【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种酸奶零食及其制备方法。
技术介绍
1、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶由于具有更高的营养价值，如是钙的良好来源，蛋白含量高，含有对人体有益的益生菌，且口味多样化，一直深受消费者的喜爱。
2、目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。罕见可以直接手握食用、无需勺子或吸管的酸奶形式。尽管有文献报道过酸奶咀嚼片的形式，以及市面上有添加在麦片中的酸奶果粒，但它们都是是将酸奶通过冷冻干燥的方式得到，该方式得到的酸奶片水分含量少，儿童吃了容易上火，而且对储存条件要求较高，必须保证干燥。
3、本专利技术旨在提供一款不同于市面上所有酸奶形式的高硬度、口感好，充气包装的酸奶零食，可以直接手拿食用，不用借助工具。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的不足，本专利技术提供一种酸奶零食及其制备方法，利用海藻酸钠与氯化钙包埋技...
【技术保护点】
1.一种酸奶零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、琼脂、糯米淀粉、海藻酸钠、黄原胶和明胶的混合物，其质量比为(1.5-2.5):(0.2-1.5):(8-15):(4-8):(2-3):(1.2-2.2)。
3.根据权利要求2所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，所述稳定剂的添加量为牛奶质量的1.8-3.7％。
4.根据权利要求3所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，所述牛奶中还包含质量分数为0.1-1.2％的乳清蛋白粉。
5.根据权利要求1...
【技术特征摘要】
1.一种酸奶零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、琼脂、糯米淀粉、海藻酸钠、黄原胶和明胶的混合物，其质量比为(1.5-2.5):(0.2-1.5):(8-15):(4-8):(2-3):(1.2-2.2)。
3.根据权利要求2所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，所述稳定剂的添加量为牛奶质量的1.8-3.7％。
4.根据权利要求3所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，所述牛奶中还包含质量分数为0.1-1.2％的乳清蛋白粉。
5.根据权利要求1所述的酸奶零食的制备方法，其特征在于，发酵采用的菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭燕，马海然，张冬洁，马占福，王斌，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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