一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，属于咖啡饮品制作领域，该制备方法具体步骤如下：(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；(2)将混合浆液进行处理备用；(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合；本发明专利技术采用真咖啡豆浸提咖啡液，不是咖啡香精调味，保证咖啡因提神功能，更符合市场需求，罐装后无须冷藏，方便运输，货架稳定期更长，咖啡液和植物奶基底的原料都是来自同一株青稞，保证了青稞风味的稳定，获得的拿铁更加顺滑，β葡聚糖含量较高，可以保护胃黏膜，以防其受到咖啡中酸性物质的刺激，提升制备过程中的酶解效率，从而降低生产成本。从而降低生产成本。从而降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法


[0001]本专利技术涉及咖啡饮品制作领域，尤其涉及一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。

技术介绍

[0002]植物基纯素食逐渐成为趋势，纯植物奶基底的咖啡拿铁饮品被世界广泛关注。植物基咖啡拿铁饮品通常采用豆类、坚果和燕麦蛋白为咖啡基底原料，豆类蛋白有异味，坚果蛋白原料成本高昂，国产燕麦的蛋白含量较低，进口燕麦蛋白含量高但采购成本逐年增加。青稞蛋白含量普遍比燕麦高，产源稳定，且无异味，是理想的咖啡基底的原料。作为咖啡基底的植物奶通常含有大量淀粉，灌装后会形成黏性胶体，影响产品口感。所以需要使用精磨技术将原料处理成均匀的小颗粒，并进行多次酶解，才能分解淀粉，减少或避免胶体形成。调配咖啡拿铁后，还要进行二次均质，以保证饮品的顺滑口感，因此，我们提出一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，而提出的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用了如本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，该制备方法具体步骤如下：(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；(2)将混合浆液进行处理备用；(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合。2.根据权利要求1所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述青稞籽粒具体处理步骤如下：步骤一：将青稞籽粒清洗除杂后沥水，并通过40℃至50℃烘干青稞籽粒35min到55min，使青稞籽粒水分保持在7％到9％之间，之后将烘干后的青稞籽粒在40℃至50℃环境下磨去外皮，并收集外皮下料待用；步骤二：在40℃至50℃环境下对去皮青稞粒进行超微粉碎以得到100目颗粒，然后将得到的颗粒在40℃至50℃环境下进行二次粉碎以获得150目颗粒。3.根据权利要求2所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述混合浆液具体制备过程如下：步骤Ⅰ：按重量比向所得到的颗粒中加入适当混合酶，再将混合物放入纯净水，并保持水温在50℃至55℃，再充分搅拌10min，直至无明显颗粒，其中，混合物与水重量比为1:5；步骤Ⅱ：将酶解浆液加温至95℃，并将耐高温α淀粉酶投入该酶解浆液中，持续搅拌20min，其中，α淀粉酶与高温酶解浆液重量比为1:1000；步骤Ⅲ：往二次酶解的浆液中加入50℃纯净水，并持续搅拌10min以获得混合浆液，同时保持罐内温度在70℃到75℃，其中浆液与纯净水重量比为1:2。4.根据权利要求3所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤Ⅰ中所述混合酶具体包括0.2％～0.4％α淀粉酶、0.005％～0.008％葡萄糖氧化酶以及0.002％～0.006％木聚糖酶。5.根据权利要求3所述的一种利用青稞全谷制备植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖强，
申请(专利权)人：肖强，
类型：发明
国别省市：