一种高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及水解蛋白脂肪粉的制备领域，公开了一种高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉的制备方法，主要包括以下步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及水解蛋白脂肪粉的制备领域，公开了一种高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉的制备方法
。

技术介绍

[0002]脂肪粉，在食品生产和加工中具有特殊的作用，现有的脂肪粉以酪蛋白为包埋载体，酪蛋白的构造能形成交叉的网状结构，与乳化剂形成稳定的乳化效果，由于其富含不饱和脂肪酸和能量被广泛应用于婴幼儿配方乳粉
、
特殊医学用途配方食品
。
[0003]现有的脂肪粉的微胶囊技术主要采用蛋白或胶体作为壁材，通过两相融合
、
高速剪切
、
乳化均质
、
喷雾干燥制备脂肪粉，此工艺制备的脂肪粉由于使用蛋白或者胶体，其稳定性也有所差异
。
同时，蛋白作为过敏源，不能被所有人适用，目前通常使用水解蛋白进行替代
。
因蛋白被水解，空间结构被破坏，其乳化能力也被破坏，导致现有的水解蛋白脂肪粉稳定性较差，载油率较低
。

技术实现思路

[0004]基于上述
技术介绍
，本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)
油相制备：将
0.1
‑5份的乳化剂
、0.01
‑
0.05
份抗氧化剂溶解于
30
‑
60
份的油脂中，溶解温度
65℃
‑
85℃
，得到油相；
2)
水相制备：将
20
‑
30
份的碳水化合物壁材
、20
‑
30
份的水解乳清蛋白
、0.1
‑2份的缓冲盐，加入到
35
‑
65
份水中形成溶液；随后用
NaOH
调节溶液
PH
值至
6.5
‑
7.5
，溶液温度保持在
65℃
‑
85℃
，并进行超声处理，功率范围
562.5
‑
712.5W
，超声时间
120
‑
600s
，得到水相；
3)
高速剪切：在水相高速剪切的状态下，将油相缓慢倒入水相中制得乳液；
4)
高压均质：将乳液经二级高压均质机均质1‑3个循环，均质后料液温度控制
65℃
‑
85℃
，使油脂包埋分散于含有碳水化合物壁材的溶液中，形成单层油脂包埋溶液；
5)
喷雾干燥：将上述单层油脂包埋溶液喷雾干燥后得到成品高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉；上述步骤
1)
‑
2)
中的份数为不含水的干物质重量份数
。2.
根据权利要求1所述的一种高载油率深度水解乳清蛋白脂肪粉的制备方法，其特征在于，所述步骤
1)
中的乳化剂选自单双脂肪酸甘油酯
、
硬脂酰乳酸钠
、
改性大豆磷脂和柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或几...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亮，徐昊，于明晓，赵伟学，石佳，宗玉霞，李鹏举，
申请(专利权)人：美泰科技青岛股份有限公司，
类型：发明
国别省市：