充气外皮组合物制造技术

提供了充气外皮组合物。本申请涉及充气外皮组合物，其包含10

【技术实现步骤摘要】
充气外皮组合物


[0001]本专利技术属于食品和保健食品领域，具体地涉及软胶囊、凝胶糖果、咀嚼型软胶囊。

技术介绍

[0002]市场上充气类型的糖果种类繁多，如棉花糖、夹心软糖等。然而，无论是棉花糖或是夹心软糖，其夹心部分不能直接灌装液体油脂类(如DHA藻油等)。若是灌装液体油脂类，则产品在生产上不可行，会导致油相与亲水相结合后分层问题的出现。现有技术通常通过软胶囊的形式将液体油脂类作为芯料制备得到，但常规胶囊外皮需抽真空至无气泡才能生产，且胶皮通常比较硬、难以咀嚼，在填充光敏感的芯料(如：辅酶Q10、维生素D3油、含VD的蘑菇油、维生素K2油等)时，需在胶皮中额外添加二氧化钛色素来遮住芯料见光。
[0003]在现有充气糖果的制备中通常需加入发泡剂，经机械搅拌使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松，密度降低，体积增大，色泽改变的质构。例如，不同类型的棉花糖的密度范围不同，但是常规会加入白糖。市面上充气糖果可分为高度充气、中度充气和低度充气三种产品。高度充气产品密度可低至0.2g/cm3左右，代表性的产品为棉花糖，密度在0.6g/cm3以下，棉花糖产品水分可高达16％以上。中度充气产品密度约在1.0g/cm3左右，代表性糖果为牛轧糖，相对密度在0.8～1.1g/cm3之间，相对含水量较低约在10％以下。低度充气的密度高到1.3～1.4g/cm3，产品以奶糖和求斯糖为代表，相对密度在1.15～1.35g/cm3，相对含水量在5％～8％之间。CN108617833A公开了一种红枣棉花糖及其制作方法，所制备得到的棉花糖弹性较高、足够绵软的质构，同时其馅料是膏状至固态，但水和白糖的占比较高会导致其难以形成足够强度的膜，进而难以制备软胶囊。
[0004]CN107836552A公开了一种DHA凝胶糖果，CN102813275A公开了一种咀嚼型软胶囊皮和咀嚼型软胶囊，其凝胶糖果或咀嚼软胶囊的制备时，需将胶皮料液抽真空脱气，尽量避免气泡的存在引起其夹缝密封不好，进而带来漏油等问题，同时为了减少甚至避免芯料发生光降解等问题，而需加入二氧化钛的情况。
[0005]本领域中仍然需要咀嚼型软胶囊或凝胶糖果产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术人发现现有技术的充气糖果或软胶囊存在诸多技术问题。例如，现有技术的软胶囊的胶皮(包含咀嚼软胶囊、胶囊形态的凝胶糖果)质构比较紧实，因此较难咀嚼或拎开食用。现有技术的软胶囊胶皮生产过程要抽真空至无气泡，产品才能成型。现有技术的棉花糖等充气糖果因白砂糖等含量高，难以成膜，且其夹心部分不能夹心液体油脂类(如DHA藻油、蘑菇油等)。现有技术的软胶囊需要在外皮或囊壳中加入遮光物质以避免在光照条件下容易降解的活性成分。针对现有技术的问题，本专利技术提供了制备充气外皮组合物的方法和凝胶糖果、软胶囊(包括咀嚼型软胶囊)。
[0007]在一方面，本专利技术提供了充气外皮组合物，其包含10
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30wt％淀粉、15
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35wt％第一胶凝剂、10
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50wt％水分保持剂和10
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38wt％水。
[0008]在一个实施方案中，充气外皮组合物为对外皮组合物进行充气后的组合物。该组合物可以呈现胶液的形态。
[0009]在一个实施方案中，胶液密度为0.5
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1.2g/cm3。在一个实施方案中，胶液在干燥后形成外皮，该外皮的密度为0.5
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1.1g/cm3和/或平均气泡或气孔大小为2mm以下。
[0010]在一个实施方案中，第一胶凝剂是明胶。在一个实施方案中，水分保持剂是甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、结晶果糖和海藻糖中的一种或多种。在一个实施方案中，山梨糖醇是山梨糖醇液。在一个实施方案中，麦芽糖醇是麦芽糖醇液。在一个实施方案中，充气外皮组合物是凝胶糖果或软胶囊用的充气外皮组合物。
[0011]在一个实施方案中，淀粉是天然淀粉和/或变性淀粉。在一个实施方案中，天然淀粉是蜡质玉米淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或多种。在一个实施方案中，变性淀粉是酸处理淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯、乙酰化氧化淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或多种。
[0012]在一个实施方案中，充气外皮组合物包含甜味剂、色素、酸味剂、香精、植物提取物、乳化剂、第二胶凝剂或蛋白粉中的一种或多种。
[0013]在一个实施方案中，甜味剂的含量不超过10wt％；优选地，甜味剂是甜菊糖苷、阿斯巴甜、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、安赛蜜、纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及甘草酸三钾、罗汉果甜苷、纽甜或三氯蔗糖中的一种或多种。在一个实施方案中，色素的含量不超过10wt％。在一个实施方案中，色素是胭脂虫红、胭脂树橙、姜黄、紫甘薯色素、辣椒红、植物炭黑、叶黄素、β
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阿朴
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8'
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胡萝卜素醛、番茄红素、黑豆红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、β
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胡萝卜素、花生衣红、蓝锭果红、萝卜红、柠檬黄、亮蓝、诱惑红、焦糖色、或可可壳色中的一种或多种。在一个实施方案中，酸味剂的含量不超过5wt％。在一个实施方案中，酸味剂是柠檬酸或柠檬酸钠中的一种或多种。
[0014]在一个实施方案中，其中乳化剂的含量不超过5wt％；优选地，乳化剂是磷脂。
[0015]在一个实施方案中，第二胶凝剂的含量不超过10wt％。在一个实施方案中，第二胶凝剂是卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、环状糊精、阿拉伯胶、果胶、结冷胶、微晶纤维素、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、酰胺果胶、高酰基结冷胶、低酰基结冷胶、魔芋胶、黄原胶或刺槐豆胶中的一种或多种。
[0016]在一个实施方案中，蛋白粉的含量不超过10wt％。在一个实施方案中，充气外皮组合物不包含遮光剂，如二氧化钛。
[0017]在另一个方面，本专利技术提供了凝胶糖果或软胶囊用的充气外皮，其原料包含本文所述的充气外皮组合物。在一个实施方案中，充气外皮的密度为0.5
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1.1g/cm3。在一个实施方案中，充气外皮的平均气泡大小为2mm以下。在一个实施方案中，原料在干燥后失重为5
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35％。
[0018]在另一个方面，本专利技术提供了凝胶糖果或软胶囊，其包含本文所述的充气外皮和填充物。在一个实施方案中，填充剂是液体、半固体或混悬体。在一个实施方案中，液体是油类。在一个实施方案中，油类是花生四烯酸油脂、DHA藻油、鱼油或蘑菇油。在一个实施方案中，填充剂包含光敏性活性成分。在一个实施方案中，光敏性活性成分是辅酶Q10、维生素D或维生素K。
[0019]在另一个方面，本专利技术提供了制备凝胶糖果或软胶囊用的充气外皮的方法，该方法包括步骤i)将10
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30wt％淀粉、10
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50wt％水分保持剂和10
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38wt％水搅拌混合，并且加入15
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.充气外皮组合物，其包含10
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30wt％淀粉、15
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35wt％第一胶凝剂、10
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50wt％水分保持剂和10
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38wt％水，胶液密度为0.5
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1.2g/cm3，干燥后的外皮密度为0.5
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1.1g/cm3、平均气泡大小为2mm以下，其中第一胶凝剂是明胶，并且水分保持剂是甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、结晶果糖和海藻糖中的一种或多种；优选地，山梨糖醇是山梨糖醇液，或麦芽糖醇是麦芽糖醇液；优选地，充气外皮组合物是凝胶糖果或软胶囊用的充气外皮组合物。2.根据权利要求1所述的充气外皮组合物，其中淀粉是天然淀粉和/或变性淀粉；优选地，天然淀粉是蜡质玉米淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或多种；优选地，所述变性淀粉是酸处理淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯、乙酰化氧化淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或多种；优选地，充气外皮组合物包含甜味剂、色素、酸味剂、香精、植物提取物、乳化剂、第二胶凝剂或蛋白粉中的一种或多种；优选地，其中甜味剂的含量不超过10wt％；优选地，甜味剂是甜菊糖苷、阿斯巴甜、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、安赛蜜、纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及甘草酸三钾、罗汉果甜苷、纽甜或三氯蔗糖中的一种或多种；优选地，其中色素的含量不超过10wt％；优选地，色素是胭脂虫红、胭脂树橙、姜黄、紫甘薯色素、辣椒红、植物炭黑、叶黄素、β
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阿朴
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8'
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胡萝卜素醛、番茄红素、黑豆红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、β
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胡萝卜素、花生衣红、蓝锭果红、萝卜红、柠檬黄、亮蓝、诱惑红、焦糖色、或可可壳色中的一种或多种；优选地，其中酸味剂的含量不超过5wt％；优选地，酸味剂是柠檬酸或柠檬酸钠中的一种或多种；优选地，其中乳化剂的含量不超过5wt％；优选地，乳化剂是磷脂；优选地，其中第二胶凝剂的含量不超过10wt％；第二胶凝剂是卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、环状糊精、阿拉伯胶、果胶、结冷胶、微晶纤维素、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、酰胺果胶、高酰基结冷胶、低酰基结冷胶、魔芋胶、黄原胶或刺槐豆胶中的一种或多种；优选地，其中蛋白粉的含量不超过10wt％；优选地，所述充气外皮组合物不包含遮光剂，如二氧化钛。3.凝胶糖果或软胶囊用的充气外皮，其原料包含权利要求1或2的充气外皮组合物，该充气外皮的密度为0.5
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1.1g/cm3且平均气泡大小为2mm以下；优选地，原料在干燥后失重为5
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35％。4.凝胶糖果或软胶囊，其包含根据权利要求3所述的充气外皮和填充物，优选地，所述填充剂是液体、半固体或混悬体；优选地，所述液体是油类，例如花生四烯酸油脂、DHA藻油、鱼油或蘑菇油；优选地，所述填充剂包含光敏性活性成分，如辅酶Q10、维生素D或维生素K。5.制备凝胶糖果或软胶囊用的充气外皮的方法，该方法包括以下步骤：i)将10
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30wt％淀粉、10
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50wt％水分保持剂和10
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38wt％水搅拌混合，并且加入15
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35wt％第一胶凝剂，并且加热完全溶解第一胶凝剂，获得外皮胶液；第一胶凝剂是明胶，且水分保持剂是甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、结晶果糖和海藻糖中的一种或
多种；优选地，山梨糖醇是山梨糖醇液，或麦芽糖醇是麦芽糖醇液；ii)将外皮胶液进行搅拌或者在惰性气体充气，如空气或氮气充气的情况下进行搅拌，使得获得具有0.5
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1.2g/cm3的密度的有气泡的胶液；和iii)将有气泡的胶液形成湿充气胶皮，并且将湿充气胶皮压制成型；优选地，其中淀粉是天然淀粉和/或变性淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：林桂萍，崔绍华，
申请(专利权)人：仙乐健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：