一种富含γ-亚麻酸的玫瑰花益生保健醋、其制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种富含γ

【技术实现步骤摘要】
一种富含
γ
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亚麻酸的玫瑰花益生保健醋、其制备方法及应用


[0001]本专利技术属于食品保健
，具体涉及一种富含γ
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亚麻酸的玫瑰花益生保健醋、其制备方法及应用。

技术介绍

[0002]食醋是人们饮食中不可缺少的调味品，也具有较好的保健功能，从产生到现在已经经历了数千年。其原料以粮食为主，但是很早也出现一些以果蔬为原料的醋品。近年来，受生态环境破坏、生活节奏加快、精神压力过大等因素的影响，现代人很容易处于亚健康状态，因此现代人对保健食品的认识和对保健醋的需求进一步被激发。
[0003]作为一种新型饮品，保健醋饮料因其独特的口感、丰富的营养价值以及保健功效，越来越受到消费者的青睐。然而，目前关于保健醋的研究存在以下问题：第一，目前上市的保健醋大多为果醋，即在发酵过程中加入水果或者水果加工下脚料生产食醋，不是直接利用原粮生产保健醋，这就有可能削弱了食醋本身的保健功效；第二，利用水果或者水果下脚料进行生产，以果代粮虽然节约了资源，但是食品安全卫生没有保障，容易造成杂菌感染或者副产物超标；第三，目前国内果醋饮料还是新兴品类，果醋饮料行业还处于小而散的状态，市场合力较弱，缺乏国内大品牌，也容易受到国外品牌的冲击；第四，目前国内缺乏统一的保健醋生产标准，果醋产品品类繁多，但也仅有苹果汁醋饮的标准，市场上缺乏保健醋强势品牌，不利于保健醋行业良性发展。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一种玫瑰花益生保健醋，是以原粮辅以玫瑰花天然提取液为原料，利用卷枝毛霉、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等有益菌参与微生物发酵而获得的原生态、纯天然保健醋，该醋富含γ
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亚麻酸、具有益生和保健功效，营养丰富，可作为很好的保健食品载体。
[0005]本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种玫瑰花益生保健醋的制备方法，步骤如下：
[0007]将淀粉质原料进行蒸煮，冷却后加入玫瑰花提取液，搅拌均匀，加入淀粉酶和卷枝毛霉孢子液，进行液化糖化，获得液化糖化液；然后加入酵母菌，进行酒精发酵，获得料醅；然后加入醋酸菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌，进行醋酸发酵；待发酵结束后，对发酵液进行反复压滤，获得醋品；然后再加入辅料，搅拌溶解，获得玫瑰花益生保健醋。
[0008]上述制备方法中，所述玫瑰花提取液的添加量选自淀粉质原料质量的25％；所述淀粉酶的添加量选自淀粉质原料质量的5％；卷枝毛霉孢子液的添加量选自淀粉质原料质量的10％；所述酵母菌的添加量选自液化糖化液质量的15％；所述醋酸菌的添加量选自料醅质量的10％；所述植物乳杆菌的添加量选自料醅质量的5％；所述干酪乳杆菌的添加量选自料醅质量的5％；所述辅料的添加量选自醋品质量的15％。
[0009]上述制备方法中，所述淀粉质原料选自大米、糯米、灿米和糙米中的一种或几种。
[0010]上述制备方法中，所述辅料选自白糖、蜂蜜、麦芽糖、果糖和冰糖中的一种或几种。
[0011]上述制备方法中，所述液化糖化的条件选自：在28～32℃下进行液化糖化6～8h；所述酒精发酵的条件选自：在28～30℃下发酵6～7d；所述醋酸发酵的条件选自：在30～35℃、充分搅拌供氧的条件下发酵12～15d。
[0012]上述玫瑰花提取液选自如下方法制备而成：
[0013]挑选新鲜玫瑰花瓣洗净晾干后称重，将玫瑰花瓣剪碎，加入两倍玫瑰花瓣重量的蒸馏水研磨成浆，并进行均质脱气，均质压力为25MPa，时间为5min；然后加入三倍浆液重量的蒸馏水和0.6％的柠檬酸，在50℃水浴搅拌浸提2h，4000rpm离心20min，取上清液，即玫瑰花提取液；残渣继续加三倍质量的蒸馏水，在同样条件下再重复操作两次，共浸提三次，将三次浸提液混合，放入4℃冰箱中保存。
[0014]本专利技术提供了由上述方法制备的玫瑰花益生保健醋。
[0015]本专利技术提供了上述玫瑰花益生保健醋在促进肠道蠕动中的应用。具体地，本专利技术提供了上述玫瑰花益生保健醋在制备具有促进肠道蠕动功能的保健品中的应用。
[0016]本专利技术提供了上述玫瑰花益生保健醋在制备具有通便功能的保健品中的应用。
[0017]本专利技术的上述应用，均是以非诊疗为目的的应用。
[0018]本专利技术的有益效果为：
[0019]本专利技术在发酵过程中，加入卷枝毛霉、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等有益菌，所得到的保健醋富含γ
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亚麻酸并具有益生功能。本专利技术还在原粮醋发酵过程中辅以玫瑰花提取液为原料，玫瑰花富含丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、花青素、多糖及黄酮等多种活性物质，具有非常高的食用价值和药用价值，将玫瑰花天然提取液与多种有益菌发酵相结合而成的保健醋符合人们对天然食品、营养保健、健康养生的需求。
附图说明
[0020]图1为玫瑰花提取液；
[0021]图2为玫瑰花益生保健醋。
具体实施方式
[0022]在本专利技术中，所述卷枝毛霉是通过专利202010360500.1所述方法构建而成的。所述植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16751，保藏时间为2018年11月16日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。所述干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16750，保藏时间为2018年11月16日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。其它材料，包括淀粉酶、酵母菌以及醋酸杆菌等均为市售产品。
[0023]在本专利技术中，卷枝毛霉孢子液可由如下方法制备而成：将卷枝毛霉接种到YPD平板培养基上，于28℃下培养3d，收集孢子，配制成浓度为107个/mL的孢子液。
[0024]本专利技术所采用的其它材料，如无特殊声明，均可通过市售渠道获得。本专利技术所使用的其它术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体实施例，并参照数据进一步详细的描述本专利技术。以下实施例只是为了举例说明本专利技术，而
非以任何方式限制本专利技术的范围。
[0025]实施例1
[0026]玫瑰花益生保健醋的制备：
[0027](1)制备玫瑰花提取液
[0028]挑选新鲜玫瑰花瓣洗净晾干后称重，将玫瑰花瓣剪碎，加入2倍玫瑰花瓣重量的蒸馏水研磨成浆，并进行均质脱气，均质压力为25MPa，时间为5min。然后加入3倍浆液重量的蒸馏水和0.6％的柠檬酸，在50℃水浴搅拌浸提2h，4000rpm离心20min，取上清液。残渣继续加3倍质量蒸馏水在同样条件下再重复操作2次。共浸提三次，将三次浸提液混合，放入4℃冰箱中保存。玫瑰花提取液如图1所示。
[0029](2)制备保健醋
[0030]将大米浸泡蒸熟冷却至30～40℃后，加入淀粉质原料质量40％的玫瑰花浸提液，搅拌均匀，加入淀粉质原料质量5％的淀粉酶和10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花益生保健醋的制备方法，其特征在于，步骤如下：将淀粉质原料进行蒸煮，冷却后加入玫瑰花提取液，搅拌均匀，加入淀粉酶和卷枝毛霉孢子液，进行液化糖化，获得液化糖化液；然后加入酵母菌，进行酒精发酵，获得料醅；然后加入醋酸菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌，进行醋酸发酵；待发酵结束后，对发酵液进行反复压滤，获得醋品；然后再加入辅料，搅拌溶解，获得玫瑰花益生保健醋。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花提取液的添加量选自淀粉质原料质量的25％；所述淀粉酶的添加量选自淀粉质原料质量的5％；卷枝毛霉孢子液的添加量选自淀粉质原料质量的10％；所述酵母菌的添加量选自液化糖化液质量的15％；所述醋酸菌的添加量选自料醅质量的10％；所述植物乳杆菌的添加量选自料醅质量的5％；所述干酪乳杆菌的添加量选自料醅质量的5％；所述辅料的添加量选自醋品质量的15％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉质原料选自大米、糯米、灿米和糙米中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辅料选自白糖、蜂蜜、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张瑶，张超，刘青，杨月萍，
申请(专利权)人：山东宝凤食品有限公司山东理工大学，
类型：发明
国别省市：