为各国研究者共同关心的问题。

2、近年来，由食品级大分子建立封装递送体系受到越来越多的关注，尤其是以天然多糖或小分子糖、蛋白质为主体的封装体系。利用多糖或小分子糖、蛋白质、多酚之间的相互作用构建复合物，可减少茶多酚在加工、贮藏及消化过程中的损失，提高其抗氧化活性，扩大其在食品领域的应用范围。目前，相关研究和技术多集中于：1、研究小分子糖、蛋白质、多酚三者通过美拉德反应得到三元共价复合物；2、研究非淀粉多糖与多酚化学交联后再本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，多酚为儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，蛋白质为大豆分离蛋白、大豆球蛋白、大豆伴球蛋白、水解大豆蛋白中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，搅拌在磁力搅拌器上完成，搅拌速度为500～1000rpm。

5.根...

【技术特征摘要】

1.一种淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，其特征在于：所述步骤s1中，多酚为儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，其特征在于：所述步骤s1中，蛋白质为大豆分离蛋白、大豆球蛋白、大豆伴球蛋白、水解大豆蛋白中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺，其特征在于：所述步骤s1中，搅拌在磁力搅拌器上完成，搅拌速度为500～1000rpm。

5.根据权利要求1所述的淀粉-蛋白质-多酚复合物制备工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：董蝶，耿腾龙，崔波，亓正良，潘丽丹，郭丽，袁超，赵海波，赵萌，卢璐，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东省科学院，
类型：发明
国别省市：