低热量充气糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及低热量充气糖果及其制备方法，涉及充气糖果技术领域，添加剂、甜味添加剂、助剂和效果剂，且主料、甜味添加剂、助剂在进行制备时，形成糖果，甜味添加剂为糖果提供甜味效果，效果剂为糖果提供颜色、香味和进行发泡充气，形成充气糖果，通过采用甜味剂和糖醇产生甜味，降低糖类摄入，降低热量，且通过采用果蔬浓缩液和熟米浆以及低脂牛奶作为主料，提高在食用时的健康效果，且通过采用茶叶细丝和果蔬脱水粒，提高在食用时的口感和层次感，并通过采用茶叶细丝，由于茶叶细丝中含有微量的氟化物，在进行食用咀嚼时，有助于对牙齿进行防护，降低由于食用充气糖果产生龋齿的效果，绿色健康，口感较佳，提高消费者的喜爱效果。提高消费者的喜爱效果。提高消费者的喜爱效果。

【技术实现步骤摘要】
低热量充气糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及充气糖果
，特别是涉及低热量充气糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖果制造过程中加入发泡剂，经机械擦搅使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松，密度降低，体积增大，色泽改变的质构特点和风味各异的品种，这类糖果称为充气糖果，经过机械的搅擦作用，在糖体内充入无数细密的气泡，也可以定向地机械拉伸作用形成气孔，经充气作业成充气质构的甜体，深受人们的喜爱，作为休闲小零食进行食用，且随着现代科技的进步，以及人们对于口味的追求越来越多样化，现在的充气糖果的种类也越来越多，满足人们的需求，且随着人们对于健康食品的重视，对于充气糖果，也越来越追求口感上的满足和低糖和低热量的效果，避免在食用充气糖果时，对身体造成较大的负担，影响健康。
[0003]如公开号为：CN109601686A，一种无糖充气糖果及其制备方法，属于食品加工
本专利技术所述无糖充气糖果包括赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇。本专利技术所述无糖充气糖果中氢化淀粉水解物、木糖醇具有较强的吸湿性及保湿性，因此可以保证产品具有良好的柔软度，但氢化淀粉水解物容易吸潮，且黏性大，因此咀嚼过程中会发生粘牙、储存过程中会发生吸潮，赤藓糖醇吸湿性差，但添加量过多会导致糖体发散，咀嚼性差，本专利技术通过调整各糖醇比例解决了糖体粘牙、太软、发散不好成型的问题。
[0004]再如公开号为：CN113678936A，充气糖果及其制备工艺，采用熬糖充气锅设备熬煮、真空降温程序、充气搅拌器起泡的连续工艺配合，通过精确设定熬糖温度和起泡温度，能够提高充气糖膏的起泡效果，具有充气速度快、起泡稳定的特点，提高充气糖果的口感和品质。
[0005]再如公开号为：N106572678A，一种充气糖果，所述充气糖果含有质构改进剂和糖体，所述糖体包含骨架糖类、稳定性糖类和任选的润滑糖类。所述糖类被选择成使得所述糖类具有流体熔融结构，其在用二氧化碳挤出后产生稳定的充气料团。所述质构改进剂的添加是为了改变所述充气糖果的质构，包括使所述硬质糖果耐嚼，从而扩展所述糖果的消费者喜爱度。本专利技术还涉及利用使用超临界二氧化碳的挤出工艺来制造所述稳定的充气糖果的方法。
[0006]但在进行食用时，虽然通过采用糖醇和代糖，满足甜味要求，达到低糖和低热量的要求，但在进行食用时，存在口感不佳，并在进行食用时，存在对牙齿伤害较大，导致牙齿形成龋齿，影响口腔健康，而现在的充气糖果在进行使用时，并无法降低对龋齿的影响，导致在食用时，存在较大的健康影响。

技术实现思路

[0007]为克服现有技术存在的技术缺陷，本专利技术提供低热量充气糖果及其制备方法，有助于对牙齿进行防护，降低由于食用充气糖果产生龋齿的效果，绿色健康，口感较佳，提高
消费者的喜爱程度。
[0008]本专利技术采用的技术解决方案是：低热量充气糖果及其制备方法，包括主料、添加剂、甜味添加剂、助剂和效果剂，且所述主料、所述甜味添加剂、所述助剂在进行制备时，形成糖果，所述甜味添加剂为糖果提供甜味效果，所述甜味添加剂包括甜味剂和糖醇，且所述添加剂包括茶叶细丝和果蔬脱水粒，所述效果剂为糖果提供颜色、香味和进行发泡充气，形成充气糖果，绿色健康，降低在食用时，导致龋齿发生的效果，并便于对维生素进行补充和提高在食用时的口感，并降低糖类和热量的摄入。
[0009]优选的，所述主料包括果蔬浓缩液、熟米浆、低脂鲜奶和纯净水，且按重量配比为20
‑
45份重量的所述果蔬浓缩液、45
‑
60份重量的所述熟米浆、30
‑
48份重量的所述低脂鲜奶和25
‑
46份重量的所述纯净水，所述添加剂中的所述茶叶细丝和所述果蔬脱水粒按重量配比为10
‑
18份重量的所述茶叶细丝和12
‑
32份的果蔬脱水粒，且所述甜味添加剂中的所述甜味剂和所述糖醇按重量配比为5
‑
12份重量的所述甜味剂和1
‑
20份重量的所述糖醇，所述助剂包括明胶、增稠剂和乳化剂，且所述明胶、所述增稠剂和所述乳化剂按重量配比为0.5
‑
3.5份重量的所述明胶、0.1
‑
2份重量的所述增稠剂、0.2
‑
1.2份重量的所述乳化剂，所述效果剂包括着色剂、食用香精和发泡剂，且所述着色剂、所述食用香精和所述发泡剂按重量配比为0.5
‑
1.3份重量的所述着色剂、1
‑
5.3份重量的所述食用香精和5
‑
14份重量的所述发泡剂，通过采用所述果蔬浓缩液、所述熟米浆、所述低脂鲜奶和所述纯净水作为主料，在制备形成糖果时，绿色健康，且所述果蔬浓缩液有助于对身体提高丰富的维生素，所述添加剂中的所述茶叶细丝和所述果蔬脱水粒，在进行制备成糖果后，所述果蔬脱水粒吸收水分，恢复果蔬口感，提高在食用时的口感，且通过所述茶叶细丝，在食用时，提高耐咀嚼效果，且所述茶叶细丝中含有轻微的氟化物，有助于对牙齿进行保护，降低由于使用充气糖果导致龋齿发生的效果，且通过采用所述甜味剂和所述糖醇产生甜味，避免蔗糖的摄入，有助于降低在使用时的热量摄入，便于进行低热量和低糖摄入。
[0010]低热量充气糖果的制备方法，包括以下步骤：步骤一、进行混合制浆，将所述主料中的部分材料、所述甜味添加剂和所述助剂进行混合，形成浆料；步骤二、对步骤一中的浆料进行熬煮，并加入所述主料中的其余材料和所述添加料，形成混合浆体；步骤三、将步骤二中得到的混合浆体处理，加入所述效果剂，形成坯料；步骤四、将步骤三中得到的坯料进行注入模具中，并进行冷却，形成充气糖果。
[0011]优选的，在步骤一中，将所述主料中的所述低脂鲜奶、所述纯净水和所述甜味添加剂中的所述甜味剂和所述糖醇以及所述助剂中的所述明胶、所述增稠剂和所述乳化剂，按比例倒入到混合容器的内部，并进行低速搅拌，搅拌时的转速为30
‑
60转每分钟，且在进行搅拌时，进行加热，加热温度控制在40
‑
60摄氏度之间，使得所述低脂鲜奶、所述纯净水、所述甜味剂、所述糖醇和所述明胶、所述增稠剂、所述乳化剂进行充分混合，形成浆料，在所述步骤二中，对浆料进行熬煮，在熬煮时，温度控制在130
‑
150摄氏度之间，且在熬煮时，对浆料进行搅拌，搅拌的速度控制在60
‑
80转每分钟，在熬煮时，出现白色絮状物时，停止加热，且将所述主料中的所述果蔬浓缩液和所述熟米浆以及所述茶叶细丝和所述果蔬脱水粒倒入加热容器中，进行持续搅拌，使得所述果蔬浓缩液、所述熟米浆、所述茶叶细丝和所述果
蔬脱水粒与浆料充分混合，形成混合浆体，在步骤三中，将所述效果剂中的所述着色剂、所述食用香精和所述发泡剂倒入到所述混合浆料中，进行充分混合，且进行加压和持续搅拌，使得所述发泡剂发泡，达到充气效果，形成坯料，在所述步骤四中，坯料注入到定型模具中，并进行冷却定型，形成充气糖果，在进行制备，方便进行操作，且在进行制备后，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低热量充气糖果，其特征在于：包括主料、添加剂、甜味添加剂、助剂和效果剂，且所述主料、所述甜味添加剂、所述助剂在进行制备时，形成糖果，所述甜味添加剂为糖果提供甜味效果，所述甜味添加剂包括甜味剂和糖醇，且所述添加剂包括茶叶细丝和果蔬脱水粒，所述效果剂为糖果提供颜色、香味和进行发泡充气，形成充气糖果。2.根据权利要求1所述的低热量充气糖果，其特征在于：所述主料包括果蔬浓缩液、熟米浆、低脂鲜奶和纯净水，且按重量配比为20
‑
45份重量的所述果蔬浓缩液、45
‑
60份重量的所述熟米浆、30
‑
48份重量的所述低脂鲜奶和25
‑
46份重量的所述纯净水。3.根据权利要求2所述的低热量充气糖果，其特征在于：所述添加剂中的所述茶叶细丝和所述果蔬脱水粒按重量配比为10
‑
18份重量的所述茶叶细丝和12
‑
32份的果蔬脱水粒，且所述甜味添加剂中的所述甜味剂和所述糖醇按重量配比为5
‑
12份重量的所述甜味剂和1
‑
20份重量的所述糖醇。4.根据权利要求3所述的低热量充气糖果，其特征在于：所述助剂包括明胶、增稠剂和乳化剂，且所述明胶、所述增稠剂和所述乳化剂按重量配比为0.5
‑
3.5份重量的所述明胶、0.1
‑
2份重量的所述增稠剂、0.2
‑
1.2份重量的所述乳化剂。5.根据权利要求4所述的低热量充气糖果，其特征在于：所述效果剂包括着色剂、食用香精和发泡剂，且所述着色剂、所述食用香精和所述发泡剂按重量配比为0.5
‑
1.3份重量的所述着色剂、1
‑
5.3份重量的所述食用香精和5
‑
14份重量的所述发泡剂。6.根据权利要求1所述的低热...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海峰，陈铭鑫，蔡奕璘，
申请(专利权)人：福建福派园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：