生产肉类似物食物成分的方法技术

公开了一种生产肉类似物食物成分的方法

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产肉类似物食物成分的方法


[0001]本公开总体上涉及肉类似物，更具体地涉及生产肉类似物食物成分的方法
。

技术介绍

[0002]均衡的人类饮食需要适当比例的蛋白质
、
碳水化合物
、
脂肪
、
维生素和矿物质
。
在人类饮食中，植物
(
如大豆
)
和动物
(
如牛
、
猪
、
家禽和鱼
)
一直是上文定义的营养物质，尤其是优质蛋白质的潜在来源
。
目前，人们对优质蛋白质的需求日益增长，而用于种植植物和饲养动物的土地却十分有限，这对满足全球急剧增长的人口对蛋白质的需求提出了挑战
。
此外，动物性蛋白质无法迎合众多素食主义者
(vegetarians)
或纯素食主义者
(vegans)
，以及一些寻求减少肉类消费的非素食主义者
。
因此，全球食物工业需要适应相对更可持续和更健康的动物性肉制品替代物<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种生产肉类似物食物成分的方法，所述方法包括：
‑
下游工艺，包括
‑
培养细菌细胞以获得生物质，
‑
分离所述生物质的液相和固相，
‑
通过去除所述液相浓缩所述生物质，以及
‑
干燥所述生物质以获得第一蛋白质粉末；
‑
将第一蛋白质粉末与液体和
NaCl
混合以获得粉末混合物；
‑
用高水分挤压法挤压所述粉末混合物；
‑
切割经挤压的混合物；以及
‑
冷却经挤压的混合物
。2.
根据权利要求1所述的方法，进一步包括冷冻所述经挤压的混合物
。3.
根据权利要求1或2所述的方法，进一步包括在混合前，向所述粉末混合物添加选自至少一种第二蛋白质粉末和至少一种可溶性纤维中的至少一项
。4.
根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述粉末混合物的总重量包括：
‑
20
％至
40
％的所述第一蛋白质粉末；
‑
20
％至
40
％的至少一种第二蛋白质粉末；
‑
20
％至
40
％的水；
‑
0.5
％至
1.5
％的
NaCl
；和
‑2％至4％的至少一种可溶性纤维
。5.
根据权利要求2至4中任一项所述的方法，其中，所述至少一种第二蛋白质粉末选自豌豆分离粉
、
小麦面筋粉
、
活力小麦面筋粉
、
大豆蛋白浓缩粉
、
大豆分离粉中的至少一种
。6.
根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述粉末混合物在选自预调机
、
面粉混合机和双螺杆挤压机中至少一种的混合机中混合
。7.
根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，高水分挤压法按以下参数进行：
1.0Nm
至
1.3Nm
的扭矩；
15
巴至
18
巴的模具压力；
140℃
至
160℃

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，
申请(专利权)人：太阳食物有限公司，
类型：发明
国别省市：