一种新型燕麦植物基冻干酸奶块及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种新型燕麦植物基冻干酸奶块及其制备方法，属于植物基酸奶加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种新型燕麦植物基冻干酸奶块及其制备方法


[0001]本专利技术涉及植物基酸奶加工
，具体涉及一种新型燕麦植物基冻干酸奶块及其制备方法
。

技术介绍

[0002]燕麦是一种高营养
、
高能量
、
低糖食品
。
燕麦营养全面，与小麦
、
大米
、
玉米等人们生活中常见粮食作物相比，蛋白质
、
油脂
、
可溶性膳食纤维
(
β
‑
葡聚糖
)、
维生素
、
矿物质等营养成分的含量均居于首位
。
与其他谷物蛋白相比，燕麦蛋白质在体内的生物用率更高，必需氨基酸组成与每日摄取量的推荐标准基本相同，是所有谷物中氨基酸最平衡的谷物之一；燕麦油脂富含优质脂肪酸，不饱和脂肪酸占总脂肪酸
80
％以上，具有显著降血脂
、
总胆固醇水平和保护心脑血管等功效；燕麦总膳食纤维含量为
17
％～
21
％，可溶性膳食纤维主要是
β
‑
葡聚糖，约占总膳食纤维的
1/3
，是稻谷和小麦中
β
‑
葡聚糖含量的7倍
。
β
‑
葡聚糖是区别燕麦和其他谷物的成分之一，也是燕麦营养价值的重要体现
。
大量报道证实，燕麦
β
‑
葡聚糖具有降血糖
、
软化血管
、
预防高血压
、
增强机体免疫力
、
预防心血管疾病等功能，除此以外，燕麦
β
‑
葡聚糖还表现出促进双歧杆菌和乳酸菌等有益菌群增值，抑制大肠杆菌等肠道有害菌群生长的益生作用；燕麦同样是酚类等抗氧化物质的良好来源，其抗氧化成分主要是酚酸类
、
维生素
E、
黄酮类
、
谷甾醇
、
燕麦生物碱
(
蒽酰胺类物质
)
和植酸类物质等
。
燕麦酚类物质具有良好的抗氧化性能，具有较强清除自由基能力，同时抑制低密度脂蛋白氧化和降血脂，预防心血管疾病发生
。
燕麦中含有的丰富的营养物质，为乳酸菌的生长提供了良好的基础
。
[0003]目前，国内外报道的燕麦发酵产品大多以燕麦为主要原料，添加牛奶
、
杀菌
、
接种乳酸菌发酵制成燕麦酸奶等一系列产品
。
其中完全以燕麦为原料发酵制备酸奶块的产品非常稀少，这是由于单纯燕麦的乳酸发酵酸奶块风味不佳
、
不能被人们所接受的缘故
。
因此，亟需专利技术一种解决上述技术问题的燕麦发酵产品
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种新型燕麦植物基冻干酸奶块及其制备方法，解决了燕麦酸奶货架期短
、
口感不佳
、
口味单一等问题，产品不仅酥脆可口，含有活性乳酸菌，还提高了燕麦的利用度与附加值
。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种新型燕麦植物基冻干酸奶块的制备方法，包括以下步骤：
[0007]A、
制备燕麦浓浆：将燕麦芯粉
、K2HPO4、Ca3PO4、
高温淀粉酶和水混合，升温至
95℃
，经湿法研磨，得到燕麦浓浆；
[0008]B、
酶解：将燕麦浓浆与
α
‑
淀粉酶和脱苦酶混合，调节
pH
至
6.80
～
7.00
，于
60℃
条件下酶解
1h
，得到酶解液；
[0009]C、
均质：向酶解液中加入燕麦油，搅拌
5min
，于
60
～
70℃、20MPa
条件下均质；
[0010]D、
巴氏杀菌；
[0011]E、
发酵：在杀菌后的料液中接种复合微生物，于
41
～
43℃
条件下发酵
4h
～
6h
；
[0012]F、
调配：将发酵后的料液与冻干燕麦米
、
果酱和水混合，得到调配料液；
[0013]G、
真空冷冻干燥：倒入模具中经过预冻
、
冻干得到冻干酸奶块半成品；
[0014]H、
巧克力涂层：将半成品使用天然可可脂巧克力进行涂层得到成品
。
[0015]优选的，所述燕麦芯粉
、K2HPO4、Ca3PO4、
高温淀粉酶和水的质量比为
35:1:1:0.1:100。
[0016]优选的，所述
α
～淀粉酶和脱苦酶与燕麦芯粉的质量比为
0.05:0.1:100。
[0017]优选的，所述燕麦油为所述燕麦芯粉质量的
10
％
。
[0018]优选的，所述巴氏杀菌温度为
95℃
，时间为
5min。
[0019]优选的，所述复合微生物为德氏乳杆菌
、
嗜热链球菌和植物乳杆菌；所述德氏乳杆菌
、
嗜热链球菌和植物乳杆菌的质量比为
1:1:1
；所述复合微生物的接种量为
0.05
％
。
[0020]优选的，所述调配料液中燕麦固形物含量为
15
％；所述果酱的体积为所述调配料液的
20
％，所述冻干燕麦米的体积为所述调配料液的
20
％
。
[0021]优选的，所述预冻温度为
‑
35℃
～
‑
45℃
，时间为4～
6h
；所述冻干为在真空冷冻干燥，升华温度为
‑
25℃
～
0℃
，时间为
24h
，解析干燥温度为
0℃
～
35℃
，时间为
24h。
[0022]本专利技术还提供了上述制备方法得到的新型燕麦植物基冻干酸奶块
。
[0023]相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
[0024]本专利技术提供了一种新型燕麦植物基冻干酸奶块的制备方法，包括：将燕麦芯粉制备成燕麦浓浆后，经酶解
、
均质
、
杀菌
、
发酵
、
调配
、
真空冷冻干燥
、
巧克力涂层后，得到燕麦植物基冻干酸奶块
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种新型燕麦植物基冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、
制备燕麦浓浆：将燕麦芯粉
、K2HPO4、Ca3PO4、
高温淀粉酶和水混合，升温至
95℃
，经湿法研磨，得到燕麦浓浆；
B、
酶解：将燕麦浓浆与
α
‑
淀粉酶和脱苦酶混合，调节
pH
至
6.80
～
7.00
，于
60℃
条件下酶解
1h
，得到酶解液；
C、
均质：向酶解液中加入燕麦油，搅拌
5min
，于
60
～
70℃、20MPa
条件下均质；
D、
巴氏杀菌；
E、
发酵：在杀菌后的料液中接种复合微生物，于
41
～
43℃
条件下发酵
4h
～
6h
；
F、
调配：将发酵后的料液与冻干燕麦米
、
果酱和水混合，得到调配料液；
G、
真空冷冻干燥：倒入模具中经过预冻
、
冻干得到冻干酸奶块半成品；
H、
巧克力涂层：将半成品使用天然可可脂巧克力进行涂层得到成品
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述燕麦芯粉
、K2HPO4、Ca3PO4、
高温淀粉酶和水的质量比为
35:1:1:0.1:100。3.
根据权利要求1所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：马牧然，余治权，刘菲菲，
申请(专利权)人：内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：