一种桑黄灵芝醋及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，涉及桑黄灵芝醋技术领域，所述桑黄灵芝醋包括以下原料组成部分：桑黄3‑

【技术实现步骤摘要】
一种桑黄灵芝醋及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及桑黄灵芝醋
，具体为一种桑黄灵芝醋及其加工工艺
。

技术介绍

[0002]醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋
、
白醋两大类
。
醋主要以小米
、
小麦
、
高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸
、
乳酸
、
有机酸等多种
。
而桑黄灵芝同样可以制醋
。
[0003]现有的食品醋通常以小米
、
小麦
、
高粱等作为原料发酵制成，导致成品醋所含有的营养成分以有机酸为主，缺少以桑黄灵芝等菌种作为原料制备富含氨基酸及其他营养物质的食品醋，而且制醋过程中所采用的醋酸菌种单一，使得发酵效率不高，为此，我们提出一种桑黄灵芝醋及其加工工艺
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，解决了上述
技术介绍
中提出的现有的食品醋通常以小米
、
小麦
、
高粱等作为原料发酵制成，导致成品醋所含有的营养成分以有机酸为主，缺少以桑黄灵芝等菌种作为原料制备富含氨基酸及其他营养物质的食品醋，而且制醋过程中所采用的醋酸菌种单一，存在发酵效率不高的问题
。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，所述桑黄灵芝醋包括以下原料组成部分：桑黄3‑
12
份，灵芝6‑
10
份，草菇4‑6份，小米
50
‑
55
份，核桃粉7‑
12
份，麸皮
55
‑
70
份，稻糠
55
‑
70
份，蔗糖
0.1
‑1份，以及发酵所需的醋酸菌种液等；
[0006]所述桑黄灵芝醋的加工工艺包括以下步骤：
[0007](1)、
醋酸菌种液制备；
[0008]将玉米淀粉蒸煮后搅拌成淀粉糊，然后加入淀粉酶对其进行糖化，再将葡萄糖
、
糖化后的淀粉糊按照
1:4
的比例混合后加入纯净水制得营养液，然后将醋酸菌和葡糖醋杆菌加入到营养液中混合制成复合醋酸菌种液；
[0009](2)、
桑黄灵芝发酵液制备；
[0010]S1、
将桑黄
、
灵芝和草菇取出，洗净后切碎，然后加入食盐研磨，研磨过程中添加纯净水，使得研磨料与纯净水混合成浆液，然后混合过程中采用超声波破碎的方式对上述浆液进行破碎，获得菌液；
[0011]S2、
向菌液中添加糖化酶和干酵母，再加入少量蔗糖溶液，混合均匀后进行酒精发酵；
[0012]S3、
酒精发酵后滤出清酒液，再接入醋酸菌种液，进行醋酸发酵，获得桑黄灵芝发酵液；
[0013](3)、
小米发酵液制备；
[0014](4)、
混合发酵制备；
[0015](5)、
包装入库
。
[0016]进一步的，所述步骤
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备的过程中，磨浆时添加的水量为桑黄
、
灵芝和草菇总量的3倍，超声波破碎的时间为
15
‑
20min。
[0017]进一步的，所述步骤
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备的过程中，蔗糖溶液的浓度为5％，醋酸菌种液的添加量为
10
‑
15
％
。
[0018]进一步的，所述步骤
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备的过程中，滤出清酒液后剩余
1/5
‑
1/3
量的桑黄
、
灵芝和草菇菌液混合料，作为酒精发酵料的原料，与下一批新制备的
4/5
‑
2/3
量的菌液原料混合，继续进行酒精发酵及醋酸发酵工序
。
[0019]进一步的，所述一种桑黄灵芝醋的制备还包括以下步骤：
[0020](3)、
小米发酵液制备
[0021]S1、
将浸泡后的小米和核桃粉置入到酒精发酵池中，加入
1.5
倍纯净水，池中浆液，磨浆的过程再次采用超声波破碎的方式对上述浆液进行破碎，然后再加入曲制剂在发酵池中进行发酒精发酵；
[0022]S2、
发酵后过滤得到清酒液，再将清酒液加入到醋酸发酵池中，然后加入麸皮和稻糠并混合均匀，麸皮和稻糠的比例为
1:1
，添加醋酸菌种液进行固态醋酸发酵，在发酵的过程中进行循环翻料，形成醋醅
。
[0023]进一步的，所述一种桑黄灵芝醋的制备还包括以下步骤：
[0024](4)、
混合发酵制备
[0025]S1、
将上述步骤
(2)
桑黄灵芝发酵液制备所获得的桑黄灵芝发酵液置入到步骤
(3)
小米发酵液制备所获得的醋醅中，得到混合发酵液，混合后半密封发酵
14
‑
20
天，再过滤滤出醋液，静置沉淀8‑
12h
后进行再过滤，获得桑黄灵芝醋液初品；
[0026]S2、
对上述桑黄灵芝醋液初品进行灭菌，然后再进行色泽浓度的调配，调配完成后获得桑黄灵芝醋液成品
。
[0027]进一步的，所述步骤
(4)、
混合发酵制备的过程中，混合发酵液占容器的比例为
50
％，且半密封发酵温度为
30
‑
40℃。
[0028]进一步的，所述一种桑黄灵芝醋的制备还包括以下步骤：
[0029](5)、
包装入库
[0030]对桑黄灵芝醋液成品进行分瓶灌装包装，然后采用每批次
10/100
抽检的方式对包装后的桑黄灵芝醋液成品进行质量检测，检测合格后的桑黄灵芝醋产品分批次送入至仓库进行低温储藏
。
[0031]本专利技术提供了一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，具备以下有益效果：该桑黄灵芝醋及其加工工艺，采用桑黄
、
灵芝和草菇作为制醋原料，并复合以小米为原料的常见醋料，小米中有两种氨基酸：色氨酸和丝氨酸，营养价值高，降低成本的同时增强了成品醋的功效，其中桑黄是一种名贵的中药材，属于一种真菌，具有活血
、
止血
、
化饮
、
止泻的功效，灵芝是一种珍稀名贵的中药材，具有补气安神
、
止咳平喘的功效，桑黄
、
灵芝植醋可产生大量的氨基酸，草菇和核桃粉中含有丰富的维生素，以上述三者作为原料制备的醋中不仅保存了桑黄<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，其特征在于，所述桑黄灵芝醋包括以下原料组成部分：桑黄3‑
12
份，灵芝6‑
10
份，草菇4‑6份，小米
50
‑
55
份，核桃粉7‑
12
份，麸皮
55
‑
70
份，稻糠
55
‑
70
份，蔗糖
0.1
‑1份，以及发酵所需的醋酸菌种液等；所述桑黄灵芝醋的加工工艺包括以下步骤：
(1)、
醋酸菌种液制备；将玉米淀粉蒸煮后搅拌成淀粉糊，然后加入淀粉酶对其进行糖化，再将葡萄糖
、
糖化后的淀粉糊按照
1:4
的比例混合后加入纯净水制得营养液，然后将醋酸菌和葡糖醋杆菌加入到营养液中混合制成复合醋酸菌种液；
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备；
S1、
将桑黄
、
灵芝和草菇取出，洗净后切碎，然后加入食盐研磨，研磨过程中添加纯净水，使得研磨料与纯净水混合成浆液，然后混合过程中采用超声波破碎的方式对上述浆液进行破碎，获得菌液；
S2、
向菌液中添加糖化酶和干酵母，再加入少量蔗糖溶液，混合均匀后进行酒精发酵；
S3、
酒精发酵后滤出清酒液，再接入醋酸菌种液，进行醋酸发酵，获得桑黄灵芝发酵液；
(3)、
小米发酵液制备；
(4)、
混合发酵制备；
(5)、
包装入库
。2.
根据权利要求1所述的一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，其特征在于，所述步骤
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备的过程中，磨浆时添加的水量为桑黄
、
灵芝和草菇总量的3倍，超声波破碎的时间为
15
‑
20min。3.
根据权利要求1所述的一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，其特征在于，所述步骤
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备的过程中，蔗糖溶液的浓度为5％，醋酸菌种液的添加量为
10
‑
15
％
。4.
根据权利要求1所述的一种桑黄灵芝醋及其加工工艺，其特征在于，所述步骤
(2)、
桑黄灵芝发酵液制备的过程中，滤出清酒液后剩余
1/5<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘桂芳，
申请(专利权)人：聊城天香酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：