咖啡饮料以及提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法技术

[技术问题]提供具有贮存稳定性的含有燕麦奶的咖啡饮料以及提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法。[技术手段]一种咖啡饮料，其中，所述咖啡饮料含有燕麦奶和微晶纤维素，微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。

【技术实现步骤摘要】
咖啡饮料以及提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法


[0001]本专利技术涉及一种咖啡饮料以及提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法。

技术介绍

[0002]经加热杀菌制造的奶咖啡、奶茶等含有动物性乳成分的饮料在长期贮存中会出现含蛋白质的沉淀成分在容器底部的粘着、由凝聚导致的不均匀(均匀顺滑的口感的欠缺)等问题。因此，提出通过配合微晶纤维素来解决这些问题。例如，专利文献1公开了含有10ppm～200ppm(0.001重量％～0.02重量％)微晶纤维素的奶咖啡、奶茶等含有乳成分的饮料。
[0003]近年来，由于食品的多样化，豆奶(豆乳)、杏仁奶(
アーモンドミルク
)等植物性奶作为动物性奶的替代而受到关注。由燕麦制成的燕麦奶(
オーツミルク
，也称为
“オートミルク”
)也是其中的一种。已知在含乳成分的饮料中，在将乳蛋白质原料替换为来自植物的蛋白质原料的情况下，将来自植物的蛋白质代替牛奶而添加到咖啡、红茶等高温的酸性液体饮料中，会发生凝聚。因此，例如专利文献2公开了一种使用蛋白质酰胺酶处理植物性奶以提高在高温酸性液体饮料中的分散稳定性的方法。
[0004][现有技术文献][0005][专利文献][0006][专利文献1]日本特开2001
‑
292750号公报
[0007][专利文献2]WO2020/171106号公报

技术实现思路

[0008]专利技术要解决的技术问题
[0009]本专利技术的目的在于提供贮存稳定性良好的含有燕麦奶的咖啡饮料以及提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法。
[0010]解决技术问题的技术手段
[0011]为了解决上述技术问题，本专利技术人进行了潜心研究，发现通过在含有燕麦奶的咖啡饮料中添加一定量的微晶纤维素，提高了该咖啡饮料的贮存稳定性。
[0012]即，本专利技术涉及以下的咖啡饮料等，但不限于此。
[0013][1]一种咖啡饮料，其中，所述咖啡饮料含有燕麦奶和微晶纤维素，所述微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。
[0014][2]如上述[1]所述的咖啡饮料，其中，碳酸氢钠的含量为0.5g/L以下。
[0015][3]如上述[1]或[2]所述的咖啡饮料，其中，所述咖啡饮料进一步含有磷酸和/或磷酸盐。
[0016][4]如上述[1]～[3]中任一项所述的咖啡饮料，其中，pH为6.0～7.5。
[0017][5]如上述[1]～[4]中任一项所述的咖啡饮料，其中，所述咖啡饮料为容器装饮料。
[0018][6]一种提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法，其中，在含有燕麦奶的咖啡饮料中配合有0.5g/L～4g/L的微晶纤维素。
[0019]有益效果
[0020]根据本专利技术可以提供贮存稳定性良好的含有燕麦奶的咖啡饮料以及提高含有燕麦奶的咖啡饮料的贮存稳定性的方法。
附图说明
[0021][图1]图1(a)是示出了实施例1中制备的咖啡饮料的保存后的状态的照片。图1(b)是示出了比较例1中制备的咖啡饮料的保存后的状态的照片。
具体实施方式
[0022]本专利技术的咖啡饮料含有燕麦奶和微晶纤维素，微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。
[0023]本专利技术中的燕麦奶是以燕麦为原料的奶，通常将燕麦粉末(
オートミール
粉末)与水或温水混合或搅拌，并根据需要经过滤、杀菌等处理而制成。为了将燕麦奶配合到咖啡饮料中，既可以使用预先制备的燕麦奶，也可以使用将燕麦奶干燥所得的燕麦奶粉末或将燕麦奶浓缩所得的浓缩燕麦奶。另外，也可以在饮料中配合燕麦奶的原料(例如燕麦粉末)。
[0024]咖啡饮料中燕麦奶的含量、例如来自燕麦奶的固体成分的含量优选为30g/L～100g/L，更优选为50g/L～90g/L。例如，在向咖啡饮料中配合燕麦粉末或燕麦奶粉末的情况下，来自燕麦奶的固体成分的含量为饮料中的该粉末的含量。在向饮料中配合液态的燕麦奶或浓缩燕麦奶的情况下，上述含量是其固体成分换算的含量。
[0025]咖啡饮料是指含有咖啡成分(
コーヒー
分)的饮料。此处，“咖啡成分”是指含有来自咖啡豆的成分的溶液，例如举出：咖啡提取液，即用水或温水等对经烘焙、粉碎的咖啡豆进行提取而得到的溶液；用水或温水等对咖啡提取液浓缩后的浓缩咖啡提取物、咖啡提取液干燥后的速溶咖啡等进行适量调整而得到的溶液。
[0026]本专利技术中的微晶纤维素是通过将木浆等天然纤维素水解而得到的结晶纤维素。微晶纤维素优选结晶性部分大于10重量％(结晶度大于10％)的微晶纤维素。另外，结晶性部分是指，相对于生成背景的非晶性部分，在X射线衍射中产生布拉格反射峰的部分。作为微晶纤维素，例如举出根据Industrial and Engineering Chemistry，第42卷，第502页至第507页(1950)的记载所定义的微晶纤维素。
[0027]微晶纤维素本身是优选的，因为使用通过均质化或高速搅拌等而稳定地分散在水中的微晶纤维素可以更加显著地发挥微晶纤维素带来的贮存稳定性的效果。作为稳定地分散在水中的微晶纤维素，举出将相对少量的水溶性胶或水溶性胶和糖类预混合、然后干燥而获得的结晶纤维素复合体。作为这样的微晶纤维素，例如举出旭化成
ケミカルズ
社制造的商品名为
セオラス
(注册商标)的RC
‑
591(成分：微晶纤维素89.0％和羧甲基纤维素钠11.0％)。
[0028]本专利技术的咖啡饮料中微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。在此范围内，饮料的贮存稳定性、特别是长期的分散稳定性变得良好。因此，即使在长期贮存的情况下，本专利技术的咖啡饮料也是成分稳定地分散、成分的沉淀得到抑制的饮料。饮料中的微晶纤维素的含量
优选为0.7g/L～3g/L，更优选为0.8g/L～2g/L，进一步优选为0.9g/L～1.5g/L。
[0029]在不损害本专利技术的效果的范围内，本专利技术的咖啡饮料可以含有碳酸氢钠(NaHCO3)。咖啡饮料中碳酸氢钠的含量优选为0.5g/L以下。如果咖啡饮料中碳酸氢钠的含量为0.5g/L以下，则饮料的分散稳定性变得良好。咖啡饮料中碳酸氢钠的含量更优选为0.4g/L以下。咖啡饮料中碳酸氢钠的含量优选为0.05g/L～0.5g/L，更优选为0.1g/L～0.4g/L，进一步优选为0.2g/L～0.3g/L。
[0030]进一步地，本专利技术的咖啡饮料优选含有磷酸和/或磷酸盐。
[0031]磷酸不仅是正磷酸(H3PO4)，还包括焦磷酸(也称为二磷酸，H4P2O7)、三聚磷酸、四偏磷酸、五偏磷酸、六偏磷酸等缩合磷酸。“磷酸盐”是指由上述磷酸所得的盐。
[0032]作为上述磷酸和磷酸盐，从批准作为食品添加剂的物质中适当地选择使用即可，可以使用磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸氢二铵、聚磷酸钾(三聚磷酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡饮料，其中，所述咖啡饮料含有燕麦奶和微晶纤维素，所述微晶纤维素的含量为0.5g/L～4g/L。2.如权利要求1所述的咖啡饮料，其中，碳酸氢钠的含量为0.5g/L以下。3.如权利要求1或2所述的咖啡饮料，其中，所述咖啡饮料进一步含有磷酸和/或磷酸盐。4.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑炜，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：