一种连续低度充气糖及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种连续低度充气糖的生产工艺，包括以下步骤：A)将糖粉和油脂混合，研磨得到20～40μm的晶种；B)制备糖膏；C)将所述晶种和糖膏混合，拉延、压揉，成型，即得。本发明专利技术使用油脂做为载体分散晶种模式，替换不定型糖粉或膏状方登的操作，解决糖粉吸收水分结块或方登粘稠不易定量问题，避免晶种添加不均匀，结晶诱导不完全问题；然后结合拉延压揉一体设备实现连续自动化低度充气糖果生产。而且，本发明专利技术中的方法解决了传统糖粉或方登保存不方便，借用油脂非极性以及流动性，完成自动定量便宜性。本发明专利技术中的晶种制备只需要达到晶种粒度20～40微米为终点，即可进行下工序，实现了自动化操作，提高了生产效率。提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种连续低度充气糖及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种连续低度充气糖及其生产工艺。

技术介绍

[0002]低度糖果是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以及亲水胶体，经熬制、充气，拉延成型等工艺制成，组织紧密有咀嚼性的糖果。
[0003]现有低度充气糖果在晶种部分多用方登糖和糖粉或不用晶种，在连续生产线上会出现添加不方便以及晶种粗大造成口感粗糙的问题，或者返砂效率慢的问题。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种连续低度充气糖的工艺，本专利技术的工艺解决了晶种定量方便，连续添加问题，能够实现自动化生产。
[0005]本专利技术提供了一种连续低度充气糖的生产工艺，包括以下步骤：
[0006]A)将糖粉和油脂混合，研磨得到20～40μm的晶种；
[0007]B)制备糖膏；
[0008]C)将所述晶种和糖膏混合，拉延、压揉，成型，即得。
[0009]优选的，所述步骤A)具体为：
[0010]将糖粉加入刮片式研磨设备中，加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种连续低度充气糖的生产工艺，包括以下步骤：A)将糖粉和油脂混合，研磨得到20～40μm的晶种；B)制备糖膏；C)将所述晶种和糖膏混合，拉延、压揉，成型，即得。2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤A)具体为：将糖粉加入刮片式研磨设备中，加入油脂，在温度45～60℃，研磨到粒度20～40微米，粘度800～3000c p的晶种。3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述糖粉和油脂的质量比为(40～60)：(60～40)；所述研磨的温度为45℃～60℃。4.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤B)糖膏的制备具体为：将砂糖和麦芽糖混合得到糖浆；将糖浆真空加热熬煮得到糖膏；所述糖浆的糖度为60％～80％；所述加热的温度为110～120℃；所述真空度为0.5～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：许自喜，
申请(专利权)人：上海旺旺食品集团有限公司上海潮旺科技有限公司，
类型：发明
国别省市：