一种苦杏酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种苦杏酒的酿造方法，其主要包括以下步骤：ａ、将苦杏仁、甜杏仁、葡萄干破碎后加水，文火煮沸；ｂ、将ａ中的产物滤汁倒入发酵罐，加砂糖；ｃ、将杏在漂烫，去核，切片，放入ｂ中的发酵罐、低温发酵、滤汁，分理出果渣，补水，调整ｐＨ、再次发酵、冷冻去水，使酒度达到１８度以上；加入橡木片，倒酒，直到澄清。本发明专利技术具有兼具杏和杏仁的香气，具有营养和保健作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苦杏酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：　　ａ、将０．６质量份的苦杏仁、０．６质量份的甜杏仁、１１质量份葡萄干破碎后加２０质量份的水，文火煮沸１小时；　　ｂ、将ａ中的产物滤汁倒入发酵罐，加２５质量份的砂糖，搅拌直至砂糖溶化；　　ｃ、将３０质量份的杏在９０℃水中漂烫２分钟，去核，切片，放入ｂ中的发酵罐；　　ｄ、当ｃ的发酵罐降温到２０℃时，加复水酵母、酵母营养、０．０３质量份的葡萄单宁，１５－２２℃低温发酵；　　ｅ、发酵５天后，滤汁，分理出果渣，补水至１００质量份，用酒石酸调整ｐＨ值到３．２－３．４，用空气拴密封发酵；　　ｆ、检测发酵液比重，当比重Ｓ．Ｇ．下降到１．０００时，加糖至１．００３，不断重复，直到比重Ｓ．Ｇ．稳定在１．００３；　　ｇ、冷冻去水，使酒度达到１８度以上；　　ｈ、加入０．４质量份的橡木片，１个月后倒酒一次，以后每２个月倒酒一次，直到澄清；　　ｉ、陈酿１年；　　ｊ、用酒石酸调整ｐＨ值到３．４，用糖或甜味剂调整甜度到适，用焦亚硫酸钠稳定。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯殿齐，单兵，王玉山，赵进红，
申请(专利权)人：泰安市泰山林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]