一种高溶解度澳洲坚果蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高溶解度澳洲坚果蛋白粉及其制备方法，通过将澳洲坚果脱脂粉粉碎并对其进行干热处理，再使用超声和均质辅助碱溶酸沉的方法提取坚果蛋白并制备澳洲坚果蛋白粉。采用本发明专利技术方法制备得到的蛋白粉的溶解度较高，最高可达97.95％，冷冻干燥的方式可最大程度减少在干燥过程中对蛋白粉结构的影响，较好保留蛋白结构，保证其拥有较好的溶解度，为蛋白粉保留良好的风味和口感。此外，本发明专利技术方法制备的澳洲坚果蛋白粉还具有良好的抗氧化能力，DPPH自由基清除率可达61.65％，总抗氧化能力(FRAC法)可高达12.97mg FeSO4/g蛋白粉，具备一定保健功能，符合对健康饮食的需求。符合对健康饮食的需求。符合对健康饮食的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种高溶解度澳洲坚果蛋白粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种高溶解度澳洲坚果蛋白粉及其制备方法，属于农产品深加工


技术介绍

[0002]澳洲坚果(Macadamia ternifolia F.Muell.)，又称昆士兰栗、夏威夷果、澳洲胡桃，山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿乔木果实，澳洲坚果含有17种氨基酸，其中包含人体所需的必需氨基酸、半必需氨基酸和药效氨基酸，氨基酸含量丰富且均衡，具有很大的营养价值和药用价值。此外，澳洲坚果含有丰富的脂质、蛋白质、多种维生素和矿质元素等，具有抗疲劳、抗氧化、降血糖和缓解高血压的功能性作用。澳洲坚果仁一般以带壳果实经烤制、盐焗等加工方式直接制成熟坚果食用，也常作为附加物添加进食品制作；其次是提取营养丰富、抗氧化性质优良的澳洲坚果油。澳洲坚果在食品加工中使用广泛，产生的废料数量大、利用率低，造成了极大的浪费。
[0003]澳洲坚果蛋白是一种优质的植物蛋白资源，其蛋白质构象对其功能性质有较大的影响，目前，澳洲坚果蛋白的提取和应用仍处于初级研究阶段，采用现有技术的方法提取的澳洲坚果蛋白仍存在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高溶解度澳洲坚果蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)粉碎预处理：将澳洲坚果脱脂粉在粉碎机中粉碎研磨，过80目筛，得到澳洲坚果脱脂细粉；(2)热处理：将步骤(1)得到的澳洲坚果脱脂细粉在80～100℃的条件下烘烤15～30min；(3)蛋白粉的制备：将步骤(2)得到的热处理后脱脂细粉与去离子水混合得到混合溶液，用碱性溶液调节混合溶液至碱性，高速剪切均质后超声处理，超声后用酸性溶液调节混合溶液至酸性，离心后收集沉淀，将得到的沉淀分散到去离子水中，调节溶液至中性，干燥后获得澳洲坚果蛋白粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将步骤(1)得到的澳洲坚果脱脂细粉在90～100℃的条件下烘烤15～30min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，脱脂细粉与去离子水的料液比为1:50(g/mL)，使用的碱性溶液为氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液的浓度为0.5
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2mol/L，碱性溶液加入后，溶液的pH为9～10。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈静静，张李祎遐，彭芊芊，孙嘉笛，王文林，张涛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：