【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用菌，尤其涉及一种即食食用菌及加工方法。
技术介绍
1、食用菌以其丰富的营养价值和特有的风味赢得了广大消费者的青睐，然而，传统的食用菌产品大多需要经过繁琐的烹饪过程才能食用，这限制了它们在即食食品市场的普及，在现代快节奏的生活中，消费者对能够直接食用、营养且口感好的食品的需求日益增加。
2、目前存在的即食食用菌产品往往在口感、营养和保质期之间难以取得平衡，一方面，为了延长保质期，可能会牺牲食品的口感和营养价值；另一方面，为了保持食用菌的天然口感和营养，可能会缩短产品的储存期限，此外，传统的杀菌和保存方法可能会对食用菌的结构和营养成分造成损害，从而影响产品的总体质量。
3、真空包装作为一种保存方法虽然能够延长食品的保质期，但如何确保在真空包装中食用菌的口感和营养不受损害，同时避免微生物污染，仍是一个技术挑战。
4、综上所述，开发一种即食食用菌及其加工方法，既能够满足消费者对食品口感和营养的需求，又能确保食品的安全性和长期储存稳定性，是当前食品工业亟需解决的技术难题。
技术实现思路
1、基于上述目的，本专利技术提供了一种即食食用菌及加工方法。
2、一种即食食用菌，包括食用菌、天然防腐剂、调味料、抗氧化剂、膳食纤维；其中各成分按照质量百分比为，
3、食用菌：92.2％-97.3％；
4、天然防腐剂：0.1％-0.5％；
5、调味料：2％-5％；
6、抗氧化剂：0.1％-0.3％
7、膳食纤维：0.5％-2％。
8、进一步的，所述食用菌为香菇、金针菇或平菇；天然防腐剂为柠檬酸或醋酸；调味料为盐、糖或天然香料；氧化剂为天然维生素e或天然维生素c。
9、一种即食食用菌的加工方法，包括以下步骤：
10、s1：选取定量食用菌，并进行清洗和浸泡处理，使食用菌充分吸收水分软化纤维结构；
11、s2：将浸泡后的食用菌切割至大小一致；
12、s3：在s2的基础上进行脱水处理，将食用菌的含水量控制在10％-15％；
13、s4：将脱水后的食用菌与预先准备的天然防腐剂、调味料、抗氧化剂以及膳食纤维混合均匀，形成混合物a；
14、s5：对混合物a进行微波处理，以增强食用菌的口感，使其更为嫩滑，同时促进调料的渗透；
15、s6：将微波处理后的食用菌进行真空包装和杀菌处理，以确保产品的食品安全性和长期的储存稳定性。
16、进一步的，所述s1中进行清洗和浸泡处理具体包括：
17、s11：在流动清水下将所选食用菌清洗10分钟，以去除食用菌上的杂质和残留物；
18、s12：经过清洗后的食用菌在常温下浸泡，浸泡时间为3小时；
19、s13：在浸泡过程中，食用菌与水的质量比为1:3-1:5，以确保食用菌能够充分吸收水分。
20、进一步的，所述s2具体包括：
21、s21：将s1步骤浸泡后的食用菌放置在切割板上，并使用大小为5-10mm的刀片进行均匀切割，确保每片食用菌的厚度为2-4mm；
22、s22：测量食用菌片的大小，以确保食用菌片的长度为20-30mm，宽度为10-15mm，以保证食用菌的大小一致性；对切割后的食用菌进行轻微按压，确保食用菌片之间的厚度一致，为后续加工提供均质基础。
23、进一步的，所述s3中脱水处理具体包括：
24、s31：将切割后的食用菌置入具有微孔的脱水篮中，确保食用菌之间不发生重叠；
25、s32：使用55℃的热风对食用菌进行干燥处理，持续时间为3小时；
26、s33：在干燥过程中，每30分钟使用湿度计测量食用菌的含水量，以确保含水量逐渐接近目标含水量范围；
27、s34：当食用菌的含水量达到15％时，减小干燥温度至45℃，继续进行脱水，直至其含水量稳定在10％-15％之间。
28、进一步的，所述s4具体包括：
29、s41：向混合容器中加入天然防腐剂，进行3分钟的轻微搅拌，确保食用菌表面充分覆盖；
30、s42：随后加入调味料和抗氧化剂，继续进行7分钟的混合，直到食用菌表面涂抹均匀，呈现一致的颜色和味道；
31、s43：最后，将膳食纤维均匀撒入混合容器中，用力搅拌12分钟，确保纤维均匀地分散在混合物中，没有结块现象，最终形成混合物a。
32、进一步的，所述s5中对混合物a进行微波处理的具体步骤为：
33、s51：将混合物a放入微波适用的容器中，并确保容器不超过其2/3的容量，以避免混合物在微波处理过程中溢出；
34、s52：将容器置入微波炉中，设置微波功率为600-800w；
35、s53：对混合物a进行微波处理，时间为2分钟，期间每30秒暂停并轻轻搅拌，以确保其均匀加热，避免局部过热；
36、s54：完成微波处理后，立即从微波炉中取出容器，轻轻搅拌混合物a确保其温度均匀，并让其稍微冷却以备后续加工。
37、进一步的，所述s6中真空包装具体包括：
38、s61：使用食品级真空包装机，将s5微波处理后的食用菌置入真空袋中；
39、s62：启动真空包装机，确保真空度达到-0.08mpa到-0.1mpa，使食用菌内的空气完全排除，减少氧气接触，延长产品的保质期；
40、s63：在达到所需真空度后，迅速封口，确保食用菌在真空状态下得到完整封装，以备后续杀菌处理。
41、进一步的，所述s6中杀菌处理具体包括：
42、s64：将真空包装后的食用菌置于杀菌容器中，确保每个包装之间有一定的距离，以便于均匀加热，设置杀菌容器的温度为95℃，并维持该温度持续15分钟，确保食用菌内的有害微生物得到有效杀灭；
43、s65：杀菌结束后，将食用菌包装移至室温下进行冷却，防止由于高温引发的食品变质或结构改变。
44、本专利技术的有益效果：
45、本专利技术，改善了食用菌产品在口感、营养和保质期方面的困难，成功实现了这三者之间的平衡，采用特定的加工流程和材料组合，确保了食用菌的营养成分在加工过程中不受损失，同时还为消费者提供了天然、柔软、嫩滑的口感体验。
46、本专利技术，通过优化的真空包装和杀菌技术，本专利技术的食用菌产品具有较长的保质期，并在储存过程中保持了其新鲜度和口感，这不仅大大提高了产品的商业价值，满足了市场对即食、营养、便捷食品的需求，同时还为消费者提供了一个健康、安全、便利的食品选择。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种即食食用菌，其特征在于，包括食用菌、天然防腐剂、调味料、抗氧化剂、膳食纤维；其中各成分按照质量百分比为，
2.根据权利要求1所述的一种即食食用菌，其特征在于，所述食用菌为香菇、金针菇或平菇；天然防腐剂为柠檬酸或醋酸；所述调味料为盐、糖或天然香料；氧化剂为天然维生素E或天然维生素C。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述S1中进行清洗和浸泡处理具体包括：
5.根据权利要求4所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述S2具体包括：
6.根据权利要求5所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述S3中脱水处理具体包括：
7.根据权利要求6所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述S4具体包括：
8.根据权利要求7所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述S5中对混合物A进行微波处理的具体步骤为：
9.根据权利要求8所述的一种即食食用菌的加工方法，
10.根据权利要求9所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述S6中杀菌处理具体包括：
...【技术特征摘要】
1.一种即食食用菌，其特征在于，包括食用菌、天然防腐剂、调味料、抗氧化剂、膳食纤维；其中各成分按照质量百分比为，
2.根据权利要求1所述的一种即食食用菌，其特征在于，所述食用菌为香菇、金针菇或平菇；天然防腐剂为柠檬酸或醋酸；所述调味料为盐、糖或天然香料；氧化剂为天然维生素e或天然维生素c。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种即食食用菌的加工方法，其特征在于，所述s1中进行清洗和浸泡处理具体包括：
5.根据权利要求4所述的一种即食食用菌的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘涛，
申请(专利权)人：安徽徽牛食用菌有限公司，
类型：发明
国别省市：
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