【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
技术实现思路
【技术保护点】
1.一种可食用组合物，所述可食用组合物包含α酪蛋白的重组单一变体，其中所述单一变体为所述可食用组合物提供至少一种乳制品样性质，所述乳制品样性质选自由以下组成的组：黏着性、拉伸性、质地、口感、熔化、褐变、硬度、奶油性、味道、气味和柔韧性，其中所述重组单一变体不是动物来源的酪蛋白，并且尚未从酪蛋白胶束中物理解离；其中所述乳制品样性质大体上由所述重组单一变体酪蛋白提供；并且其中所述可食用组合物在所述乳制品样性质的至少一种上与乳制品来源的可食用组合物相当。
2.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物包含一种或更多种选自由以下组成的组的乳制品样性质：黏着性、拉伸性、坚固性、粘度、粘性、咀嚼性、复原力、弹性、口感、熔化、硬度、奶油性和柔韧性。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物的酪蛋白内容物大体上包含α酪蛋白的重组单一变体。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物的酪蛋白内容物仅包含α酪蛋白的重组单一变体。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的可食用组合物，其中
6.根据权利要求1-5中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的重组单一变体占所述可食用组合物中酪蛋白内容物的至少99％。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物缺乏除了所述α酪蛋白的重组单一变体之外的任何另外的酪蛋白。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不来源于酪蛋白酸盐。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的可食用组合物，其中所述组合物不含任何动物产生的蛋白质。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的可食用组合物，其中所述组合物缺乏任何其他动物来源的乳制品蛋白。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的可食用组合物，其中至少一种乳制品样性质与乳来源的可食用组合物相当或与其相比改善；其中所述乳来源的可食用组合物在所有成分上与所述可食用组合物相同，除了所述乳来源的可食用组合物包含替代α酪蛋白的重组单一变体或在α酪蛋白的重组单一变体之外的乳、一种或更多种乳来源的蛋白质或乳来源的成分。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的可食用组合物，其中至少一种乳制品样性质与胶束酪蛋白组合物相当或与其相比改善，其中所述胶束酪蛋白组合物在所有成分上与所述可食用组合物相同，除了所述胶束酪蛋白组合物包含替代α酪蛋白的重组单一变体或在α酪蛋白的重组单一变体之外的从乳中分离的胶束酪蛋白。
13.根据权利要求1-12中任一项所述的可食用组合物，其中所述重组单一变体是包含至少一种非天然翻译后修饰的α酪蛋白。
14.根据权利要求13所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的重组单一变体还包含至少一种天然翻译后修饰。
15.根据权利要求1-14中任一项所述的可食用组合物，其中所述重组单一变体是缺乏天然α酪蛋白的一种或更多种翻译后修饰的α酪蛋白。
16.根据权利要求15所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体还包含至少一种非天然翻译后修饰。
17.根据权利要求16所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不是翻译后修饰的。
18.根据权利要求17所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不是磷酸化的。
19.根据权利要求1-18中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体是α-s1酪蛋白。
20.根据权利要求1-19中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体是α-s2酪蛋白。
21.根据权利要求1-20中任一项所述的可食用组合物，其中所述组合物包含全长α酪蛋白。
22.根据权利要求1-21中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体包含SEQ ID No.2、3、14、15、26、27、29、30、32、33、35、36、38、40、41、43、44、46、47、49、50、52、53、55或56中的任一种。
23.根据权利要求1-22中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体包含牛、山羊或绵羊α酪蛋白的氨基酸序列，或者SEQ ID NO.:2、3、14、15、26、27、29、30、32、33、35、36、38、40、41、43、44、46、47、49、50、52、53、55或56中的任一种，或者与SEQ ID NO.:2、3、14、15、26、27、...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种可食用组合物，所述可食用组合物包含α酪蛋白的重组单一变体，其中所述单一变体为所述可食用组合物提供至少一种乳制品样性质，所述乳制品样性质选自由以下组成的组：黏着性、拉伸性、质地、口感、熔化、褐变、硬度、奶油性、味道、气味和柔韧性，其中所述重组单一变体不是动物来源的酪蛋白，并且尚未从酪蛋白胶束中物理解离；其中所述乳制品样性质大体上由所述重组单一变体酪蛋白提供；并且其中所述可食用组合物在所述乳制品样性质的至少一种上与乳制品来源的可食用组合物相当。
2.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物包含一种或更多种选自由以下组成的组的乳制品样性质：黏着性、拉伸性、坚固性、粘度、粘性、咀嚼性、复原力、弹性、口感、熔化、硬度、奶油性和柔韧性。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物的酪蛋白内容物大体上包含α酪蛋白的重组单一变体。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物的酪蛋白内容物仅包含α酪蛋白的重组单一变体。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的重组单一变体占所述可食用组合物中酪蛋白内容物的至少95％或至少97％。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的重组单一变体占所述可食用组合物中酪蛋白内容物的至少99％。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物缺乏除了所述α酪蛋白的重组单一变体之外的任何另外的酪蛋白。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不来源于酪蛋白酸盐。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的可食用组合物，其中所述组合物不含任何动物产生的蛋白质。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的可食用组合物，其中所述组合物缺乏任何其他动物来源的乳制品蛋白。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的可食用组合物，其中至少一种乳制品样性质与乳来源的可食用组合物相当或与其相比改善；其中所述乳来源的可食用组合物在所有成分上与所述可食用组合物相同，除了所述乳来源的可食用组合物包含替代α酪蛋白的重组单一变体或在α酪蛋白的重组单一变体之外的乳、一种或更多种乳来源的蛋白质或乳来源的成分。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的可食用组合物，其中至少一种乳制品样性质与胶束酪蛋白组合物相当或与其相比改善，其中所述胶束酪蛋白组合物在所有成分上与所述可食用组合物相同，除了所述胶束酪蛋白组合物包含替代α酪蛋白的重组单一变体或在α酪蛋白的重组单一变体之外的从乳中分离的胶束酪蛋白。
13.根据权利要求1-12中任一项所述的可食用组合物，其中所述重组单一变体是包含至少一种非天然翻译后修饰的α酪蛋白。
14.根据权利要求13所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的重组单一变体还包含至少一种天然翻译后修饰。
15.根据权利要求1-14中任一项所述的可食用组合物，其中所述重组单一变体是缺乏天然α酪蛋白的一种或更多种翻译后修饰的α酪蛋白。
16.根据权利要求15所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体还包含至少一种非天然翻译后修饰。
17.根据权利要求16所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不是翻译后修饰的。
18.根据权利要求17所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不是磷酸化的。
19.根据权利要求1-18中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体是α-s1酪蛋白。
20.根据权利要求1-19中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体是α-s2酪蛋白。
21.根据权利要求1-20中任一项所述的可食用组合物，其中所述组合物包含全长α酪蛋白。
22.根据权利要求1-21中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体包含seq id no.2、3、14、15、26、27、29、30、32、33、35、36、38、40、41、43、44、46、47、49、50、52、53、55或56中的任一种。
23.根据权利要求1-22中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体包含牛、山羊或绵羊α酪蛋白的氨基酸序列，或者seq id no.:2、3、14、15、26、27、29、30、32、33、35、36、38、40、41、43、44、46、47、49、50、52、53、55或56中的任一种，或者与seq id no.:2、3、14、15、26、27、29、30、32、33、35、36、38、40、41、43、44、46、47、49、50、52、53、55或56中的任一种具有至少70％、80％、85％或90％同一性的序列。
24.根据权利要求1-23中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体在n-末端处包含一个或更多个非天然氨基酸。
25.根据权利要求24所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体在n-末端位置处包含非天然甲硫氨酸。
26.根据权利要求1-25中任一项所述的可食用组合物，其中所述α酪蛋白的单一变体不来源于酪蛋白胶束。
27.一种乳制品类似物，所述乳制品类似物包含权利要求1-26中任一项所述的可食用组合物，其中所述类似物选自由以下组成的组：奶酪类似物、酸奶类似物、奶油类似物和冰淇淋类似物。
28.根据权利要求27所述的乳制品类似物，其中所述可食用组合物包含所述重组单一变体α酪蛋白。
29.根据权利要求27或28所述的乳制品类似物，还包含来自非动物来源的脂肪或油。
30.根据权利要求27-29中任一项所述的乳制品类似物，其中所述乳制品类似物缺乏任何动物来源的乳制品蛋白。
31.根据权利要求27-30中任一项所述的乳制品类似物，其中所述乳制品类似物缺乏任何其他酪蛋白。
32.根据权利要求27-31中任一项所述的乳制品类似物，其中所述α酪蛋白的重组单一变体不以胶束形式被包含在所述乳制品类似物内。
33.根据权利要求27-32中任一项所述的乳制品类似物，还包含以下中的一种或更多种：(a)植物来源的油；(b)植物来源的淀粉；(c)糖；和(d)盐。
34.根据权利要求27-33中任一项所述的乳制品类似物，其中所述乳制品类似物是奶酪类似物。
35.根据权利要求34所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物是马苏里拉奶酪类似物、切达奶酪类似物或帕尔马干酪类似物。
36.根据权利要求34或权利要求35所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物是低水分奶酪类似物。
37.根据权利要求34或权利要求35所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物是软奶酪类似物。
38.根据权利要求34或权利要求35所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物是硬奶酪类似物。
39.根据权利要求34-38中任一项所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物是马苏里拉奶酪类似物，并且其中所述酪蛋白的单一变体是α酪蛋白。
40.根据权利要求34-39中任一项所述的乳制品类似物，其中所述α酪蛋白是αs1酪蛋白。
41.根据权利要求40所述的乳制品类似物，其中所述αs1酪蛋白是牛αs1酪蛋白。
42.根据权利要求40或41所述的乳制品类似物，其中所述αs1酪蛋白是全长酪蛋白。
43.根据权利要求34-39中任一项所述的乳制品类似物，其中所述α酪蛋白是αs2酪蛋白。
44.根据权利要求43所述的乳制品类似物，其中所述αs2酪蛋白是牛αs2酪蛋白。
45.根据权利要求44所述的乳制品类似物，其中所述αs2酪蛋白是全长酪蛋白。
46.根据权利要求34-45中任一项所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物的拉伸性与乳制品来源的奶酪或乳制品来源的奶酪类似物的拉伸性相当或相对于其改善。
47.根据权利要求34-46中任一项所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物具有与乳制品来源的奶酪或乳制品来源的奶酪类似物的熔化面积/时间相比相当或更大的熔化面积/时间。
48.根据权利要求34-47中任一项所述的乳制品类似物，其中所述奶酪类似物的延展性与乳制品来源的奶酪或乳制品来源的奶酪类似物的延展性相当或相对于其改善。
...
【专利技术属性】
技术研发人员：因加·拉德曼，迪拉杰考尔·潘费尔，陈梦圆，
申请(专利权)人：新培养公司，
类型：发明
国别省市：
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