从咖啡提取物回收香气的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于从咖啡提取物中回收香气化合物的方法和系统，其中将咖啡提取物和水蒸气流提供给二流体喷嘴，以产生咖啡提取物在水蒸气中的喷雾，将该喷雾分离以提供富含香气的气体和汽提的咖啡提取物。气的气体和汽提的咖啡提取物。气的气体和汽提的咖啡提取物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】从咖啡提取物回收香气的方法


[0001]本专利技术涉及从咖啡提取物回收香气化合物。

技术介绍

[0002]可溶性咖啡产品用于制备咖啡饮料，在世界各地都很受欢迎。可溶性咖啡也称为速溶咖啡。可溶性咖啡产品的生产从绿咖啡豆开始，绿咖啡豆经过烘烤以提供风味和香气。随后，经烘烤的咖啡豆被研磨并用水提取以产生咖啡提取物。然后，典型地通过冷冻干燥或喷雾干燥将咖啡提取物加工成可溶性咖啡产品，典型地在通过蒸发使咖啡提取物浓缩之后。咖啡风味和香气是最终可溶性咖啡产品的重要部分，其缺乏会对产品的商业可行性产生不利影响。咖啡香气是几种提供咖啡的香气的有机化合物的复杂集合。然而，这些化合物中的许多都是挥发性的和易损的，即当暴露在高温下时可能分解或以其他方式损失。因此，生产过程中的许多步骤可能导致香气化合物的损失，如其中典型地使用升高的温度和/或真空条件的蒸发步骤。因此，普遍在生产期间回收香气，随后在后面的生产步骤中将回收的香气重新结合到产品中或者结合到最终的可溶性咖啡产品中。存在许多用于在生产期间回收咖啡香气或保持香气的策略，如通过例如逆流提取技术生产具有高固体含量的咖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于从咖啡提取物(1)中回收香气化合物的方法，所述方法包括以下步骤：
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向二流体喷嘴(100)提供所述咖啡提取物(1)；
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向所述二流体喷嘴(100)提供水蒸气流(2)；
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使所述咖啡提取物(1)和所述水蒸气流(2)在所述二流体喷嘴(100)的混合区中接触，从而使所述咖啡提取物雾化以提供喷雾(3)；
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将所述喷雾(3)分离，从而提供汽提的提取物(4)和富含香气的气体(5)；以及
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获得所述富含香气的气体(5)作为回收的香气或进一步处理所述富含香气的气体(5)。2.根据权利要求1所述的方法，其中，在40至140℃范围内的温度下向所述二流体喷嘴(100)提供所述咖啡提取物(1)。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述咖啡提取物(1)的总固体含量小于18w/w％、优选在4至10w/w％的范围内。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述水蒸气流(2)是在1至5巴范围内的压力下提供的。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，水蒸气提取率为至少2％、优选在5至30％的范围内、更优选5至15％，所述水蒸气提取率是所述水蒸气流(3)相对于所述咖啡提取物(1)的质量比。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述喷雾(3)在气液分离器(200)中分离，并且所述富含香气的气体(5)和所述汽提的提取物(4)从所述气液分离器(200)中回收。7.根据权利要求6所述的方法，其中，将所述咖啡提取物(1)直接雾化到所述气液分离器(200)中。8.根据权利要求6或7所述的方法，其中，所述二流体喷嘴(100)或所述二流体喷嘴的排放口(104)被设置在所述气液分离器(200)中。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述喷嘴下游的所述喷雾(3)在60至120℃范围内、优选在约100℃的温度下和/或在0.2巴至2巴、优选约1巴的压力下提供。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述喷雾(3)在60至120℃范围内、优选在约100℃的温度下和/或在0.2巴至2巴、优选约1巴的压力下分离。11.根据前述权利要求中任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰斯珀，
申请(专利权)人：基伊埃工程技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：