【技术实现步骤摘要】
海棠果蜂蜜果醋制备工艺
[0001]本专利技术涉及海棠果蜂蜜果醋制备
,具体为一种海棠果蜂蜜果醋制备工艺
。
技术介绍
[0002]海棠果别名楸子
、
海红果
、
海红子等,是海棠树的果实,果实卵形,直径2‑
2.5
厘米,花期4‑5月,果期8‑9月,果实样子酷似小苹果,在我国大部分地区均可生长尤以北方为盛;海棠果营养成分丰富,富含维生素,膳食纤维及微量元素;此外,海棠果中还含有黄酮
、
多糖
、
多酚等功能性成分,海棠果具有健胃消食
、
降血压
、
降血脂
、
软化血管
、
抗氧化
、
抗癌等保健功效;果实除生食外,可酿酒
、
做蜜饯,做果酱
、
果醋
、
果酒
、
果丹皮;但是,目前观赏海棠主要用于城市绿化,而作为其种子的果实并未被充分利用,造成了资源的浪费
。
[0003]蜂蜜醋是以蜂蜜为原料,经发酵制备成的醋,是醋酸饮料的一种,具有香味独特
、
口感醇和
、
保留蜂蜜的活性成分
、
香味和营养价值的同时富含有醇
、
醋
、
酯
、
有机酸
、
氨基酸
、
维生素等活性物质,如果将海棠果与蜂蜜相结合经过原料处理
、
灭菌 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种海棠果蜂蜜果醋制备工艺,其特征在于:所述制备工艺包括以下步骤:
S1、
海棠果汁制备:将紫外线照射
1h
后的观赏海棠果除果柄果核,
80℃
漂烫
10
分钟后,过冷水冷却后加入5%的抗坏血酸打浆,将果浆加热到
50℃
后加入
0.4
%的果胶酶,保温酶解
70
分钟后冷却待用;
S2、
麦芽和麸皮汁制备:将麦芽和麸皮按1:1混匀粉碎后加适量水煮沸糊化1小时后,冷却至
75℃
,加入液化酶液化1小时,冷却至
65℃
,加入淀粉葡萄糖苷酶糖化
30
分钟后冷却待用;
S3、
混合液制备及灭菌:将海棠果汁
、
麦芽和麸皮汁和蜂蜜稀释液按照
1:1:1
的比例配制混合液,将配制好的混合液调节
pH 5.0
后煮沸
10
分钟后冷却待用;
S4、
酒精发酵:将高活性干酵母接入含糖量2%蜂蜜溶液中,置于
30℃
恒温培养
1h
以活化酵母,按照1%的接种量将酵母接种到混合液中,发酵温度控制
30℃
,进行酒精发酵制蜂蜜酒,当发酵酒精度达到9%以上进行后续醋酸发酵;
S5、
醋发酵:将醋酸菌接入酒精度为4%蜂蜜酒中,加入硫酸铵
0.1g/L、
磷酸铵
0.5g/L、
柠檬酸钾
0.1g/L、
硫酸镁
0.1g/L
,在
30℃
和
200r/min
的恒温摇床中培养
12h
进行活化,用软水调节蜂蜜酒酒精度至6%后按
10
%的接种量接种后,在
20℃
环境中发酵
20
天左右至酸度不再上升即终止发酵;
S6、
聚赖氨酸发酵:取
S3
制备的混合液接种能够分泌产生聚赖氨酸的放...
【专利技术属性】
技术研发人员:周秀玲,玄红专,张扬,石海英,刘君凤,潘德龙,肖培瑶,
申请(专利权)人:聊城大学,
类型:发明
国别省市:
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