一种无糖半软糖果及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种无糖半软糖果，包括以下重量份的原料：异麦芽酮糖醇ST

【技术实现步骤摘要】
一种无糖半软糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种无糖半软糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]半软糖是一种质地柔软、富有弹性的半软性糖果。半软糖的含水量一般为6％
‑
15％.其硬度因水分含量、组织结构、结晶程度等相异，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形；如牛奶糖、太妃糖、牛轧糖、咀嚼软糖等。
[0003]现市面上半软糖主要以蔗糖、淀粉糖浆为主体生产的有糖类糖果，存在粘牙的问题，同时糖体特别容易返砂，口感粗糙，弹性及咀嚼性差。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种无糖半软糖果，本专利技术的无糖半软糖果口感好，弹性及咀嚼性好，水分含量为6％
‑
8％。
[0005]本专利技术一种无糖半软糖果，包括以下重量份的原料：
[0006]异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～36份，麦芽糖醇液42～46份，植物油9～11份，异麦芽酮糖醇ST
‑
PF 4～6份，菊粉1～3份，明胶1～2份，磷脂0.2～0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.4份、食用香精0.2～0.4份。
[0007]优选的，包括以下重量份的原料：
[0008]异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～35份，麦芽糖醇液42～45份，植物油9～10份，异麦芽酮糖醇ST
‑
PF 4～5份，菊粉1～2份，明胶1～2份，磷脂0.2～0.35份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.35份、食用香精0.2～0.35份。
[0009]优选的，所述异麦芽酮糖醇ST
‑
PF的粒径为100～200目。
[0010]优选的，所述植物油选自棕榈油、棕榈仁油或椰子油中的一种或几种。
[0011]本专利技术提供了一种无糖半软糖果的制备方法，包括如下步骤：
[0012]A)麦芽酮糖醇ST
‑
M、麦芽糖醇液、菊粉、植物油、磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合加热溶解，得到混合物；
[0013]B)将混合物真空熬煮，得到糖膏；
[0014]C)明胶液、糖膏、异麦芽酮糖醇ST
‑
PF和食用香精混合，然后取出冷却，充气，成型，包装成品。
[0015]优选的，所述步骤A)具体为：
[0016]异麦芽酮糖醇ST
‑
M、麦芽糖醇液、菊粉、水混合，搅拌加热溶解至106℃～108℃，再将植物油、磷脂及蔗糖脂肪酸酯倒入，继续加热溶解至114℃～116℃。
[0017]优选的，步骤B)所述真空熬煮的蒸汽压力为6～7bar，真空度为
‑
50cmHg，熬煮终点温度95
‑
102℃，熬煮时间为10～15min。
[0018]优选的，步骤C)所述明胶液的制备方法具体为：
[0019]明胶添加1.5倍的水进行60℃水浴溶解30min。
[0020]优选的，步骤C)所述冷却为将糖块冷却至60～70℃。
[0021]优选的，步骤C)所述充气为待糖块冷却至60～70℃，将糖块放入拉延机中拉延充气；所述拉延时长25
‑
35min。
[0022]优选的，步骤C)所述成型具体为将拉延好的糖块放在压揉机上压揉5～6min，折叠放入抽条机中抽条，再进入五位轮子机进行细条、匀条，直径约17～18mm，将糖条伸入成型机内开始成型，所述成型的温度≤25,湿度≤55。
[0023]与现有技术相比，本专利技术提供了一种无糖半软糖果，包括以下重量份的原料：异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～36份，麦芽糖醇液42～46份，植物油9～11份，异麦芽酮糖醇ST
‑
PF 4～6份，菊粉1～3份，明胶1～2份，磷脂0.2～0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.4份、食用香精0.2～0.4份。本专利技术的无糖半软糖果与传统糖果相比，糖醇(多元醇)和可溶性膳食纤维等提供与蔗糖、淀粉糖浆相似的结构和技术性能，具有低能量、非致龋等生理功能，适合糖尿病、肥胖症等特殊人群食用。本专利技术糖果色泽纯正，富有咀嚼性，不粘牙，成型效果好，成型后不易变形。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种无糖半软糖果及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0025]本专利技术一种无糖半软糖果，包括以下重量份的原料：
[0026]异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～36份，麦芽糖醇液42～46份，植物油9～11份，异麦芽酮糖醇ST
‑
PF 4～6份，菊粉1～3份，明胶1～2份，磷脂0.2～0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.4份、食用香精0.2～0.4份。
[0027]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～36重量份；优选包括异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～35重量份；优选具体为32重量份、33重量份或34重量份。或者上述任意二者之间的点值。
[0028]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括麦芽糖醇液42～46重量份；优选包括麦芽糖醇液42～45重量份；优选具体为42重量份、43重量份或44重量份、45重量份。或者上述任意二者之间的点值。
[0029]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括植物油9～11重量份；优选包括植物油9～10重量份。
[0030]本专利技术所述植物油优选选自棕榈油、棕榈仁油或椰子油中的一种或几种；
[0031]上述植物硬性油脂，熔点在37℃左右。油脂能克服糖体在咀嚼时粘牙性质，防止粘连，起润滑作用，有利于生产操作；低熔点的油脂，使糖体的口感偏软，也不利于糖体后期的定型保存。
[0032]本专利技术优选采用上述植物油制备的软糖口感更优。
[0033]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括异麦芽酮糖醇ST
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PF 4～6重量份；优选具体为4重量份、5重量份或6重量份。或者上述任意二者之间的点值。
[0034]本专利技术所述异麦芽酮糖醇ST
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PF的粒径为100～200目；本专利技术采用上述特定粒径的异麦芽酮糖醇ST
‑
PF和异麦芽酮糖醇ST
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M配合作用，协同使得最终制备的软糖口感更佳。
[0035]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括菊粉1～3重量份；优选具体为1重量份、2重量份或3重量份。或者上述任意二者之间的点值。
[0036]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括明胶1～2重量份。
[0037]本专利技术提供的无糖半软糖果，原料包括磷脂0.2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖半软糖果，包括以下重量份的原料：异麦芽酮糖醇ST
‑
M 32～36份，麦芽糖醇液42～46份，植物油9～11份，异麦芽酮糖醇ST
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PF 4～6份，菊粉1～3份，明胶1～2份，磷脂0.2～0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.4份、食用香精0.2～0.4份。2.根据权利要求1所述的糖果，其特征自在于，包括以下重量份的原料：异麦芽酮糖醇ST
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M 32～35份，麦芽糖醇液42～45份，植物油9～10份，异麦芽酮糖醇ST
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PF 4～5份，菊粉1～2份，明胶1～2份，磷脂0.2～0.35份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.35份、食用香精0.2～0.35份。3.根据权利要求1～2任意一项所述的糖果，其特征自在于，所述异麦芽酮糖醇ST
‑
PF的粒径为100～200目。4.根据权利要求1～2任意一项所述的糖果，其特征自在于，所述植物油选自棕榈油、棕榈仁油或椰子油中的一种或几种。5.一种无糖半软糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A)麦芽酮糖醇ST
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M、麦芽糖醇液、菊粉、植物油、磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合加热溶解，得到混合物；B)将混合物真空熬煮，得到糖膏；C)明胶液、糖膏、异麦芽酮糖醇ST

【专利技术属性】
技术研发人员：赖金强，
申请(专利权)人：上海旺旺食品集团有限公司上海潮旺科技有限公司，
类型：发明
国别省市：