【技术实现步骤摘要】
一种芡实醋的酿造工艺
[0001]本专利技术涉及芡实醋酿造
，具体涉及一种芡实醋的酿造工艺。
技术介绍
[0002]醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。
[0003]醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
[0004]现有技术中醋的制作多是通过粮食制作，未曾利用芡实进行酿造，利用粮食制作出来的食用醋仅仅只能在口感上带给人们享受，并不具备其他额外的功能功效；此外现有技术在生产醋的过程中需要让原料进行发酵...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、辅料验收：验收取得生产许可证、出厂检验合格，并在有效期内的产品；步骤二、原料准备：将收割的芡实去皮、研磨成粉，然后灌装；步骤三、制曲：加水、麸皮、黑曲靖、稻壳蒸熟并搅拌均匀，制备麦麸曲；步骤四、发酵：将制备的麦麸曲倒入发酵设备中，然后将芡实、玉米、麦麸皮加入，并进行搅拌，发酵96小时，然后再加入麸皮、稻壳，并进行搅拌，自然发酵30天，然后向发酵设备中加入盐，再次进行搅拌、发酵，制得熏醅；步骤五、淋醋：将制得的熏醅置于淋醋装置中进行熏醅淋醋；步骤六、灭菌：将制得的醋倒入灭菌锅中加热至沸点，并持续10分钟；步骤七、灌装：将冷却至室温的成品进行质检，质检合格的成品通过灌装机密封灌装。2.根据权利要求1所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤五中的发酵设备包括罐体（1），所述罐体（1）内部设有橡胶底板（2），所述橡胶底板（2）内部设有搅拌机构，所述罐体（1）底部设有传动机构，所述传动机构驱动搅拌机构转动和升降，所述搅拌机构包括防护套筒（3），所述防护套筒（3）设在罐体（1）内部中间位置，所述防护套筒（3）底端与罐体（1）底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒（3）底端穿过罐体（1）并延伸出罐体（1）底部，所述防护套筒（3）内部设有螺纹杆（4），所述螺纹杆（4）顶端与防护套筒（3）内部顶端通过轴承活动连接，所述螺纹杆（4）底端贯穿防护套筒（3）并延伸出防护套筒（3）底部，所述螺纹杆（4）底端与防护套筒（3）底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒（3）内部设有移动块（5），所述螺纹杆（4）贯穿移动块（5），所述螺纹杆（4）与移动块（5）通过轴承活动连接，所述移动块（5）外端固定设有四个圆杆（6），所述圆杆（6）一端固定设有三棱柱（7），所述三棱柱（7）截面为锐角等腰三角型，所述罐体（1）一端与橡胶底板（2）内壁相接触，所述防护套筒（3）上开设有四个矩形通孔（8），所述移动块（5）贯穿矩形通孔（8），所述传动机构包括齿圈（9），所述齿圈（9）固定设在防护套筒（3）底部外端，所述螺纹杆（4）底端设有正反电机（10），所述正反电机（10）输出轴与螺纹杆（4）底端固定连接，所述齿圈（9）一侧啮合有第一齿轮（11），所述第一齿轮（11）内部贯穿固定设有第一转轴（12），所述第一转轴（12）顶端与罐体（1）底部通过轴承活动连接，所述第一转轴（12）外端固定设有蜗轮叶片（13），所述蜗轮叶片（13）底部设有锥形风罩（14），所述锥形风罩（14）底部固定设有第一导管（15），所述第一导管（15）一端延伸出锥形风罩（14）一侧，所述第一导管（15）顶端固定设有环形风道（16），所述环形风道（16）固定设在罐体（1）外端底部，所述环形风道（16）一侧固定设有两个连接管（17），两个所述连接管（17）之间设有风机（18），所述风机（18）出风口与连接管（17）一端固定连接。3.根据权利要求2所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述风机（18）底部设有支撑板，所述支撑板与环形风道（16）一侧固定连接，所述第一导管（15）顶端贯穿支撑板。4.根据权利要求2所述的一种芡实醋的...
【专利技术属性】
技术研发人员：褚紫阳，
申请(专利权)人：山东省万荷福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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