一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品及其制备方法，涉及食品生物技术

【技术实现步骤摘要】
一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生物技术，尤其涉及一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品及其制备方法
。

技术介绍

[0002]水飞蓟是菊科，水飞蓟属一年生或二年生草本植物，高可达
1.2
米
。
水飞蓟籽入药，其性味苦凉，有清热解毒，疏肝利胆之功效
。
水飞蓟籽的种皮中含有水飞蓟素，其主要成分是水飞蓟宾
、
异水飞蓟宾
、
水飞蓟宁和水飞蓟亭
。
其中水飞蓟宾含量最高，占
60
％
‑
70
％，且活性最强
。
水飞蓟素有多种药理活性，可以防止肝细胞退化，促进肝的净化，帮助解毒，还可以促进受损肝细胞的修复
。
水飞蓟素主要通过抗脂质过氧化作用清除自由基，提高肝中谷胱甘肽
(G
‑
SH)
水平，发挥保肝作用
。
水飞蓟素还具有降血脂
、
抗氧化
、
防止糖尿病
、
抗炎
、
保护心肌和抗血小板聚集
、
抑制多种肿瘤以及神经保护和免疫调节作用，可用来治疗阿尔茨海默症
、
败血症
、
烧伤及骨质疏松症等
。
[0003]目前，水飞蓟籽主要用于水飞蓟素的提取，未有水飞蓟食品的出现
。
水飞蓟素的提取方法有多种，主要是有机溶剂提取法，常见方法是先将水飞蓟籽渣油，再以脱脂水飞蓟籽为原料，以乙醇
、
甲醇
、
丙酮
、
醋酸乙酯等有机溶剂为提取试剂，通过超声波辅助
、
加热回流
、
反复浸提
、
浓缩结晶等方法，提取得到水飞蓟素
。
显然，化学试剂浸提法无法应用于食品工业，因为化学试剂具有一定的人体毒性
。
需要使用食品工艺技术，利用食品加工中可以使用的原材料和试剂，得到富含水飞蓟宾的功能性食品
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于，针对水飞蓟素的化学试剂浸提法无法应用于食品工业的问题，提出一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品的制备方法，该方法不使用有机试剂，使用水相环境，水飞蓟宾提取效率高，该方法制备得到的富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品具有乳制品的清香，饮用味道佳
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0006]步骤1称取水飞蓟籽
(
即水飞蓟种子
)
，向水飞蓟籽中加入水，使用胶体磨研磨，得到水飞蓟匀浆液；
[0007]步骤2将步骤1所得水飞蓟匀浆液静置，过滤分离得到第一固液残渣和第一上清液；
[0008]步骤3将步骤2的第一固液残渣与
NaHCO3溶液混合，混合均匀后，将混合液置于
40
‑
80℃
下，恒温保持1‑6小时；
[0009]步骤4将步骤3所得混合液静置，过滤分离得到第二固液残渣和第二上清液；
[0010]步骤5将步骤4的第二固液残渣与
NaHCO3溶液混合，接着再加入蔗糖，混合均匀，将溶液于
100℃
下恒温加热2‑
20
分钟；
[0011]步骤6将鲁梅利杆菌的菌种保藏液接种到无菌胰蛋白大豆培养基中，于
20
‑
33℃
下过夜震荡培养，得到浓度
>108CFU/mL
的菌液；
[0012]步骤7取步骤6所得菌液加入到步骤5所得溶液中，混合均匀后，于
20
‑
33℃
下恒温培养
12
‑
16
小时，得到发酵液；
[0013]步骤8将步骤7所得发酵液静置，过滤分离出第三上清液，弃去剩余残渣；
[0014]步骤9将所述第一上清液
、
第二上清液和第三上清液合并，于
100℃
下恒温加热3‑
30min
，得到富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品
。
[0015]进一步地，步骤1中水飞蓟籽与水的用量比为
1:40
‑
60(g
：
mL)
，优选为
1:45
‑
55(g
：
mL)。
[0016]进一步地，步骤3中
NaHCO3溶液的施加量满足以下条件：
NaHCO3溶液与步骤1中水飞蓟籽的比为
40
‑
60:1(mL
：
g)
，优选为
45
‑
55:1(mL
：
g)。
[0017]进一步地，步骤3中混合均匀后，将混合液置于
50
‑
70℃
下，恒温保持2‑5小时
。
[0018]进一步地，步骤5中
NaHCO3溶液的施加量满足以下条件：
NaHCO3溶液与步骤1中水飞蓟籽的比为
10
‑
30:1(mL
：
g)
，优选为
15
‑
25:1(mL
：
g)。
[0019]进一步地，步骤3和步骤5所述
NaHCO3溶液的浓度为
0.1
‑6％，优选为
0.5
‑4％
。
本专利技术中如无特殊说明％均为质量百分含量
。
[0020]进一步地，步骤5中蔗糖的施加量满足以下条件：蔗糖与步骤1中水飞蓟籽的质量比为
0.5
‑
3:1
，优选为1‑
2:1。
[0021]进一步地，步骤5中混合均匀后，将溶液于
100℃
下恒温加热3‑
10
分钟
。
[0022]进一步的，步骤
3、
步骤5中所述的
NaHCO3为食品级小苏打，可在商店购买得到
。
[0023]进一步的，步骤6所述鲁梅利杆菌为保藏于中国典型菌种保藏中心
(
武汉
)
的
CCTCCM2021182
菌株
。
[0024]进一步的，步骤6于
25
‑
31℃
下过夜震荡培养
。
[0025]进一步地，步骤7菌液的施加量满足以下条件：菌液与步骤1中水飞蓟籽的比为1‑
5:1(mL
：
g)
，优选为2‑
4:1(mL
：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1称取水飞蓟籽，向水飞蓟籽中加入水，使用胶体磨研磨，得到水飞蓟匀浆液；步骤2将步骤1所得水飞蓟匀浆液静置，过滤分离得到第一固液残渣和第一上清液；步骤3将步骤2的第一固液残渣与
NaHCO3溶液混合，混合均匀后，将混合液置于
40
‑
80℃
下，恒温保持1‑6小时；步骤4将步骤3所得混合液静置，过滤分离得到第二固液残渣和第二上清液；步骤5将步骤4的第二固液残渣与
NaHCO3溶液混合，接着再加入蔗糖，混合均匀，将溶液于
100℃
下恒温加热2‑
20
分钟；步骤6将鲁梅利杆菌的菌种保藏液接种到无菌胰蛋白大豆培养基中，于
20
‑
33℃
下过夜震荡培养，得到浓度
>108CFU/mL
的菌液；步骤7取步骤6所得菌液加入到步骤5所得溶液中，混合均匀后，于
20
‑
33℃
下恒温培养
12
‑
16
小时，得到发酵液；步骤8将步骤7所得发酵液静置，过滤分离出第三上清液，弃去剩余残渣；步骤9将所述第一上清液
、
第二上清液和第三上清液合并，于
100℃
下恒温加热3‑
30min
，得到富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品
。2.
根据权利要求1所述富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤1中水飞蓟籽与水的用量比为
1:40
‑
60(g
：
mL)。3.
根据权利要求1所述富含水飞蓟宾的鲁梅利杆菌发酵饮品...

【专利技术属性】
技术研发人员：暴海军，孔维军，李营，徐卫平，包永明，许建强，刘燕霞，
申请(专利权)人：大连理工大学，
类型：发明
国别省市：