本申请公开了一种控糖营养米的制备方法，营养米以粳米、玉米、籼米、小麦和燕麦作为原料，能够形成富含蛋白质、碳水化学物、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维等成分的营养米，使营养米更具有营养价值。在多种原料粉末的混合过程中加入植物油，以利用植物油充分包裹淀粉颗粒表面形成润滑层，有效阻碍水分渗入，从而有效阻碍淀粉颗粒在水中膨胀和溶胀，使得淀粉颗粒在挤压成粒时避免出现糊化程度过高现象，从而更有利于营养米挤出成型，提升营养米品质。
【技术实现步骤摘要】
本申请涉及生物，尤其涉及一种控糖营养米的制备方法。
技术介绍
1、营养米是一种通过加工和改造传统大米的新型食品产品，通过物理或化学方法对大米进行处理，以改变其结构和性质。目前，营养米的制备主要是通过将大米颗粒碾磨成粉末状，再加入添加剂重新组合成营养更丰富的大米产品，以满足人们的饮食营养需求。然而，当前营养米制备技术仅仅考虑营养米的营养问题，而忽视了营养米由于结构和性质发生变化，其糊化度过高不利于挤出成型，并且容易出现膨化现象，导致重组米表面汽包增加、品质差。
技术实现思路
1、本申请提供了一种控糖营养米的制备方法，以解决当前营养米的制备工艺存在糊化度过高导致挤出成型品质差的技术问题。
2、为了解决上述技术问题，本申请提供了一种控糖营养米的制备方法，营养米由以下重量份的组分组成：
3、粳米35-55份，玉米15-35份，籼米5-15份，小麦35-55份，燕麦5-15份，药食同源食物粉0-10份，植物油1-10份；
4、控糖营养米的制备方法包括以下步骤：
5、将粳米、玉米、籼米、小麦和燕麦碾磨，过筛，与药食同源食物粉混合成混合粉，向混合粉加水调节水分含量至25％-31％，以及加入植物油，加热搅拌均匀为混合粉团，然后将混合粉团水分平衡20h-28h，水分平衡后将混合粉团放入挤压机挤压成重组米颗粒，挤压机模头温度93℃-107℃，挤压机螺杆转速85r/min-115r/min，再对重组米颗粒进行干燥和杀菌后，真空冷却，得到营养米。
>6、在其中一个实施例中，营养米由以下重量份的组分组成：7、粳米45份，玉米20份，籼米10份，小麦45份，燕麦10份，药食同源食物粉8份，植物油5.5份。
8、在其中一个实施例中，所述植物油包括花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、葵花籽油、核桃油、亚麻籽油、茶树油和紫苏油中的一种或多种。
9、在其中一个实施例中，所述药食同源食物粉包括山药、黑芝麻、百合、山楂、紫苏﹑桑椹、枸杞子、葛根、麦芽、决明子、甘草、莲子、芡实、茯苓、桑叶、沙棘、薏苡仁和牡蛎中的一种或多种。
10、在其中一个实施例中，玉米为甜玉米。
11、在其中一个实施例中，水分含量28％，水分平衡24h，模头温度101℃，螺杆转速99r/min。
12、在其中一个实施例中，混合粉团水分平衡前采用真空冷却。
13、上述一种营养米，通过以粳米、玉米、籼米、小麦和燕麦作为营养米主要原料，药食同源食物粉补充营养米的营养组分，并在原料配方中添加植物油，利用植物油包裹淀粉颗粒表面，阻碍水分渗入和淀粉糊化，保证营养米的糊化度和回生度能够控制在产品需求范围，并改善营养米口感。
14、粳米为粳稻谷制成的大米，含有大量碳水化合物，约占79％，其中直链淀粉含量通常为13％-20％；粳米富含蛋白质、钙、磷、铁及b族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。其脂肪含量较低，通常为2％-3％。
15、玉米的淀粉中有约60％为抗性淀粉，抗性淀粉有助于控制血糖；富含纤维素且以非溶性纤维为主，有助于肠道消化；含有多种维生素和矿物质，如维生素c、维生素e、钾、镁和锌等。
16、籼米为籼型非糯性稻谷制成的大米，其直链淀粉含量通常为13％-22％；玉米富含蛋白质、矿物质和b族维生素；脂肪含量较低，通常为1％-2％。
17、小麦的直链淀粉含量大约为19.60％，支链淀粉含量大约为51.20％，蛋白质含量通常为8％-15％，脂肪含量通常为1％-2％，其韧皮层和麦胚富含膳食纤维、矿物质和维生素。
18、燕麦的直链淀粉含量大约为15.50％，支链淀粉含量大约为44.53％，富含蛋白质、膳食纤维和一些维生素以及矿物质，蛋白质含量通常为15％-20％，有较高的脂肪含量，90％的燕麦脂肪含量为5％-9％。
19、植物油是由直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，主要为甘油三酯，其在食品加工中通常作为烹饪媒介和风味调节剂，能够改善营养米的质地和口感以及增加香味和风味。植物油还具有稳定乳化和分散性能，能够与水性成分结合形成乳化体系，以很好地分散悬浮固体颗粒，使食品均匀分布。植物油属于阴离子表面活性剂，其本身具备亲水性和疏水性双重性质，其中亲水性通常表现为亲水性基团羧酸基，疏水性表现为疏水性基团长链烷基。
20、上述营养米以粳米、玉米、籼米、小麦和燕麦作为营养米的原料，能够形成富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维等成分的营养米，使营养米更具有营养价值；同时，玉米和小麦富含膳食纤维，由于纤维素等膳食纤维在胃肠道内不能被降解，它可以增加食物的体积和黏稠度，从而增加饱腹感，减少进食量；还可以减缓食物中的碳水化合物的消化和吸收速度，有助于稳定血糖水平；以及可以帮助降低胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)；玉米中以抗性淀粉为主，其在消化过程中不被人体消化酶降解，而是通过到达结肠被肠道内有益菌发酵，使得营养米消化速度更慢，血糖上升的速度更加缓慢，对营养米的抗消化性具有促进作用，实现控糖效果。在多种原料粉末的混合过程中加入植物油，以利用植物油充分包裹淀粉颗粒表面形成润滑层，有效阻碍水分渗入，从而有效阻碍淀粉颗粒在水中膨胀和溶胀，使得淀粉颗粒在挤压成粒时避免出现糊化程度过高现象，从而更有利于营养米挤出成型，提升营养米品质。
21、在其中一个实施例中，营养米由以下重量份的组分组成：
22、粳米35-55份，玉米15-35份，籼米5-15份，小麦35-55份，燕麦5-15份，药食同源食物粉0-10份，植物油1-10份，脂肪酶0.1-1份；
23、控糖营养米的制备方法包括以下步骤：
24、将粳米、玉米、籼米、小麦和燕麦碾磨，过筛，与药食同源食物粉混合成混合粉，向混合粉加水调节水分含量至25％-31％，以及加入植物油和已预热至30℃-45℃的脂肪酶，加热搅拌均匀为混合粉团，然后将混合粉团水分平衡20h-28h，水分平衡后对脂肪酶进行灭活处理，再将混合粉团放入挤压机挤压成重组米颗粒，挤压机模头温度93℃-107℃，挤压机螺杆转速85r/min-115r/min，再对重组米颗粒进行干燥和杀菌后，真空冷却，得到营养米。
25、在其中一个实施例中，营养米由以下重量份的组分组成：
26、粳米45份，玉米20份，籼米10份，小麦45份，燕麦10份，药食同源食物粉8份，植物油5.5份，脂肪酶0.51份。
27、脂肪酶隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步将甘油三酯水解为甘油和高级脂肪酸，高级脂肪酸以油酸为主。
28、上述实施例的营养米在原料配方体系中添加脂肪酶，利用脂肪酶对植物油和原料中脂肪的水解作用，将植物油和脂肪水解为高级脂肪酸和甘油，提高植物油可溶性和稳定性，以形成淀粉-脂质复合物结构，而在非液态体系下，脂肪酸长链烷基的疏水性阻碍淀粉颗粒在水中膨胀和溶胀，使本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
2.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
3.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，所述植物油包括花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、葵花籽油、核桃油、亚麻籽油、茶树油和紫苏油中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，水分含量28％，水分平衡24h，模头温度101℃，螺杆转速99r/min。
5.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，混合粉团水分平衡前采用真空冷却。
6.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
7.如权利要求6所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
8.如权利要求6所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，植物油和脂肪酶以乳化液状态加入到混合粉，乳化液的制备步骤包括：将植物油和脂肪酶混合均匀，在30℃-45℃环境下搅拌2-6h，再进行脂肪酶灭活处理，得到乳化液。
9.如权利要求8所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
10.如权利要求6所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，所述脂肪酶包括动物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶中的一种或多种。
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【技术特征摘要】
1.一种控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
2.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，营养米由以下重量份的组分组成：
3.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，所述植物油包括花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、葵花籽油、核桃油、亚麻籽油、茶树油和紫苏油中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，水分含量28％，水分平衡24h，模头温度101℃，螺杆转速99r/min。
5.如权利要求1所述的控糖营养米的制备方法，其特征在于，混合粉团水分平衡前采用真空冷却。
6.如权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭荣华，
申请(专利权)人：惠州市年年丰实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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