奶酪和酸奶样组合物以及相关方法技术

本文提供了奶酪和酸奶组合物以及使用一种或多种重组蛋白质制作该奶酪和酸奶组合物的方法。的方法。的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】奶酪和酸奶样组合物以及相关方法
交叉引用
[0001]本申请要求于2019年5月2日提交的美国临时申请号62/842,469的权益，该美国临时申请通过引用而以其整体并入本文中。

技术介绍

[0002]清洁的食物空间由植物基和细胞基食物组成。细胞基食物是大统称，包括培养肌肉和脂肪细胞来代替屠宰的肉，以及培养生物工程化生物体来表达重组动物蛋白以代替诸如乳制品和蛋等其他动物产品。由于当前动物食物生产的低效和不可持续性，所以需要寻找动物蛋白的替代来源。
[0003]奶酪是全球第三大最具不可持续性的动物产品(当按每公斤产品的温室气体排放量衡量时)，并且过去10年中引入市场的植物基替代品并未减缓乳制品奶酪的消费。相反，美国和发展中市场的马苏里拉(mozzarella)奶酪消费量逐年增长。由于缺乏酪蛋白，当前的奶酪替代品与乳制品奶酪的功能、营养和口味不匹配。
[0004]迄今为止，该领域所有公司共享的一个共同特征是难以以可承受的成本和速度规模化。重组蛋白质的生产可能非常昂贵且缓慢。这在部分上是因为蛋白质纯化的下游成本可高达整个蛋白质生产加工成本的80％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种包含凝固胶体的奶酪组合物，其中所述凝固胶体包含以胶束形式缔合的α酪蛋白和κ酪蛋白，其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白中的至少一种是重组产生的；并且其中所述奶酪组合物不包含β酪蛋白。2.根据权利要求1所述的奶酪组合物，其中所述重组产生的酪蛋白由细菌宿主细胞产生。3.根据权利要求1或2所述的奶酪组合物，其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白均是重组产生的。4.根据权利要求3所述的奶酪组合物，其中所述重组产生的α酪蛋白和κ酪蛋白由一种或多种细菌宿主细胞产生。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的奶酪组合物，其中与天然α酪蛋白相比，所述α酪蛋白完全缺乏或具有显著减少的翻译后修饰。6.根据权利要求5所述奶酪组合物，其中与天然α酪蛋白相比，所述α酪蛋白完全缺乏或具有显著减少的磷酸化。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的奶酪组合物，其中与天然κ酪蛋白相比，所述κ酪蛋白完全缺乏或具有显著减少的翻译后修饰。8.根据权利要求7所述的奶酪组合物，其中与天然κ酪蛋白相比，所述κ酪蛋白完全缺乏或具有显著减少的糖基化。9.根据权利要求7或8所述奶酪组合物，其中与天然κ酪蛋白相比，所述κ酪蛋白完全缺乏或具有显著减少的磷酸化。10.根据权利要求2或4所述的奶酪组合物，其中所述细菌宿主细胞选自乳球菌属、乳酸乳球菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌、铫子短芽孢杆菌、耻垢分枝杆菌、红城红球菌和谷氨酸棒杆菌、乳杆菌属、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、集胞藻属6803和大肠杆菌。11.根据权利要求10所述的奶酪组合物，其中所述细菌宿主细胞分泌所述重组产生的酪蛋白。12.根据权利要求10所述的奶酪组合物，其中所述细菌宿主细胞在细胞内保留所述重组酪蛋白。13.根据权利要求10或11所述的奶酪组合物，其中在所述细菌宿主细胞中所述重组产生的蛋白质的产生受诱导型启动子调控。14.根据权利要求10或11所述的奶酪组合物，其中在所述细菌宿主细胞中所述重组产生的蛋白质的产生受组成型启动子调控。15.根据权利要求1
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14中任一项所述的奶酪组合物，其中所述α酪蛋白与所述κ酪蛋白的比例为1:1至约15:1。16.根据权利要求15所述的奶酪组合物，其中所述α酪蛋白与所述κ酪蛋白的比例为约1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1或15:1。17.根据权利要求1
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15中任一项所述的奶酪组合物，其中所述α酪蛋白是αS1或αS2。18.根据权利要求1
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16中任一项所述的奶酪组合物，其中所述α酪蛋白具有包含SEQ ID NO.1
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26之一的氨基酸序列或其具有至少80％序列同源性的变体。
19.根据权利要求1
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16中任一项所述的奶酪组合物，其中所述κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO.27
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40之一的氨基酸序列或其具有至少80％序列同源性的变体。20.根据权利要求1
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19中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪组合物包含尺寸约150nm至约500nm或约100nm至约500nm的所述胶束形式的群体。21.根据权利要求20所述的奶酪组合物，其中所述胶束形式的所述群体的部分被设置尺寸为小于100nm或为约10nm至100nm。22.根据权利要求1
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21中任一项所述的奶酪组合物，还包含选自钙盐、柠檬酸盐和磷酸盐中的至少一种盐。23.根据权利要求1
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22中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪缺乏任何附加的乳制品源性蛋白质。24.根据权利要求1
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23中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪缺乏任何动物源性乳蛋白质。25.根据权利要求1
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24中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪具有约0％至约50％的脂肪含量，并且所述脂肪来源于植物基来源。26.根据权利要求1
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25中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪具有约0％至约10％的糖含量，并且所述糖来源于植物基来源。27.根据权利要求1
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26中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪在加热时能够融化和褐变。28.根据权利要求1
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27中任一项所述的奶酪组合物，其中所述奶酪选自帕斯特菲拉塔样奶酪、印度奶酪、奶油奶酪和茅屋奶酪。29.根据权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：马特，
申请(专利权)人：新培养公司，
类型：发明
国别省市：