一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法和应用。本发明专利技术通过将燕麦麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，制备得到的燕麦纤维粉中脂肪含量低，蛋白质含量较高，蛋白质通过附着在淀粉颗粒上起到物理屏蔽淀粉的作用，并与淀粉相互作用形成更为紧凑的结构，从而在一定程度上阻碍了淀粉的水解。利用本发明专利技术制备方法制备的燕麦膳食纤维粉GI值为36，是一种低GI产品，在进食后有助于维持餐后血糖的稳定状态，从而可以避免因血糖的剧烈波动引起的一系列不良的代谢反应，适合糖尿病与肥胖等人群食用，可以为燕麦膳食纤维粉的高值化加工和应用提供理论依据。纤维粉的高值化加工和应用提供理论依据。纤维粉的高值化加工和应用提供理论依据。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法和应用。

技术介绍

[0002]燕麦是重要的谷物作物，是膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸及β葡聚糖等营养物质和功能因子的良好来源。燕麦麸皮是燕麦加工过程中的副产物，大量研究表明，燕麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、多酚类物质、β
‑
葡聚糖、矿物质等多种营养成分，其膳食纤维含量远高于燕麦，可溶性膳食纤维含量达到总膳食纤维含量的三分之一以上，且可溶性膳食纤维中的β
‑
葡聚糖含量较高。研究表明，燕麦β
‑
葡聚糖可通过与肠道微生物相互作用，对预防心血管疾病和糖尿病、调节免疫活性、降低胆固醇吸收等方面具有积极作用。因此，燕麦麸皮作为营养全面的功能食品，越来越得到研究者的重视。
[0003]血糖生成指数（Glycemic Index, GI）反映着食物对人体血糖水平的影响程度，最初主要用于糖尿病患者对于淀粉食物的选择。随着研究的深入发现低GI食品更有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展，也可作为高血压患者和肥胖者的膳食管理。燕麦麸皮因含有丰富的蛋白质和膳食纤维，对于促进肠道蠕动、葡萄糖稳态具有积极作用，具有可开发成为低GI食品的潜力，但目前未见如何进一步降低燕麦麸皮粉对餐后血糖影响的相关报道。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法和应用。利用本专利技术制备方法制备的燕麦膳食纤维粉GI值为36，是一种低GI产品，在进食后有助于维持餐后血糖的稳定状态，从而可以避免因血糖的剧烈波动引起的一系列不良的代谢反应，适合糖尿病与肥胖等人群食用，可以为燕麦膳食纤维粉的高值化加工和应用提供理论依据。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法，所述制备方法包括：
[0007]将燕麦麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，得到低脂燕麦麸皮；
[0008]将所述低脂燕麦麸皮粉碎，得到所述低GI燕麦膳食纤维粉。
[0009]优选的，所述萃取的溶剂包括丁烷。
[0010]优选的，所述萃取的次数为5次；每次萃取的时间为40min；所述萃取的料液比为1g：（1~1.2）mL。
[0011]优选的，所述萃取的温度为40℃。
[0012]优选的，所述燕麦麸皮的粒径为70~90目；所述低GI燕麦膳食纤维粉的粒径为120~140目。
[0013]优选的，所述燕麦麸皮的制备方法包括：将燕麦烘干至含水率＜10%，得到低水分
燕麦；
[0014]将所述低水分燕麦粉碎，分离，得到所述燕麦麸皮。
[0015]优选的，所述低水分燕麦粉碎前，还包括将低水分燕麦在90~95℃的条件下熟化1h。
[0016]本专利技术还提供了一种低GI燕麦膳食纤维粉，所述低GI燕麦膳食纤维粉由上述技术方案所述制备方法制备得到。
[0017]本专利技术还提供了上述技术方案所述的低GI燕麦膳食纤维粉在制备低血糖生成指数产品中的应用。
[0018]本专利技术还提供了上述技术方案所述的低GI燕麦膳食纤维粉在制备糖尿病患者和/或肥胖人群的食品中的应用。
[0019]有益效果：
[0020]本专利技术提供了一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法，所述制备方法包括：将燕麦麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，得到低脂燕麦麸皮；将所述低脂燕麦麸皮粉碎，得到所述低GI燕麦膳食纤维粉。本专利技术通过将燕麦麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，制备得到的燕麦纤维粉中脂肪含量低，蛋白质含量较高，蛋白质通过附着在燕麦纤维粉中的淀粉颗粒上并与淀粉颗粒相互作用形成更为紧凑的结构，从而在一定程度上阻碍了淀粉的水解；在食用后，燕麦纤维粉中丰富的蛋白质可以与α
‑
淀粉酶部分结合，从而降低了α
‑
淀粉酶的活性，进一步降低了淀粉的水解速率；燕麦纤维粉中丰富的蛋白质及膳食纤维含量，有助于减缓食物在胃部及肠道消化吸收的速度，从而减缓餐后血糖波动。利用本专利技术制备方法制备的燕麦膳食纤维粉GI值为36，是一种低GI产品，在进食后有助于维持餐后血糖的稳定状态，从而可以避免因血糖的剧烈波动引起的一系列不良的代谢反应，适合糖尿病与肥胖等人群食用，可以为燕麦膳食纤维粉的高值化加工和应用提供理论依据。
附图说明
[0021]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0022]图1为萃取次数对燕麦膳食纤维粉脂肪残留率的影响；
[0023]图2为萃取时间对燕麦膳食纤维粉脂肪残留率的影响；
[0024]图3为料液比对燕麦膳食纤维粉脂肪残留率的影响；
[0025]图4为工艺优化对燕麦纤维粉粒度分布的影响；
[0026]图5为工艺优化对燕麦纤维粉体外水解率的影响；
[0027]图6为工艺优化对燕麦纤维粉体外水解曲线下面积的影响；
[0028]图7为工艺优化对燕麦纤维粉快慢消化组分含量的影响；
[0029]图8为葡萄糖和燕麦膳食纤维粉餐后血糖应答曲线；
[0030]不同小写字母表示差异显著（P < 0.05）；*P < 0.05有显著性差异，**P < 0.01有极显著性差异。
具体实施方式
[0031]本专利技术提供了一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法，所述制备方法包括：将燕麦
麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，得到低脂燕麦麸皮；将所述低脂燕麦麸皮粉碎，得到所述低GI燕麦膳食纤维粉。
[0032]在本专利技术中，所述燕麦麸皮的制备方法优选包括：将燕麦烘干至含水率＜10%，在90~95℃的条件下熟化1h，粉碎，分离，得到所述燕麦麸皮。本专利技术熟化后的燕麦粉碎的方法优选包括：利用5台串联的磨粉机将熟化后的燕麦进行磨粉，分离，得到所述燕麦麸皮。本专利技术对所述磨粉机的来源没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的市售磨粉机即可。
[0033]本专利技术通过适宜的磨粉次数，显著提升了燕麦麸皮中膳食纤维的含量，经济效益高。
[0034]在本专利技术中，所述燕麦麸皮的粒径优选为70~90目，进一步优选为粉碎后分离得到的燕麦麸皮95wt.%以上在70~90目之间，即95wt.%以上的燕麦麸皮能通过70目筛，但不能通过90目筛。
[0035]本专利技术通过适宜的制备方法，可以将燕麦中的胚乳和燕麦麸皮分开，实现了延长保质期的作用。
[0036]得到燕麦麸皮后，本专利技术将燕麦麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，得到低脂燕麦麸皮。
[0037]在本专利技术中，所述萃取的次数优选为5次；每次萃取的时间优选为40min；所述萃取的料液比优选为1g：1mL；所述萃取的溶剂优选包括丁烷；所述萃取的温度优选为40℃。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI燕麦膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将燕麦麸皮萃取脱脂至脂肪含量＜0.6wt.%，得到低脂燕麦麸皮；将所述低脂燕麦麸皮粉碎，得到所述低GI燕麦膳食纤维粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述萃取的溶剂包括丁烷。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述萃取的次数为5次；每次萃取的时间为40min；所述萃取的料液比为1g：（1~1.2）mL。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述萃取的温度为40℃。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述燕麦麸皮的粒径为70~90目；所述低GI燕麦膳食纤维粉的粒径...

【专利技术属性】
技术研发人员：余治权，刘菲菲，郑志浩，
申请(专利权)人：内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：