一种芡实醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种芡实醋的酿造工艺，涉及芡实醋酿造技术领域，包括以下步骤：S1：挑选合格的芡实果并去皮，然后对芡实果进行清洗，等待使用；S2：对S1中所述的清洗后的芡实果进行加热蒸煮，使芡实果完全溶化，制得芡实原液浆；S3：对S2中所述的芡实原液浆进行过滤，筛选其中比较大的杂质；本发明专利技术通过利用芡实酿造的醋除了具有食用醋本身的调味作用之外，还具有治疗和预防遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下的保健功效，同时设计的除杂机构和过滤机构的相互配合，能够自动将发酵液表面漂浮的芡实浮渣结壳进行打捞和过滤，避免过多的浮渣结壳覆盖在液面上，从而影响内部醋酸菌等微生物的有氧呼吸，提高了芡实醋的发酵效率。提高了芡实醋的发酵效率。提高了芡实醋的发酵效率。

【技术实现步骤摘要】
一种芡实醋的酿造工艺


[0001]本专利技术涉及芡实醋酿造
，具体为一种芡实醋的酿造工艺。

技术介绍

[0002]芡实，中药名。为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
[0003]目前，现有技术中醋的制作多是通过粮食制作，未曾利用芡实进行酿造，利用粮食制作出来的食用醋仅仅只能在口感上带给人们享受，并不具备其他额外的功能功效；此外现有技术在生产醋的过程中需要让原料进行发酵，一般需要在发酵装置中进行，然后在发酵时，由于微生物的呼吸作用会放出大量二氧化碳，这些二氧化碳会带着发酵液中的芡实浮渣结壳浮于液面之上，如果不对液面进行处理，那么过多的浮渣结壳会覆盖在液面上，影响内部醋酸菌等微生物的有氧呼吸，进而降低了发酵效率。为此，我们提出一种芡实醋的酿造工艺。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种能够在发酵时对发酵液进行除杂的芡实醋的酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种芡实醋的酿造工艺，包括以下步骤：S1：挑选合格的芡实果并去皮，然后对芡实果进行清洗，等待使用；S2：对S1中所述的清洗后的芡实果进行加热蒸煮，使芡实果完全溶化，制得芡实原液浆；S3：对S2中所述的芡实原液浆进行过滤，筛选其中比较大的杂质；S4：将S3中所述的筛选后的芡实原液浆一并加入到发酵装置中，然后向发酵装置内加入大麦曲进行发酵，发酵成芡实醋液，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液，然后加入重量0.5%
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0.7%的醋酸菌，温度控制40
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50℃，发酵4—6天，发酵过程中每日搅拌5—6次；S5：对S4中所述的芡实醋液进行过滤，对过滤后的芡实醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S6：对S5中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得芡实醋；S7：将S6中所述的芡实醋灌装放入存储容器内进行存储。
[0006]优选的，所述S4中的发酵装置包括发酵罐，所述发酵罐上转动连接有旋转杆，所述旋转杆的顶端传动连接有驱动件，所述旋转杆的外侧固定套接有支撑盘，所述支撑盘的下方且在上所述旋转杆的外侧套接有固定轮，所述固定轮的顶部固定有U型板，所述U型板的一端固定有扇形限位板，所述扇形限位板的一侧与所述发酵罐的内壁固定，所述支撑盘的两侧对称设有用于对所述S中发酵成的芡实醋液中浮在醋液表面的浮渣结壳进行清理的除
杂机构，所述扇形限位板上设有过滤机构。
[0007]优选的，所述除杂机构包括缺口捞筒、伸缩引流件、连接架和间歇转动件，所述缺口捞筒的外侧两端均固定有第一转轴，所述第一转轴的外侧通过轴承转动连接有限位座，所述缺口捞筒两侧的所述限位座分别与所述支撑盘底部和所述连接架一端固定连接，所述连接架远离所述限位座的一端与所述支撑盘的顶部固定连接，所述间歇转动件的输出端与靠近所述固定轮一侧的所述第一转轴传动连接，所述伸缩引流件安装在所述缺口捞筒的缺口处下侧，通过旋转杆带动两个缺口捞筒分别进行公转运动，同时让间歇转动件带着缺口捞筒进行自转，第一位置的缺口捞筒会转动至最高点，此时第二位置的缺口捞筒会逐渐自转至倾倒状态从而第一位置处打捞的上层发酵液倒入到过滤机构内，从而两个缺口捞筒配合实现先打捞后倒液过滤的间歇性操作。
[0008]优选的，所述伸缩引流件包括捞液板、U型延伸板、电动推杆、第一固定块和连接板，所述U型延伸板固定在所述缺口捞筒的缺口处下侧，所述捞液板的一侧固定有伸缩板，所述U型延伸板的内部开设有与所述伸缩板相适配的限位槽，所述电动推杆通过所述第一固定块固定在所述缺口捞筒的两侧外壁，所述电动推杆的伸缩端通过所述连接板与所述捞液板的外侧固定连接，通过伸缩引流件便于将最上层的发酵液导入到缺口捞筒内。
[0009]优选的，所述间歇转动件包括公转齿轮、第二转轴、L型板、主动锥齿轮和被动锥齿轮，所述固定轮的外侧对称设有两组齿牙组，所述公转齿轮可通过所述齿牙组与所述固定轮啮合，所述第二转轴通过轴承与所述L型板转动连接，所述L型板的一端与所述支撑盘的底部固定连接，所述主动锥齿轮和所述公转齿轮分别固定在所述第二转轴的顶部和底部，所述被动锥齿轮与靠近所述固定轮一侧的所述第一转轴外侧固定套接，所述主动锥齿轮和所述被动锥齿轮啮合连接，通过间歇转动件能够控制两个缺口捞筒进行两个位置的自转运动。
[0010]优选的，所述过滤机构包括筛网、推渣板和排渣件，所述扇形限位板的顶部开设有矩形口，所述筛网固定在所述矩形口内，所述矩形口的内壁开设有滑槽，所述推渣板的两端与所述滑槽滑动连接，所述推渣板的底部与所述筛网顶部相接触，所述筛网的两侧开设有存渣口，所述排渣件固定在所述筛网的底部，所述U型板上设有控制所述推渣板进行往复运动的往复件，通过过滤机构便于将捞起的上层发酵液倒入扇形限位板上进行过滤，使得浮于液面的芡实浮渣结壳和发酵液进行分离。
[0011]优选的，所述往复件包括连杆、转盘、第一齿轮和第二齿轮，所述连杆的两端分别与所述推渣板顶部和所述转盘的顶部转动连接，所述第二齿轮固定在所述转盘的底部且与所述U型板的内侧通过轴承转动连接，所述第一齿轮固定在所述旋转杆的底端，所述第一齿轮的中轴一端与所述U型板的内侧通过轴承转动连接，所述第二齿轮和所述第一齿轮啮合连接，通过往复件便于带动推渣板进行左右往复运动，将筛网上获得的芡实浮渣结壳推到两侧进行保存。
[0012]优选的，所述排渣件包括斜引渣框和竖引渣框，所述斜引渣框的一端与其中一个所述存渣口相连通，所述竖引渣框的一端与另一个所述存渣口相连通，所述斜引渣框的另一端延伸至所述发酵罐的外部，所述竖引渣框的另一端与所述斜引渣框相连通，所述斜引渣框和所述竖引渣框顶部均转动连接有阀板，两个所述阀板的一侧设有控制件，通过排渣件便于将保存的芡实浮渣结壳进行清理。
[0013]优选的，所述控制件包括控制电机、主动带轮和从动带轮，所述转动板的两端均设有第三转轴，所述主动带轮和所述从动带轮分别固定套接在所述第三转轴的外侧，所述主动带轮和所述从动带轮之间通过同步带传动连接，所述控制电机的输出端与其中一个所述第三转轴固定连接，所述控制电机的外侧固定在所述扇形限位板的底部，通过控制件便于两个阀板进行转动，从而让掉落在阀板的芡实浮渣结壳自动落到斜引渣框和竖引渣框内进行引导。
[0014]优选的，所述驱动件包括步进电机、电机固定板、第三齿轮和第四齿轮，所述步进电机的底部通过所述电机固定板与所述发酵罐的顶部固定连接，所述第三齿轮与所述步进电机的输出端固定连接，所述第四齿轮固定套接在所述旋转杆的顶部并与所述第三齿轮啮合连接，通过驱动件便于为旋转杆的转动提供动力。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过利用芡实酿造的醋除了具有食用醋本身的调味作用之外，还具有治疗和预防遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下的保健功效，同时设计的除杂机构和过滤机构的相互配合，能够自动将发酵液表面漂浮的芡实浮渣结壳进行打捞和过本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：挑选合格的芡实果并去皮，然后对芡实果进行清洗，等待使用；S2：对S1中所述的清洗后的芡实果进行加热蒸煮，使芡实果完全溶化，制得芡实原液浆；S3：对S2中所述的芡实原液浆进行过滤，筛选其中比较大的杂质；S4：将S3中所述的筛选后的芡实原液浆一并加入到发酵装置中，然后向发酵装置内加入大麦曲进行发酵，发酵成芡实醋液，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液，然后加入重量0.5%
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0.7%的醋酸菌，温度控制40
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50℃，发酵4—6天，发酵过程中每日搅拌5—6次；S5：对S4中所述的芡实醋液进行过滤，对过滤后的芡实醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S6：对S5中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得芡实醋；S7：将S6中所述的芡实醋灌装放入存储容器内进行存储。2.根据权利要求1所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述S4中的发酵装置包括发酵罐（1），所述发酵罐（1）上转动连接有旋转杆（2），所述旋转杆（2）的顶端传动连接有驱动件（3），所述旋转杆（2）的外侧固定套接有支撑盘（4），所述支撑盘（4）的下方且在所述旋转杆（2）的外侧套接有固定轮（5），所述固定轮（5）的顶部固定有U型板（6），所述U型板（6）的一端固定有扇形限位板（7），所述扇形限位板（7）的一侧与所述发酵罐（1）的内壁固定，所述支撑盘（4）的两侧对称设有用于对所述S4中发酵成的芡实醋液中浮在醋液表面的浮渣结壳进行清理的除杂机构（8），所述扇形限位板（7）上设有过滤机构（9）。3.根据权利要求2所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述除杂机构（8）包括缺口捞筒（10）、伸缩引流件（11）、连接架（12）和间歇转动件（13），所述缺口捞筒（10）的外侧两端均固定有第一转轴（14），所述第一转轴（14）的外侧通过轴承转动连接有限位座（15），所述缺口捞筒（10）两侧的所述限位座（15）分别与所述支撑盘（4）底部和所述连接架（12）一端固定连接，所述连接架（12）远离所述限位座（15）的一端与所述支撑盘（4）的顶部固定连接，所述间歇转动件（13）的输出端与靠近所述固定轮（5）一侧的所述第一转轴（14）传动连接，所述伸缩引流件（11）安装在所述缺口捞筒（10）的缺口处下侧。4.根据权利要求3所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述伸缩引流件（11）包括捞液板（16）、U型延伸板（17）、电动推杆（18）、第一固定块（19）和连接板（20），所述U型延伸板（17）固定在所述缺口捞筒（10）的缺口处下侧，所述捞液板（16）的一侧固定有伸缩板（21），所述U型延伸板（17）的内部开设有与所述伸缩板（21）相适配的限位槽，所述电动推杆（18）通过所述第一固定块（19）固定在所述缺口捞筒（10）的两侧外壁，所述电动推杆（18）的伸缩端通过所述连接板（20）与所述捞液板（16）的外侧固定连接。5.根据权利要求3所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述间歇转动件（13）包括公转齿轮（22）、第二转轴（23）、L型板（24）、主动锥齿轮（25）和被动锥齿轮（26），所述固定轮（5）的外侧对称设有两组齿牙组（27），所述公转齿轮（22）可通过所述齿牙...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚紫阳，
申请(专利权)人：山东省万荷福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：