胶束和胶束样组合物及相关方法技术

本文提供了胶束和胶束样组合物及其制备方法。胶束和胶束样组合物可用于形成乳制品样产品。产品。产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】胶束和胶束样组合物及相关方法
[0001]交叉引用
[0002]本申请要求2020年11月4日提交的美国临时申请第63/109,837号和第63/109,851号的权益，这些申请通过引用以其整体并入本文。
[0003]序列表
[0004]本申请包括序列表，所述序列表已经以ASCII格式电子提交并且特此通过引用以其整体并入。于2021年11月2日生成的所述ASCII副本被命名为56127
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704_601_SL.txt并且大小为122,328字节。
[0005]背景
[0006]清洁食品空白(clean food space)包括基于植物的食品和基于细胞的食品两者。基于细胞的食品是大的涵盖性术语，其包括培养肌肉和脂肪细胞以替代屠宰的肉类，以及培养生物工程化的生物体来表达重组动物蛋白以取代其他动物产品诸如乳制品和蛋类。寻找动物蛋白替代来源的需求来自于目前动物食品生产的低效率和不可持续性。
[0007]概述
[0008]在一方面，提供了包含α酪蛋白和κ酪蛋白的胶束组合物，其中α酪蛋白和κ酪蛋白中的至少一种是重组蛋白，其中α酪蛋白、κ酪蛋白或α酪蛋白和κ酪蛋白两者包含非天然翻译后修饰特征，并且其中α酪蛋白和κ酪蛋白在胶束中缔合。在一些情况下，胶束组合物的胶束的至少一部分包含交联的酪蛋白。在一些情况下，胶束组合物包含具有胶束内交联的胶束。在一些情况下，α酪蛋白和κ酪蛋白的至少一部分呈胶束形式。在一些情况下，胶束组合物的胶束的至少一部分包含胶束内交联，并且其中胶束中的大多数不包含在胶束间交联结构内。在一些情况下，非天然翻译后修饰特征包括α酪蛋白的磷酸化减少、磷酸化缺乏或一个或更多个磷酸化位点的修饰。在一些情况下，非天然翻译后修饰特征包括κ酪蛋白的糖基化减少、糖基化缺乏或一个或更多个糖基化位点的修饰。在一些情况下，α酪蛋白是重组蛋白。在一些情况下，κ酪蛋白是重组蛋白。在一些情况下，α酪蛋白和κ酪蛋白两者都是重组蛋白。在一些情况下，α酪蛋白包括天然α酪蛋白及天然α酪蛋白的一种或更多种改变形式的混合物。在一些情况下，天然α酪蛋白的一种或更多种改变形式是截短的α酪蛋白(例如，相对于天然α酪蛋白截短的)。在一些情况下，κ酪蛋白包括天然κ酪蛋白及天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式的混合物。在一些情况下，天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式是截短的κ酪蛋白(例如，相对于天然κ酪蛋白截短的)。在一些情况下，α酪蛋白、κ酪蛋白或α酪蛋白和κ酪蛋白两者在重组宿主细胞中产生，重组宿主细胞选自由微生物细胞、植物细胞和哺乳动物细胞组成的组；任选地，其中重组宿主细胞是微生物细胞。在一些情况下，微生物细胞是细菌。在一些情况下，胶束组合物还包含β酪蛋白或其衍生物。在一些情况下，胶束组合物还包含γ酪蛋白。在一些情况下，胶束不包含β酪蛋白或其衍生物。在一些情况下，胶束组合物中α酪蛋白与κ酪蛋白的比例为约1:1至约15:1。在一些情况下，胶束组合物中α酪蛋白与κ酪蛋白的比例为约1:1、约2:1、约3:1、约4:1、约5:1、约6:1、约7:1、约8:1、约9:1、约10:1、约11:1、约12:1、约13:1、约14:1或约15:1。在一些情况下，α酪蛋白包含仅α
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S1酪蛋白。在一些情况下，α酪蛋白包含仅α
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S2酪蛋白。在一些情况下，α酪蛋白包含奶牛(cow)、人类、绵羊、山
羊、水牛(buffalo)、野牛(bison)、马或骆驼α酪蛋白的氨基酸序列。在一些情况下，α酪蛋白具有包含SEQ ID NO:1
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39或64
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72中的任一个的氨基酸序列或其变体，变体具有与SEQ ID NO:1
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39或64
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72中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。在一些情况下，κ酪蛋白包含奶牛、人类、绵羊、山羊、水牛、野牛、马或骆驼κ酪蛋白的氨基酸序列。在一些情况下，κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO:40
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60中的任一个的氨基酸序列或其变体，变体具有与SEQ ID NO:40
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60中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。在一些情况下，α酪蛋白和κ酪蛋白来自不同的哺乳动物物种。在一些情况下，α酪蛋白包含牛α酪蛋白的氨基酸序列，并且κ酪蛋白包含绵羊κ酪蛋白的氨基酸序列。在一些情况下，胶束组合物包含具有约200nm至约400nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束的群体。在一些情况下，胶束组合物包含具有约300nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束的群体。在一些情况下，胶束组合物包含具有约200nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束的群体。在一些情况下，胶束组合物还包含至少一种选自由以下组成的组的盐：钙盐、柠檬酸盐和磷酸盐。在一些情况下，胶束组合物易受凝乳(renneting)影响。在一些情况下，胶束组合物在凝乳后形成稳定且坚固的凝块(curd)(例如，如通过管倒置测试测量的)。
[0009]在另一方面，提供了胶束样组合物，其在不存在α酪蛋白和β酪蛋白的情况下包含κ酪蛋白，其中κ酪蛋白形成胶束样结构。在一些情况下，κ酪蛋白包含κ酪蛋白分子之间的胶束内交联。在一些情况下，κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO:40
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60中的任一个的氨基酸序列或其变体，变体包含与SEQ ID NO:40
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60中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。在一些情况下，κ酪蛋白包含奶牛、人类、绵羊、山羊、水牛、野牛、马或骆驼κ酪蛋白的氨基酸序列。在一些情况下，κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO:43
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45中的任一个的氨基酸序列或其变体，变体包含与SEQ ID NO:43
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45中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。在一些情况下，κ酪蛋白包含绵羊κ酪蛋白的氨基酸序列。在一些情况下，κ酪蛋白包含天然κ酪蛋白及天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式的混合物。在一些情况下，天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式是截短的κ酪蛋白(例如，相对于天然κ酪蛋白截短的)。在一些情况下，κ酪蛋白包含第一κ酪蛋白和第二κ酪蛋白。在一些情况下，第一κ酪蛋白和第二κ酪蛋白来自不同的哺乳动物物种。在一些情况下，胶束样组合物包含具有约150nm至约700nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。在一些情况下，胶束样组合物包含具有约400nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。在一些情况下，胶束样组合物包含具有约100nm至约250nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。在一些情况下，胶束样组合物包含具有约600nm至约700nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。在一些情况下，胶束样组合物还包含至少一种选自由以下组成的组的盐：钙盐、柠檬酸盐和磷酸盐。在一些情况下，胶束样组合物易受凝乳影响。在一些情况下，胶束样组合物在凝乳后形成稳定且坚固的凝块(例如，如通过管倒置测试测量的)。
[0010]在另一方面，提供了乳制品样产品(dairy
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种胶束组合物，所述胶束组合物包含α酪蛋白和κ酪蛋白，其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白中的至少一种是重组蛋白，其中所述α酪蛋白、所述κ酪蛋白或所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白两者包含非天然翻译后修饰特征，并且其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白在胶束中缔合。2.根据权利要求1所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物的胶束的至少一部分包含交联的酪蛋白。3.根据权利要求1或权利要求2所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物包含具有胶束内交联的胶束。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白的至少一部分呈胶束形式。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物的胶束的至少一部分包含胶束内交联，并且其中所述胶束中的大多数不包含在胶束间交联结构内。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的胶束组合物，其中所述非天然翻译后修饰特征包括所述α酪蛋白的磷酸化减少、磷酸化缺乏或一个或更多个磷酸化位点的修饰。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的胶束组合物，其中所述非天然翻译后修饰特征包括所述κ酪蛋白的糖基化减少、糖基化缺乏或一个或更多个糖基化位点的修饰。8.根据权利要求1
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7中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白是重组蛋白。9.根据权利要求1
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7中任一项所述的胶束组合物，其中所述κ酪蛋白是重组蛋白。10.根据权利要求1
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7中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白两者都是重组蛋白。11.根据权利要求1
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10中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白包括天然α酪蛋白及天然α酪蛋白的一种或更多种改变形式的混合物。12.根据权利要求11所述的胶束组合物，其中所述天然α酪蛋白的一种或更多种改变形式是截短的α酪蛋白(例如，相对于天然α酪蛋白截短的)。13.根据权利要求1
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12中任一项所述的胶束组合物，其中所述κ酪蛋白包括天然κ酪蛋白及天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式的混合物。14.根据权利要求13所述的胶束组合物，其中所述天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式是截短的κ酪蛋白(例如，相对于天然κ酪蛋白截短的)。15.根据权利要求8
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14中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白、所述κ酪蛋白或所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白两者在重组宿主细胞中产生，所述重组宿主细胞选自由微生物细胞、植物细胞和哺乳动物细胞组成的组；任选地，其中所述重组宿主细胞是微生物细胞。16.根据权利要求15所述的胶束组合物，其中所述微生物细胞是细菌。17.根据权利要求1
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16中任一项所述的胶束组合物，所述胶束组合物还包含β酪蛋白或其衍生物。18.根据权利要求17所述的胶束组合物，所述胶束组合物还包含γ酪蛋白。19.根据权利要求1
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18中任一项所述的胶束组合物，其中所述胶束不包含β酪蛋白或其衍生物。20.根据权利要求1
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19中任一项所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物中所述α酪蛋白与所述κ酪蛋白的比例为约1:1至约15:1。
21.根据权利要求20所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物中所述α酪蛋白与所述κ酪蛋白的比例为约1:1、约2:1、约3:1、约4:1、约5:1、约6:1、约7:1、约8:1、约9:1、约10:1、约11:1、约12:1、约13:1、约14:1或约15:1。22.根据权利要求1
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21中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白包含仅α
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S1酪蛋白。23.根据权利要求1
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21中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白包含仅α
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S2酪蛋白。24.根据权利要求1
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23中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白包含奶牛、人类、绵羊、山羊、水牛、野牛、马或骆驼α酪蛋白的氨基酸序列。25.根据权利要求1
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24中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白具有包含SEQ ID NO:1
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39或64
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72中的任一个的氨基酸序列或其变体，所述变体具有与SEQ ID NO:1
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39或64
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72中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。26.根据权利要求1
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25中任一项所述的胶束组合物，其中所述κ酪蛋白包含奶牛、人类、绵羊、山羊、水牛、野牛、马或骆驼κ酪蛋白的氨基酸序列。27.根据权利要求1
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26中任一项所述的胶束组合物，其中所述κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO:40
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60中的任一个的氨基酸序列或其变体，所述变体具有与SEQ ID NO:40
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60中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。28.根据权利要求1
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27中任一项所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白和所述κ酪蛋白来自不同的哺乳动物物种。29.根据权利要求28所述的胶束组合物，其中所述α酪蛋白包含牛α酪蛋白的氨基酸序列，并且所述κ酪蛋白包含绵羊κ酪蛋白的氨基酸序列。30.根据权利要求1
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29中任一项所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物包含具有约200nm至约400nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束的群体。31.根据权利要求30所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物包含具有约300nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束的群体。32.根据权利要求30所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物包含具有约200nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束的群体。33.根据权利要求1
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32中任一项所述的胶束组合物，所述胶束组合物还包含至少一种选自由以下组成的组的盐：钙盐、柠檬酸盐和磷酸盐。34.根据权利要求1
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33中任一项所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物易受凝乳影响。35.根据权利要求34所述的胶束组合物，其中所述胶束组合物在凝乳后形成稳定且坚固的凝块(例如，如通过管倒置测试测量的)。36.一种胶束样组合物，所述胶束样组合物在不存在α酪蛋白和β酪蛋白的情况下包含κ酪蛋白，其中所述κ酪蛋白形成胶束样结构。37.根据权利要求36所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白包含κ酪蛋白分子之间的胶束内交联。38.根据权利要求36或37所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO:40
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60中的任一个的氨基酸序列或其变体，所述变体包含与SEQ ID NO:40
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60中的任一个具
有至少80％序列同一性的氨基酸序列。39.根据权利要求36
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38中任一项所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白包含奶牛、人类、绵羊、山羊、水牛、野牛、马或骆驼κ酪蛋白的氨基酸序列。40.根据权利要求36或37所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白具有包含SEQ ID NO:43
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45中的任一个的氨基酸序列或其变体，所述变体包含与SEQ ID NO:43
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45中的任一个具有至少80％序列同一性的氨基酸序列。41.根据权利要求40所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白包含绵羊κ酪蛋白的氨基酸序列。42.根据权利要求36
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41中任一项所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白包含天然κ酪蛋白及天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式的混合物。43.根据权利要求42所述的胶束样组合物，其中所述天然κ酪蛋白的一种或更多种改变形式是截短的κ酪蛋白(例如，相对于天然κ酪蛋白截短的)。44.根据权利要求36
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43中任一项所述的胶束样组合物，其中所述κ酪蛋白包含第一κ酪蛋白和第二κ酪蛋白。45.根据权利要求44所述的胶束样组合物，其中所述第一κ酪蛋白和所述第二κ酪蛋白来自不同的哺乳动物物种。46.根据权利要求36
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45中任一项所述的胶束样组合物，其中所述胶束样组合物包含具有约150nm至约700nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。47.根据权利要求46所述的胶束样组合物，其中所述胶束样组合物包含具有约400nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。48.根据权利要求46所述的胶束样组合物，其中所述胶束样组合物包含具有约100nm至约250nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。49.根据权利要求46所述的胶束样组合物，其中所述胶束样组合物包含具有约600nm至约700nm的平均尺寸或均值尺寸的胶束样结构的群体。50.根据权利要求36
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49中任一项所述的胶束样组合物，所述胶束样组合物还包含至少一种选自由以下组成的组的盐：钙盐、柠檬酸盐和磷酸盐。51.根据权利要求36
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50中任一项所述的胶束样组合物，其中所述胶束样组合物易受凝乳影响。52.根据权利要求51所述的胶束样组合物，其中所述胶束样组合物在凝乳后形成稳定且坚固的凝块(例如，如通过管倒置测试测量的)。53.一种乳制品样产品，所述乳制品样产品包含根据权利要求1
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35中任一项所述的胶束组合物或权利要求36
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53中任一项所述的胶束样组合物。54.根据权利要求53所述的乳制品样产品，其中所述胶束组合物或胶束样组合物不包含任何另外的乳制品蛋白。55.根据权利要求53或54所述的乳制品样产品，被掺入可食用组合物中，其中所述可食用组合物不包含任何从动物获得的乳制品蛋白。56.根据权利要求53
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55中任一项所述的乳制品样产品，其中所述乳制品样产品选自由以下组成的组：乳、酸奶、凝块、干酪、奶油和冰淇淋。57.根据权利要求53
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56中任一项所述的乳制品样产品，其中所述乳制品样产品是凝
块。58.根据权利要求53
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55中任一项所述的乳制品样产品，其中所述乳制品样产品包括选自由以下组成的组的干酪：软干酪、硬干酪、帕斯特丝状干酪和陈化干酪。59.根据权利要求58所述的乳制品样产品，其中所述干酪具有约0％至约50％的脂肪含量，并且所述脂肪不是从动物获得的脂肪。60.根据权利要求58或权利要求59所述的乳制品样产品，其中所述干酪具有约0％至约10％的糖含量，并且所述糖源自基于植物的来源。61.根据权利要求58
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60中任一项所述的乳制品样产品，其中所述干酪选自由以下组成的组：帕斯特丝状样干酪、奶豆腐、奶油干酪和乡村干酪。62.根据权利要求58
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【专利技术属性】
技术研发人员：因加，
申请(专利权)人：新培养公司，
类型：发明
国别省市：