【技术实现步骤摘要】
一种酸枣醋及其制备方法和应用
[0001]本专利技术涉及食品发酵
,具体涉及一种酸枣醋及其制备方法和应用
。
技术介绍
[0002]酸枣又名山枣
、
葛针
、
野枣
、
棘,为鼠李科枣属植物,是重要的野生经济植物,已被卫生部列为药食同源两用品
。
野生酸枣营养价值极高,酸枣果肉中富含多种营养成分,主要包括多种矿物质
、
可溶性糖
、
有机酸
、
多酚
、
甾醇
、
黄酮以及多种微量元素和大量维生素等,是一种高富含维生素
C
,并被誉为“维生素
C
之王”美称的果品,具有抗氧化
、
免疫调节
、
降血脂等功效,保健功效显著,利用价值很高
。
[0003]在现代社会,醋的食用方法十分多样化,不再仅仅是菜肴的佐料,还是延年益寿
、
保持健康
、
预防疾病的保健品
。
在医学上,酸枣果醋食品经医学研究证明,具有养肝宁心
、
开胃健脾,敛汁理气
、
延年益寿之功效
。
目前,市面上的果醋主要有苹果醋
、
梨果醋,莓果醋等,而享誉“维生素
C
之王”美称的酸枣或野酸枣在醋食品产品市面上较少
。
[0004]因此,本专利技术以酸枣果肉为原料,通过对酸枣醋发
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种酸枣醋的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、
将酸枣果肉与水混合得料液,料液蒸煮
0.8
~
1.2
小时后,冷却得酸枣熟料,向酸枣熟料中添加糖化剂
、
酵母菌和大曲,于
28
~
32℃
进行发酵6~8天,得酒精发酵液;
S2、
向酒精发酵液中接入醋酸菌,加入麸皮
、
稻糠,于
40
~
45℃
进行发酵
20
~
25
天,得醋酸发酵液;
S3、
醋酸发酵液,经淋醋
、
过滤,所得头醋即为酸枣醋
。2.
如权利要求1所述的酸枣醋的制备方法,其特征在于,所述酸枣果肉与水的原料比例为
1:1.5
~
2.5。3.
如权利要求1所述的酸枣醋的制备方法,其特征在于,步骤
S1
中,冷却至
28
~
32℃。4.
如权利要求1所述的酸枣醋的制...
【专利技术属性】
技术研发人员:贾振华,刘晓龙,李成,王鑫媛,郭晓玉,马军,
申请(专利权)人:河北以岭医药研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:
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