一种高凝胶性大豆分离蛋白及凝胶的制备方法技术

本发明专利技术涉及植物蛋白提取改性领域，尤其涉及一种高凝胶性大豆分离蛋白及凝胶的制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种高凝胶性大豆分离蛋白及凝胶的制备方法


[0001]本专利技术涉及植物蛋白提取改性领域，尤其涉及一种高凝胶性大豆分离蛋白及凝胶的制备方法
。

技术介绍

[0002]大豆蛋白作为一种可与动物蛋白相媲美的优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其必需氨基酸含量接近或高于
FAO/WHO
建议的比例
。
大豆蛋白还含有丰富的多不饱和脂肪酸及对人体健康有益的矿物质和磷脂等，营养价值很高，是理想的食用蛋白资源
。
大豆蛋白的功能性主要取决于蛋白的组成
、
结构以及蛋白的变性和聚集程度，国外已经开发出多种功能性比较专一的大豆蛋白产品，而我国的大豆蛋白制品比较单一
,
目前我国开发的大豆蛋白产品主要是肉制品专用蛋白
—
凝胶型大豆蛋白，但其凝胶性并没有达到国外研究水准，得到的最终产品在市场上缺乏竞争力
。
[0003]近年来，大豆分离蛋白凝胶由于其独特的三维网络结构，可以保护生物活性成分
、
替代固体脂肪等功能，在食品...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高凝胶性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括：将豆粕加水溶解，调节
pH
为
8.0
～
10.0
，搅拌后在超声功率
100
～
1000W
下进行超声处理，离心取上清液；调节所述上清液的
pH
值至其中的蛋白质析出，然后离心，取沉淀复溶调
pH
至中性，冷冻干燥，得到大豆分离蛋白
。2.
根据权利要求1所述的高凝胶性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，将所述豆粕粉碎后过
100
～
300
目筛；和
/
或，超声功率为
200
～
600W
；和
/
或，超声时间为1～
20min。3.
根据权利要求1或2所述的高凝胶性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述室温下静置的时间为
30
～
60min
；和
/
或，所述冷冻干燥的时间为3～5天；和
/
或，所述沉淀与水的重量比为
1:5
～
10。4.
根据权利要求2‑3所述的高凝胶性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括将豆粕粉碎并过筛，将过筛的豆粕与水按
1:8
～
12
的质量比进行混合并搅拌，得到豆粕混合液并用碱溶液调节
pH
至
8.0
～
10.0
，搅拌1～
3h
；超声处理后2～
5℃
下离心；取上清液用酸溶液调节
pH
至
3.5
～
5....

【专利技术属性】
技术研发人员：王凤忠，陶然，范蓓，李高林，王丽丽，孙玉凤，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：