一种降低大米镉含量的蒸煮方法技术

本发明专利技术公开了一种降低大米镉含量的蒸煮方法，该方法包括以下步骤：步骤1、将大米用白醋溶液浸泡1.5

【技术实现步骤摘要】
一种降低大米镉含量的蒸煮方法


[0001]本专利技术涉及粮食蒸煮领域，具体涉及一种降低大米镉含量的蒸煮方法。

技术介绍

[0002]镉污染是当前粮食主要污染问题之一，南方地区的稻谷镉污染尤其突出。镉是一种严重致癌、致畸的重金属，可在人体中累积，其半衰期长达10
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30年，联合国粮农组织和世界卫生组织将镉列为第三位需要优先研究的食品污染物。稻谷作为我国三大主食之一，长期大量食用含镉大米将使镉在人体内逐渐累积，从而造成慢性镉中毒。
[0003]目前镉污染大米的处置技术主要有机械加工，溶剂浸提以及精深加工，其中机械加工方法对稻谷镉含量降低程度有限，溶剂浸提法可以采取酸浸提和微生物发酵法，一般需要将大米磨成大米粉后再浸提，且需要专业的设备，精深加工主要是提取大米蛋白和淀粉，操作繁琐，成本较高，且加工后的大米无法继续作为主食使用，造成了粮食的极大浪费，不符合我国粮食供需紧平衡现状。除机械加工外，溶剂浸提和精深加工的方法均改变了大米作为主食的用途，且不适合普通民众在家庭中使用。
[0004]采用适合于普通群众使用的合理的烹饪方式，在大米蒸煮过程中降低大米镉含量，是降低群众镉中毒风险，维护群众健康的强烈需求。此外，对于镉含量尚未超标的大米，在日常米饭蒸煮过程中采用合适的方式使其镉含量降得更低，对群众身体健康也具有重要的意义。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中的上述不足，本专利技术的目的在于提供一种降低大米镉含量的蒸煮方法。
[0006]为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：
[0007]提供一种降低大米镉含量的蒸煮方法，该方法包括以下步骤：
[0008]步骤1、将大米用白醋溶液浸泡1.5
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2.5h，大米与白醋溶液的料液比为1：2；
[0009]步骤2、倒掉浸泡大米的白醋溶液，采用自来水对大米淘洗3
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4次，沥干水分；
[0010]步骤3、在淘洗过的大米中加入自来水，煮开后微沸4
‑
6min，待大米微微涨开，停止加热，将大米沥出；
[0011]步骤4、将沥出后的大米用沸水蒸15
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25min，或加少量水小火焖煮15
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25min，得到镉含量降低的大米。
[0012]进一步地，步骤1中，在自来水或纯净水中加入白醋，使其pH值达到5.0
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6.0，得到白醋溶液。
[0013]进一步地，步骤3中，大米与自来水的比例为1：2。
[0014]本专利技术的有益效果为：
[0015]1、普通民众可日常使用；
[0016]2、不破坏大米风味；
[0017]3、不改变大米用途；
[0018]4、成本低，操作简单。
具体实施方式
[0019]下面对本专利技术的具体实施方式进行描述，以便于本
的技术人员理解本专利技术，但应该清楚，本专利技术不限于具体实施方式的范围，对本
的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本专利技术的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本专利技术构思的专利技术创造均在保护之列。
[0020]实施例1
[0021]步骤1、将大米(镉含量0.18mg/kg)用白醋溶液浸泡2h左右(自来水中加入白醋，使其pH值达到5.5左右)，大米与白醋溶液的料液比约1：2；
[0022]步骤2、倒掉浸泡大米的白醋溶液，采用自来水对大米淘洗3
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4次，沥干水分，此时大米镉含量为0.125mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了30％；
[0023]步骤3、在淘洗过的大米中加入自来水(大米与自来水的比例为1：2)，煮开后微沸5min左右，待大米微微涨开，停止加热，将大米沥出，此时大米镉含量约0.1mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了20％；
[0024]步骤4、将沥出后的大米用沸水蒸20min左右；蒸煮熟后的大米饭镉含量按原始大米水分计算约为0.1mg/kg左右，与原始大米相比，镉含量降低了44.4％。
[0025]实施例2
[0026]步骤1、将大米(镉含量0.28mg/kg)用白醋溶液浸泡2h左右(自来水中加入白醋，使其pH值达到5.5左右)，大米与白醋溶液的料液比约1：2；
[0027]步骤2、倒掉浸泡大米的白醋溶液，采用自来水对大米淘洗3
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4次，沥干水分，此时大米镉含量为0.19mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了32.1％；
[0028]步骤3、在淘洗过的大米中加入自来水(大米与自来水的比例为1：2)，煮开后微沸5min左右，待大米微微涨开，停止加热，将大米沥出，此时大米镉含量约0.15mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了21.1％；
[0029]步骤4、将沥出后的大米用沸水蒸20min左右；蒸煮熟后的大米饭镉含量按原始大米水分计算约为0.15mg/kg左右，与原始大米相比，镉含量降低了46.4％。
[0030]实施例3
[0031]步骤1、将大米(镉含量0.34mg/kg)用白醋溶液浸泡2h左右(自来水中加入白醋，使其pH值达到5.5左右)，大米与白醋溶液的料液比约1：2；
[0032]步骤2、倒掉浸泡大米的白醋溶液，采用自来水对大米淘洗3
‑
4次，沥干水分，此时大米镉含量为0.24mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了29.4％；
[0033]步骤3、在淘洗过的大米中加入自来水(大米与自来水的比例为1：2)，煮开后微沸5min左右，待大米微微涨开，停止加热，将大米沥出，此时大米镉含量约0.19mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了20.8％；
[0034]步骤4、将沥出后的大米用沸水蒸20min左右；蒸煮熟后的大米饭镉含量按原始大米水分计算约为0.18mg/kg左右，与原始大米相比，镉含量降低了47.1％。
[0035]对比例1
[0036]步骤1、将大米(镉含量0.18mg/kg)采用自来水淘洗3
‑
4次，沥干水分；
[0037]步骤2、在淘洗过的大米中加入自来水(大米与自来水的比例为1：2)，煮开后微沸5min左右，待大米微微涨开，停止加热，将大米沥出，此时大米镉含量约0.146mg/kg(按原始大米水分计算)，降低了18.9％；
[0038]步骤3、将沥出后的大米用沸水蒸20min左右；蒸煮熟后的大米饭镉含量按原始大米水分计算约为0.144mg/kg左右，与原始大米相比，镉含量降低了20％。
[0039]对比例2
[0040]步骤1、将大米(镉含量0.18mg/kg)用白醋溶液浸泡2h左右(自来水中加入白醋，使其pH值达到5.5左右)，大米与白醋溶液的料液比约1：2；
[0041]步骤2、倒掉浸泡大米的白醋溶液，采用自来水对大米淘洗3
‑
4次，沥干水分，此时大米镉含量为0.125mg/kg(按原本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降低大米镉含量的蒸煮方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将大米用白醋溶液浸泡1.5
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2.5h，大米与白醋溶液的料液比为1：2；步骤2、倒掉浸泡大米的白醋溶液，采用自来水对大米淘洗3
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4次，沥干水分；步骤3、在淘洗过的大米中加入自来水，煮开后微沸4
‑
6min，待大米微微涨开，停止加热，将大米沥出；步骤4、将沥出后的大米用沸水蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：许艳霞，张晓燕，苏振华，余杨，邓树华，邓志坚，梅广，吴树会，
申请(专利权)人：湖南省粮油产品质量监测中心，
类型：发明
国别省市：