浸提青梅酒及其制备方法技术

技术编号：40006989 阅读：31 留言：0更新日期：2024-01-16 14:40

本发明专利技术提供了一种浸提青梅酒及其制备方法，所述制备方法通过冷冻青梅果、采用提取罐浸提处理青梅果、后熟处理提取液，得到浸提青梅酒。该制备方法显著缩短了青梅酒的生产周期，降低了青梅酒生产的时间成本；还提高了机械化和自动化程度，降低了生产中的人力成本。制得的青梅酒酒香味突出、色泽金黄、口感协调，青梅酒中酒精度、总酸含量、干浸出物含量、可溶性固形物含量和苯甲醛含量与传统青梅酒的上述指标基本相当，青梅酒的品质达到和/或优于传统青梅酒的品质。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒加工，特别涉及一种浸提青梅酒及其制备方法。

技术介绍

1、青梅又称梅果、酸梅，原产于中国，迄今已有3000余年栽培历史，目前我国青梅种植面积超100万亩，主要分布在广东、广西、福建江苏、浙江及四川等地，在日本、韩国越南等地区也有种植。青梅果肉香气醇厚，酸中带甜，具有药食两用的特点。青梅富含有机酸，含有柠檬酸和苹果酸琥珀酸，是典型的碱性食品，能有效调节人体内酸碱平衡。此外，青梅中含有白藜芦醇、萜类、甾醇、维生素、多酚类、黄酮类及氨基酸等，极具营养价值。现代医学研究显示，青梅具有消除疲劳、保护心血管、抗肿瘤、改善肠胃和美容养颜等保健作用。

2、青梅酒历史悠久、文化内涵深远，有“青梅煮酒论英雄”的典故流传于世。青梅酒汲取梅果中的营养，具有开胃生津、改善肠胃、延缓衰老等保健功能，对人体十分有益。

3、青梅酒按照制作工艺的不同分为浸泡型青梅酒和发酵型青梅酒。传统青梅酒(又称青梅露酒)以浸泡型为主，主要以米酒或黄酒为基酒，浸泡新鲜青梅至少6个月才能使青梅酒香味突出、色泽金黄、口感协调，生产过程中以手工为主，...

【技术保护点】

1.浸提青梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的浸提青梅酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，在-15℃～-40℃冷冻青梅果；优选在-18℃～-25℃冷冻青梅果。

3.根据权利要求1所述的浸提青梅酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，青梅果冷冻1个月～3个月。

4.根据权利要求1所述的浸提青梅酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述基酒选自黄酒、米酒或白酒；优选所述基酒选自酱香型白酒、浓香型白酒、大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒、小曲清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、凤香型白酒或老白干香型白酒。