【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，尤其是设及一种杏仁脱苦方法。
技术介绍
杏仁为菩薇科植物杏果的种仁，富含植物蛋白、不饱和脂肪酸及多种维生素和微 量元素，有润肺养颜、止咳平喘、清积食散滞、滑肠通便、抗氧化的功效。杏仁分为甜杏仁及 苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用。 苦杏仁的食疗效果与甜杏仁相同，但因苦味重、微毒性，食用的人不多，所W价格比较低廉， 若能有效去除苦杏仁的苦味又能保持杏仁的营养风味，将会使苦杏仁得到广泛利用。 杏仁的苦味来源于苦味氯巧：苦杏仁巧（约4% )和野樓巧，杏仁中含苦杏仁酶、 樓叶酶、醇腊酶等，研碎后加水，苦杏仁巧受苦杏仁酶的作用，生成氨氯酸、苯甲醒和葡萄 糖，苦杏仁的毒来自于苦杏仁巧水解释放出的氨氯酸。苦杏仁巧也可被胃酸、0 -葡萄糖巧 酶等水解，产生氨氯酸，普通Ig杏仁约可产生2. 5mg氨氯酸。氨氯酸是剧毒物质，人的致死 量大约为0.05g。曾有报道，成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死。亦 有文献报道，小儿口服5粒引起中毒，服10余粒致死的。苦杏仁中毒机理主...
【技术保护点】
一种杏仁脱苦方法，其特征在于：包括如下步骤：a原料拣选：挑选颗粒饱满、大小均匀，没有虫蛀或霉烂变质的杏仁，去除杂质，漂洗备用；b浸泡：将杏仁用清水浸泡0.5～1.5h，用水量为杏仁质量的2～5倍；c冷冻：将浸泡后的杏仁捞出沥干，然后放置在‑5～‑20℃速冻；d负压浸泡：将冷冻后的杏仁放入温度为50～70℃的清水中，抽真空至‑0.05～‑0.08Mpa，保持1～2h，用水量为杏仁质量的4～8倍，期间保持低温沸腾状态，不断旋转搅拌，将杏仁中的氰化物通过抽真空排出；e高压浸泡：然后将杏仁放入温度为常温食盐水中，加压至0.02～0.05Mpa，保持1～2h，食盐水量为杏仁质量的4～8倍；f干燥、检验。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈中红，
申请(专利权)人：宜垦天津农业制品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。