一种茶梅酒及其制备方法技术

本申请提供了一种茶梅酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备青梅基酒；(2)提取茶叶，得到茶汤；(3)在所述茶汤中加入果胶酶进行酶解，得到茶提取液；(4)将所述青梅基酒和所述茶提取液混合，得到所述茶梅酒。本申请还提供了一种根据本申请的制备方法获得的茶梅酒。本申请的制备方法工艺简单，有利于工业化大规模生产。通过本申请的制备方法得到的茶梅酒存储稳定性好，在高温、低温以及高温转低温环境下均无明显沉淀，还具有较好的色泽。进一步地，本申请的茶梅酒香味层次丰富，兼具茶香、果香和酒香，色泽金黄，口味酸甜适宜且茶滋味明显。

【技术实现步骤摘要】

本申请属于酒加工领域，具体涉及一种茶梅酒及其制备方法。

技术介绍

1、

2、青梅是传统药食两用的水果，富含多种营养成分具有生津止渴、调节肠胃、消除疲劳、调节血压、抗过敏、保护肝脏、美容、提高免疫力、预防癌症、预防结石镇痛等功效，也是自然界优秀的碱性食品之一。青梅酒历史悠久、文化内涵深远，有“青梅煮酒论英雄”的典故流传于世。青梅酒汲取梅果中的营养，具有开胃生津、改善肠胃、延缓衰老等保健功能，对人体十分有益，受到众多养生人士的青睐。

3、茶叶，指茶树的叶子和芽。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

4、将青梅与茶两大著名保健元素结合可以制作一款茶梅酒。包含健康、香气、口感与文化的茶梅酒有巨大的市场潜力。但茶梅酒存在存储稳定性差，极易出现沉淀且色度加深的问题，同时还存在茶香不明显，口味不协调以及色泽不够金黄透亮的问题。

技术实现思路

1、本申请是鉴于上述课题而进行的，旨在至少解决现有技术中存在的问题之一。为此，本申请提供了一种茶梅酒及其制本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种茶梅酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)包括：调节所述茶汤的pH值为3-3.5；

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，以所述茶汤的总重量为基准计算，所述果胶酶的重量含量为0.03％-0.05％。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述酶解的温度为40-55℃，所述酶解的时间为30-60min，可选地，在步骤(3)中，所述酶解的温度为45-52℃，所述酶解的时间为40-60min。

5.根...

【技术特征摘要】

1.一种茶梅酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)包括：调节所述茶汤的ph值为3-3.5；

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，以所述茶汤的总重量为基准计算，所述果胶酶的重量含量为0.03％-0.05％。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述酶解的温度为40-55℃，所述酶解的时间为30-60min，可选地，在步骤(3)中，所述酶解的温度为45-52℃，所述酶解的时间为40-60min。

5.根据权利要求2-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，加入ph调节剂调节所述茶汤的ph值，可选地，所述ph调节剂包括食品级酸，可选地，所述食品级酸包括硼酸、醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的至少一种。

6.根据权利要求2-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述静置的温度为0-15℃，所述静置的时间为20-60min，可选地，在步骤(3)中，所述静置的温度为0-8℃，所述静置的时间为20-40min。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)包括：

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，以所述青梅原酒的总重量为基准计算，所述酶的重量含量为0.03％-0.05％。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)

10.根据权利要求7-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述青梅果、所述糖和所述第一基酒的重量比为(2.5-3)：(1.7-2.0)：(5-5.5)，可选地，在步骤(1)中，所述青梅果、所述糖和所述第一基酒的重量比...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶石泉，蔡胜，李登勇，
申请(专利权)人：重庆江记酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：