【技术实现步骤摘要】
一种桑叶燕麦乳及其制备方法
[0001]本专利技术涉及饮品制作加工
，具体为一种桑叶燕麦乳及其制备方法
。
技术介绍
[0002]桑叶原产于中国
、
韩国及日本，迄今为止全球已有
50
％的国家种植；我国是最大的桑树种植国，桑叶是桑树的主要产物，占地上部分产量的
64
％之多，因此桑叶在我国具有极大的种质资源优势；桑叶属于药食两用植物，富含多种活性，并具有丰富的营养和保健功能
。
[0003]随着“双碳”目标的驱动和大众健康消费观的升级，植物基饮品因其“少糖
、
天然
、
健康”越来越受消费者青睐；而发酵植物饮品具有上述特性，其中桑叶属于药食两用植物，具有清除自由基
、
降血糖
、
降血脂等功效，极具开发前景
。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种桑叶燕麦乳及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种桑叶燕麦乳，包括以下组成成分：
[0006]桑叶燕麦乳包括植物基燕麦乳
80
％
、
桑叶汁5％
、SUPRO*
大豆分离蛋白
0.1
％
、
复合稳定剂
0.2
％
、EMULSIFIERS(
乳化剂
)0.1
％；
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种桑叶燕麦乳，其特征在于：包括以下组成成分：植物基燕麦乳
80
％
、
桑叶汁5％
、SUPRO*
大豆分离蛋白
0.1
％
、
复合稳定剂
0.2
％
、EMULSIFIERS(
乳化剂
)0.1
％；其中植物基燕麦乳包括燕麦粉
10
％
、
大豆油5％
、
叠氮化钠
0.02
％
、
饮用水
50
％；其中桑叶汁包括桑叶5％
、
木糖醇5％
、ATCC8014(
植物乳杆菌
)7
％
。2.
一种桑叶燕麦乳的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤1：原料验收，对原料中异物杂物含量
、
微生物含量
、
油脂酸败率
、
添加剂含量
、
色素含量等进行检测，确保原料处于合格状态；步骤2：原料的预处理和加工，包括植物基燕麦乳制作和桑叶汁制作；其中植物基燕麦乳制作：
(1)
水合：取燕麦粉与蒸馏水按照
1:5(w/v)
比例混合，形成燕麦粉悬浮液后，在室温下轻轻搅拌
10min(300r/min)
进行水合，随后置于水浴锅
55℃
下保温；
(2)
酶解：加入1％
α
‑
淀粉酶，
0.1
％普鲁兰酶
、0.8
％
β
‑
淀粉酶
、0.7
％半纤维素酶，混匀后的样品在
55℃
下水浴加热
2h
；
(3)
灭酶：用氢氧化钠调节料液
pH
为8，调节温度至
60℃
，加入
0.15
％碱性蛋白酶加热
30min
升温至
90℃
使酶失活，待冷却至室温通过四层纱布过滤，将得到的滤液作为水相；
(4)
混合制备：以
5wt
％大豆油为油相，将油相和水相按比例混合，加入
0.02
％叠氮化钠，在冰浴条件下，高速剪切均质
3min(12,000r/min)
得到燕麦乳，置于
4℃
冰箱中储存；其中桑叶汁制作：
(1)
桑叶原料处理：选无病害新鲜桑叶洗净沥干明水，剪成
2cm
宽条状，蒸汽杀青
3min
后立即装入已灭菌
(121℃
灭菌
15min)
的锥形瓶中；按桑叶投叶量的5％加入木糖醇，料液比
1:6
加入无菌水；
(2)
菌种活化：将实验室冰箱中保藏的植物乳杆菌
ATCC8014
接种于
MRS
【专利技术属性】
技术研发人员：郝凡瑜，何政康，刁楠昕，江雨静，陈格，陈宣羽，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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