一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以刺梨粉、山梨糖醇为原料，通过添加功能性基料玉米高F值寡肽制作一种低热量缓解疲劳的休闲压片糖果。通过二次酶解法及活性炭吸附脱芳提取富集高F值寡肽，并充分利用其独特的氨基酸组成和特有的生理功能，为新型功能性糖果的开发提供新思路。其中富集高F值寡肽过程中用到的酶包括：碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。产品加工过程中，利用高F值寡肽和刺梨粉中的刺梨糖醇及维生素C的缓解疲劳功效与传统压片糖工艺相结合，佐以山梨糖醇和木糖醇，利用制粒干燥、粉碎等工艺对原料进行加工改良，使其更利于食用，营养成分得到充分保留，能够满足现代人对保健养生和方便便捷的需求。够满足现代人对保健养生和方便便捷的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果及其制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]将F值大于20的混合小肽体系称为高F值寡肽，其中F值指的是支链氨基酸(BCAA
‑
亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)与芳香族氨基酸(AAA
‑
酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸)物质的量比值。高F值寡肽是一种集营养、保健和治疗于一体的高附加值产品，其拥有良好的缓解疲劳作用,能够快速产生能量型多肽,人体吸收此多肽后可快速地给肌肉组织供给能量,从而迅速解除疲劳。刺梨中含有超氧化物歧化酶，能够增加人体内中SOD的活性,同时还可抑制脂质过氧化物的产生,达到明显的延缓衰老、抑制肿瘤和抗氧化瘤等功效。
[0003]将来源广泛、价格低廉的玉米蛋白粉进行深加工，可以提高其附加价值。玉米蛋白粉的酶解产物富含高F值寡肽，本专利技术通过提取富集高F值寡肽，并充分利用富含超氧化物歧化酶、维生素C和黄酮类等营养成分的刺梨为主要原料，制作刺梨香气的高F值寡肽压片糖果。
[0004]近年来随着现代化生活节奏的加快，人们的疲劳度持续增加，运动性疲劳的人群基数变大，慢性疲劳综合征的发生率也在逐年增加，通过食疗保健缓解运动疲劳对预防慢性疲劳综合征等具有重要意义。本专利技术具有补充支链氨基酸、缓解体力疲劳、辅助降血脂等作用，适合用作青少年、白领等繁重脑力劳动者和特殊氨基酸膳食需求人群的休闲食品。
[0005]本专利技术以刺梨、高F值寡肽、山梨糖醇、木糖醇为主要原料研制一款富含高F值寡肽的刺梨压片糖果，并通过调整原料配比、工艺流程参数和增加添加剂等方法，在保护其原有营养成分的基础上来提升压片糖果的风味和口感，在拓宽功能性休闲糖果的基础上得到具有缓解疲劳的低热量压片糖。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是为了满足现代人们的需求，立足于研究制作一款具缓解体力疲劳、辅助降血脂作用的功能性压片糖果，以刺梨、高F值寡肽、山梨糖醇、木糖醇为主要原料，通过诸多现代食品加工工艺制作，以提升风味和口感，从而制作出一种全新的富含高F值寡肽的刺梨压片糖果。
[0007]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法，包括以下步骤：原辅料准备、粉碎、制粒干燥、整粒、混料、干燥、压片、抛光烘干等。
[0008]所述原料中的高F值寡肽粉制作方法包括以下步骤：水浴酶解、高速离心、活性炭吸附、分级过滤等。
[0009]本专利技术优化了富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备工艺，首先探究山梨糖醇、阿拉伯胶、硬脂酸镁添加量对压片糖果的组织状态和风味等方面的影响。然后综合探究单因
素实验各个指标的变化趋势，选取较优水平设计三因素三水平正交实验；探究出富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的最佳配方。
附图说明
[0010]附图1：专利技术的工艺路线
实施方式
[0011]下面结合附图对本专利技术的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。
[0012]富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的具体制作步骤如下：（1）制粒干燥：将粉碎好的原料及辅料一同投入到一步制粒机中进行制粒，待物料沸腾升温至50～70℃时，喷入黏合剂溶液进行混合制粒。喷完黏合剂后，升温干燥持续10～20 min，之后待物料温度降至45℃以下，停机出料。
[0013]（2）整粒：为解决颗粒在干燥过程中受挤压影响而导致的部分颗粒黏结成块问题，在压片前进行过筛整粒，并保证干颗粒大小一致，利于压片。
[0014]（3）混料：将整粒结束的颗粒与硬脂酸镁投入混合机内，充分混合15～30 min，出料。
[0015]（4）干燥：混合好的物料，放入老化室内进行干燥，老化室温度18～23℃，湿度小于50%，干燥12 h以上。
[0016]（5）压片：选择适宜的冲模安装于压片机上，调好压片机压力和片重，将颗粒压片。压片过程中需控制硬度和硬片重，硬度根据所使用片剂硬度测定仪进行测定，将颗粒放置在规定的位置，每次测定10片；片重使用电子天平进行测定，每次测定10片。如果硬度片重测定的结果在控制限度内，压片继续进行，如果结果不符合要求，则先将设备进行适当的调整，调整后再进行压片，硬度范围100～120 N。
[0017]（6）抛光烘干：为了使片剂表面光亮美观，并兼有防潮作用。将包衣后的片剂放入抛光锅中，抛光锅转速35 r
·
min
‑1～40 r
·
min
‑1，均匀撒入抛光剂，待片剂表面产生光泽，出料。将抛光后片剂放入烘箱中，烘箱温度50℃，放入3 h后取出。
[0018]所述原料中的高F值寡肽粉的具体制作步骤如下：（1）水浴酶解：将玉米蛋白粉和缓冲液混合配制溶液，调初始pH值为11.0，按4:1:1的比例加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行水解，保证每克玉米蛋白粉加入48000 U蛋白酶，55℃下水浴水解120 min。
[0019]（2）高速离心：使用高速冷冻离心机，在4000 r/min下离心10 min，取上清液。
[0020]（3）活性炭吸附：加入活性炭吸附，保证活性炭与上清液比例为1:10、吸附温度25 ℃、上清液pH值保持为3.5，吸附时间2 h。
[0021]（4）分级过滤：使用超滤管进行过滤。
[0022]压片工艺的单因素实验分别以山梨糖醇、阿拉伯胶、硬脂酸镁这三个因素做单因素试验，研究它们的不同配比对于富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的压片工艺的影响规律，再根据单因素实验结果
取最佳水平进行正交试验，以得到产品的最适原料配比。
[0023]①
填充剂山梨糖醇用量对压片糖果质量的影响填充剂的用量直接影响压片的硬度。填充剂山梨糖醇用量分别设定为18%、20%、22%、24%、26%，调节好压片机的压力及片重之后，在相同的压力条件下压片，研究填充剂用量对压片糖的硬度和感官的影响。结果表示：山梨糖醇用量在22%时最佳，当大于22%时含量过多，不宜食用，因此山梨糖醇应适量添加，不宜过多。
[0024]②
粘合剂阿拉伯胶用量对压片糖果质量的影响粘合剂用量是否合理,关乎压片糖的结构特性和品质水准，粘合剂阿拉伯胶用量分别设定为0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%。调节好压片机的压力及片重之后，在相同的压力条件下压片，研究粘合剂用量对压片糖的硬度和感官的影响。阿拉伯胶用量在0.5%时最佳，当小于0.5%时组织状态不够好，因此制作压片糖果时应适量添加阿拉伯胶。
[0025]③
抗结剂硬脂酸镁用量对压片糖果质量的影响适宜的硬脂酸镁添加量，可以提高颗粒的流动性并且防止粘冲现象的出现。设定硬脂酸镁用量分别为 0.5%、0.8%、1.1%、1.4%、1.7%，研究抗结剂用量对压片糖的硬度和感官的影响。结果表示：硬脂酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料准备：将玉米蛋白粉进行高F值化制备高F值寡肽粉；步骤二：将粉碎好的原料及辅料一同投入到一步制粒机中进行制粒，待物料沸腾升温至50～70℃时，喷入黏合剂溶液进行混合制粒；步骤三：喷完黏合剂后，升温干燥持续10～20 min，之后待物料温度降至45℃以下，停机出料；步骤四：在压片前进行过筛整粒，并保证干颗粒大小一致；步骤五：将整粒结束的颗粒与硬脂酸镁投入混合机内，充分混合后出料；步骤六：混合好的物料，放入老化室内进行干燥，老化室温度18～23℃，湿度小于50%；步骤七：选择适宜的冲模安装于压片机上，调好压片机压力和片重，将颗粒压片；步骤八：将包衣后的片剂放入抛光锅中，均匀撒入抛光剂，待片剂表面产生光泽，出料；步骤九：将抛光后片剂放入烘箱中，烘箱温度50℃，放入3 h后取出。2.如权利要求 1 所述的富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法，其特征在于：步骤一所述高F值化过程使用到的酶包括碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，55℃下水浴水解120 min。3.如权利要求 1 所述的富含高F值寡...

【专利技术属性】
技术研发人员：李佳卉，马茹昕，夏宁，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：