稳定组合物及其在提高含乳咖啡饮品稳定性中的应用，以及制得的含乳咖啡饮品制造技术

本发明专利技术涉及咖啡饮料加工技术领域，特别涉及稳定组合物及其在提高含乳咖啡饮品稳定性中的应用，以及制得的含乳咖啡饮品

【技术实现步骤摘要】
稳定组合物及其在提高含乳咖啡饮品稳定性中的应用
，
以及制得的含乳咖啡饮品


[0001]本专利技术涉及咖啡饮料加工
，特别涉及稳定组合物及其在提高含乳咖啡饮品稳定性中的应用，以及制得的含乳咖啡饮品
。

技术介绍

[0002]咖啡市场每年以
10
％的复合增速高速增长，市面上的咖啡产品也越来越多，速溶咖啡的增速则降至2％左右，主要原因是由于三合一速溶咖啡冲调需要使用热水，便利性大大降低
。
本专利技术冷水可以即可冲调，很好的解决以上问题
。
并且相较于纯浓缩黑咖啡，浓缩咖啡加奶后风味醇厚顺滑，具有更好适口性
。
该专利技术不仅能直接饮用，还可以加水
、
加奶
、
加冰块，提供了更多的应用场景
。
由于咖啡浓度及乳固形物较高，产品经过高温杀菌后易出现酪蛋白聚集，流动性变差，本专利技术很好的解决了以上难点，并且常温保存可长达9个月之久，还能增加物流流通半径
。
[0003]由于浓缩咖啡高酸度...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
稳定组合物，其特征在于，以重量份计，包括如下组分：
2.
如权利要求1所述的稳定组合物，其特征在于，以重量份计，包括如下组分：所述的稳定组合物，其特征在于，以重量份计，包括如下组分：或
或或
3.
稳定制剂，其特征在于，包括如权利要求1或2所述的稳定组合物和水
。4.
如权利要求3所述的稳定制剂，其特征在于，以重量百分含量计，包括如下组分：
5.
如权利要求4所述的稳定制剂，其特征在于，以重量百分含量计，包括如下组分：
或
或
6.
如下任意项在提高含乳咖啡饮品稳定性中的应用；
(I)、
如权利要求1或2所述的稳定组合物；或
(II)、
如权利要求3至5任一项所述的稳定制剂
。7.
含乳咖啡饮品，其特征在于，包括如下任意项：
(I)、
如权利要求1或2所述的稳定组合物；或
(II)、
如权利要求3至5任一项所述的稳定制剂
。8.
如权利要求7所述的含乳咖啡饮品，其特征在于，还包括乳品和咖啡固形物；所述乳品
、
所述咖啡固形物与如下任意项的重量比为
(4.7
～
20)
：
(4
～
10)
：
(0.625
～
2.045)
；
(I)、
如权利要求1或2所述的稳定组合物；或
(II)、
如权利要求3至5任一项所述的稳定制剂
。9.
如权利要求8所述的含乳咖啡饮品的制备方法，其特征在于，取所述乳品
、
所述咖啡固形物与如下任意项混合；
(I)、
如权利要求1或2所述的稳定组合物；或
(II)、
如权利要求3至5任一项所述的稳定制剂
。10.
如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，包括步骤：步骤1：使用
60
～
70℃
的水预溶乳粉
(
炼乳
、
浓缩乳
)4.7
％～
20
％，
60
～
70℃
的水浴搅拌
30
～
60min
，得料液
A

【专利技术属性】
技术研发人员：柴贇，罗奡劼，
申请(专利权)人：上海旺旺食品集团有限公司上海潮旺科技有限公司，
类型：发明
国别省市：