本发明专利技术公开了一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，属于咖啡饮品制作领域，该制备方法具体步骤如下：(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；(2)将混合浆液进行处理备用；(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合；本发明专利技术采用真咖啡豆浸提咖啡液，不是咖啡香精调味，保证咖啡因提神功能，更符合市场需求，罐装后无须冷藏，方便运输，货架稳定期更长，咖啡液和植物奶基底的原料都是来自同一株青稞，保证了青稞风味的稳定，获得的拿铁更加顺滑，β葡聚糖含量较高，可以保护胃黏膜，以防其受到咖啡中酸性物质的刺激，提升制备过程中的酶解效率，从而降低生产成本。从而降低生产成本。从而降低生产成本。
【技术实现步骤摘要】
一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法
[0001]本专利技术涉及咖啡饮品制作领域，尤其涉及一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。
技术介绍
[0002]植物基纯素食逐渐成为趋势，纯植物奶基底的咖啡拿铁饮品被世界广泛关注。植物基咖啡拿铁饮品通常采用豆类、坚果和燕麦蛋白为咖啡基底原料，豆类蛋白有异味，坚果蛋白原料成本高昂，国产燕麦的蛋白含量较低，进口燕麦蛋白含量高但采购成本逐年增加。青稞蛋白含量普遍比燕麦高，产源稳定，且无异味，是理想的咖啡基底的原料。作为咖啡基底的植物奶通常含有大量淀粉，灌装后会形成黏性胶体，影响产品口感。所以需要使用精磨技术将原料处理成均匀的小颗粒，并进行多次酶解，才能分解淀粉，减少或避免胶体形成。调配咖啡拿铁后，还要进行二次均质，以保证饮品的顺滑口感，因此，我们提出一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，而提出的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0005]一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，该制备方法具体步骤如下：
[0006](1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；
[0007](2)将混合浆液进行处理备用；
[0008](3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合。
[0009]作为本专利技术的进一步方案，步骤(1)中所述青稞籽粒具体处理步骤如下：
[0010]步骤一：将青稞籽粒清洗除杂后沥水，并通过40℃至50℃烘干青稞籽粒35min到55min，使青稞籽粒水分保持在7％到9％之间，之后将烘干后的青稞籽粒在40℃至50℃环境下磨去外皮，并收集外皮下料待用；
[0011]步骤二：在40℃至50℃环境下对去皮青稞粒进行超微粉碎以得到100目颗粒，然后将得到的颗粒在40℃至50℃环境下进行二次粉碎以获得150目颗粒。
[0012]作为本专利技术的进一步方案，步骤(1)中所述混合浆液具体制备过程如下：
[0013]步骤Ⅰ：按重量比向所得到的颗粒中加入适当混合酶，再将混合物放入纯净水，并保持水温在50℃至55℃，再充分搅拌10min，直至无明显颗粒，其中，混合物与水重量比为1:5；
[0014]步骤Ⅱ：将酶解浆液加温至95℃，并将耐高温α淀粉酶投入该酶解浆液中，持续搅拌20min，其中，α淀粉酶与高温酶解浆液重量比为1:1000；
[0015]步骤Ⅲ：往二次酶解的浆液中加入50℃纯净水，并持续搅拌10min以获得混合浆液，同时保持罐内温度在70℃到75℃，其中浆液与纯净水重量比为1:2。
[0016]作为本专利技术的进一步方案，步骤Ⅰ中所述混合酶具体包括0.2％～0.4％α淀粉酶、0.005％～0.008％葡萄糖氧化酶以及0.002％～0.006％木聚糖酶。
[0017]作为本专利技术的进一步方案，步骤(2)中所述处理备用具体步骤如下：
[0018]步骤
①
：按重量比往混合浆液中添加0.2％磷酸氢二钾和2.5％高油酸向日葵油，并充分搅拌,搅拌结束后，按重量往浆液中再投入0.1％食用盐，高速剪切20min，然后将所得浆液过100目滤网，再定容并充分搅拌15min，同时保持罐内温度在60℃到65℃；
[0019]步骤
②
：往浆液中按重量比加入0.5％海藻糖，继续充分搅拌5min，并保持罐内温度在60℃到65℃，之后将搅拌后的浆液过150目滤网，保持环境温度在65℃，并按35
‑
40Mpa/5Mpa对浆液进行高压均质，之后将浆液冷却至室温备用。
[0020]作为本专利技术的进一步方案，步骤(3)中所述咖啡浓缩液制取具体步骤如下：
[0021]S1：将青稞籽粒外皮下料与咖啡豆混合，并在60℃至80℃的环境下对所得混合物进行中度烘焙，再对烘焙完成的混合物进行破碎处理；
[0022]S2：将破碎颗粒投入90℃至95℃的热水中浸提，其中，颗粒与热水重量比为1:3，浸提时间60min，再将浸提液过200目滤网，并浓缩至原体积1/6，之后将浓缩液冷却至室温备用。
[0023]作为本专利技术的进一步方案，步骤(3)中所述浆液混合具体步骤如下：
[0024]P1：将咖啡浓缩液与所得浆液按1:40的比例进行混合，同时进行充分搅拌并加热至70℃，之后保持环境温度在65℃，并按35
‑
40Mpa/5Mpa对混合液进行二次均质；
[0025]P2：将混合液进行135℃到140℃杀菌20s后，进行无菌灌装以获得可常温保存的青稞植物基拿铁咖啡。
[0026]相比于现有技术，本专利技术的有益效果在于：
[0027]该利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法通过将青稞籽粒清洗除杂后沥水并烘干，之后将烘干后的青稞籽粒磨去外皮，并收集外皮下料待用，然后对去皮青稞粒进行粉碎以获得150目颗粒，按重量比向所得到的颗粒中加入适当混合酶，再将混合物放入纯净水进行搅拌，并将耐高温α淀粉酶投入该酶解浆液中进行搅拌，然后添加0.2％磷酸氢二钾和2.5％高油酸向日葵油，并充分搅拌，再投入0.1％食用盐，然后将所得浆液过100目滤网，再定容并充分搅拌，按重量比再加入0.5％海藻糖进行充分搅拌，将搅拌后的浆液过150目滤网并进行高压均质，将青稞籽粒外皮下料与咖啡豆混合，并对所得混合物进行中度烘焙，再对烘焙完成的混合物进行破碎处理，将破碎颗粒投入热水中浸提，再将浸提液过200目滤网，并进行浓缩，之后将浓缩液冷却至室温备用，将浓缩液与浆液进行混合，同时进行充分搅拌以及二次均质，再将混合液杀菌20s后，进行无菌灌装以获得可常温保存的青稞植物基拿铁咖啡，采用真咖啡豆浸提咖啡液，不是咖啡香精调味，保证咖啡因提神功能，更符合市场需求，罐装后无须冷藏，方便运输，货架稳定期更长，咖啡液和植物奶基底的原料都是来自同一株青稞，保证了青稞风味的稳定，获得的拿铁更加顺滑，β葡聚糖含量较高，可以保护胃黏膜，以防其受到咖啡中酸性物质的刺激，提升制备过程中的酶解效率，从而降低生产成本。
附图说明
[0028]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实
施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。
[0029]图1为本专利技术提出的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法的流程框图。
具体实施方式
[0030]参照图1，一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，该制备方法具体步骤如下：
[0031]对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液。
[0032]具体的，将青稞籽粒清洗除杂后沥水，并通过40℃至50℃烘干青稞籽粒35min到55min，使青稞籽粒水分保持在7％到9％之间，之后将烘干后的青稞籽粒在40℃至50℃环境下磨去外皮，并收集外皮下料待用，然后在40℃至50℃环境下对去皮青稞粒进行超微粉碎以得到100目颗粒，然后将得本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，该制备方法具体步骤如下：(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；(2)将混合浆液进行处理备用；(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合。2.根据权利要求1所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述青稞籽粒具体处理步骤如下：步骤一：将青稞籽粒清洗除杂后沥水，并通过40℃至50℃烘干青稞籽粒35min到55min，使青稞籽粒水分保持在7％到9％之间，之后将烘干后的青稞籽粒在40℃至50℃环境下磨去外皮，并收集外皮下料待用；步骤二：在40℃至50℃环境下对去皮青稞粒进行超微粉碎以得到100目颗粒，然后将得到的颗粒在40℃至50℃环境下进行二次粉碎以获得150目颗粒。3.根据权利要求2所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述混合浆液具体制备过程如下：步骤Ⅰ：按重量比向所得到的颗粒中加入适当混合酶，再将混合物放入纯净水，并保持水温在50℃至55℃，再充分搅拌10min，直至无明显颗粒，其中，混合物与水重量比为1:5；步骤Ⅱ：将酶解浆液加温至95℃，并将耐高温α淀粉酶投入该酶解浆液中，持续搅拌20min，其中，α淀粉酶与高温酶解浆液重量比为1:1000；步骤Ⅲ：往二次酶解的浆液中加入50℃纯净水，并持续搅拌10min以获得混合浆液，同时保持罐内温度在70℃到75℃，其中浆液与纯净水重量比为1:2。4.根据权利要求3所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤Ⅰ中所述混合酶具体包括0.2％～0.4％α淀粉酶、0.005％～0.008％葡萄糖氧化酶以及0.002％～0.006％木聚糖酶。5.根据权利要求3所述的一种利用青稞全谷制备植物...
【专利技术属性】
技术研发人员：肖强，
申请(专利权)人：肖强，
类型：发明
国别省市：
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