含小麦低聚肽颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含小麦低聚肽颗粒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述含小麦低聚肽颗粒按重量份数计，包括以下组分：小麦30～90份、大米0～50份、燕麦0～30份、小麦低聚肽5～30份、麦芽粉0～10份、碳酸钙0～5份、姜黄0～5份、β

【技术实现步骤摘要】
含小麦低聚肽颗粒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及含小麦低聚肽颗粒及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市场上存在许多以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的休闲膨化食品。因其具有一定膨化度、组织酥脆、香味逼真、风格各异，所以广受消费者的喜爱。
[0003]但是，由于此类食品具有高脂肪，高热量，高盐，含有较多的添加剂，且营养成分单一，蛋白质含量低等缺点，如果经常食用可能会影响人正常的食欲，容易导致营养不良。
[0004]因此，提供一种营养价值全面且方便食用的食品是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种含小麦低聚肽颗粒及其制备方法，按照限定的原料种类和配比，通过螺杆组合挤压制备工艺使得最终制备的颗粒产品不仅膨化均匀，易于消化，而且其颗粒为金黄色小颗粒形态，即同时兼具酥脆口感和美观形态，可广泛应用到各种健康食品中。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]含小麦低聚肽颗粒，按重量份数计，包括以下原料：
[0008]小麦30～90份、大米0～50份、燕麦0～30份、小麦低聚肽5～30份、麦芽粉0～10份、碳酸钙0～5份、姜黄0～5份、β
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胡萝卜素0～5份。
[0009]采用上述技术方案的有益效果是：本专利技术含小麦低聚肽颗粒中包括主料、辅料。主料为小麦，大米，燕麦，小麦低聚肽中的一种或是多种，辅料为麦芽粉、碳酸钙、姜黄、β
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胡萝卜素中的一种或多种。其中，小麦(学名：Triticum aestivumL.)是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，是禾本科植物，也是一种在世界各地广泛种植的谷类作物；小麦中含有淀粉、蛋白质等营养成分，具有缓解饥饿、补充营养、润肠通便的功效；
[0010]小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，富含谷氨酰胺，对胃肠黏膜具有明显的保护作用，具有免疫调节、抗氧化等多种生物活性；
[0011]大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％
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8％，脂肪1.3％
‑
1.8％，并含有丰富的B族维生素等；
[0012]燕麦中含有丰富的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸，还含有谷类中均缺少的皂甙(人参的主要成分)，其含有的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍；
[0013]麦芽具有行气消食，健脾开胃的功效；
[0014]姜黄具有抗氧化作用，有降低血脂的作用；
[0015]β
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胡萝卜素对胃肠道粘膜的修复、再生和正常分泌功能有促进作用。
[0016]由此可见，通过本专利技术提供的一种金黄色含小麦低聚肽颗粒营养丰富，还具有保健功能，同时本专利技术提供的配方组成灵活，可以根据不同消费者的口味进行调整，从而满足更多人群的需要。
[0017]进一步，所述含小麦低聚肽颗粒，按重量份数计，包括以下原料：
[0018]小麦40
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80份、大米0～30份、燕麦0～10份、小麦低聚肽10～15份、麦芽粉0～5份、碳酸钙2份、姜黄1～2份、β
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胡萝卜素1～2份。
[0019]进一步，所述含小麦低聚肽颗粒，按重量份数计，包括以下原料：
[0020]小麦40份、大米20份、燕麦10份、小麦低聚肽12份、麦芽粉5份、碳酸钙2份、姜黄1份、β
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胡萝卜素1份。
[0021]进一步，所述含小麦低聚肽颗粒，还包括功能性辅料。
[0022]更进一步，所述功能性辅料为松花粉、螺旋藻、红曲米中的一种或多种。
[0023]采用上述技术方案的有益效果是：本专利技术原料配方灵活，可添加功能性辅料，提高制备的含小麦低聚肽颗粒的营养价值。其中，松花粉为松科植物马尾松(Pinus massonianaLamb.)、油松(Pinus tabuli formisCarr.)或同属数种植物的干燥花粉。春季花刚开时，采摘花穗，晒干，收集花粉，除去杂质。用于外伤出血，湿疹，黄水疮，皮肤糜烂，脓水淋漓，能收敛止血，燥湿敛疮。
[0024]螺旋藻(学名：Spirulina)是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200
‑
500μm，宽5
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10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。其具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。
[0025]红曲米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素B1、维生素B2等，营养比较丰富，红曲米具有健脾胃、助消化、活血化瘀、降血压、降血脂、增强机体抵抗力的功效。
[0026]含小麦低聚肽颗粒的制备方法，具体包括以下步骤：
[0027](1)将上述原料验收，然后将谷物类原料粉碎，所有原料分别过筛；再将过筛后的原料按照上述用量配比进行混合；
[0028](2)将步骤(1)混合后的原料输送至双螺杆挤压机进行挤压熟化，然后通过特有的挤压模具造粒成金黄色米状形态的含小麦低聚肽颗粒产品；
[0029](3)将步骤(2)得到的所述含小麦低聚肽颗粒进行干燥、冷却，然后包装入库。
[0030]采用上述技术方案的有益效果是：通过上述制备工艺，在保证原料营养物质不流失的前提下，制备得到了口感酥脆，易于消化的金黄色含小麦低聚肽颗粒，由于制备工艺简单，其生产成本较低，适于工业化生产。
[0031]进一步，步骤(1)所述过筛为过80
‑
100目筛。
[0032]进一步，步骤(2)所述双螺杆挤压机内部的多阶温度控制范围为40℃
‑
190℃。
[0033]更进一步，所述多阶温度包括五个区，每个区的温度范围为：
[0034]一区温度范围为40℃
‑
120℃；
[0035]二区的温度范围为80℃
‑
100℃；
[0036]三区的温度范围为80℃
‑
130℃；
[0037]四区的温度范围为80℃
‑
190℃；
[0038]五区的温度范围为80℃
‑
180℃。
[0039]采用上述技术方案的有益效果是：通过对挤压、造粒工艺参数进行限定，在保证不破坏营养成分的同时，不仅确保了原料的充分熟化，还使得到的金黄色含小麦低聚肽颗粒组织结构多孔蓬松，口感香脆，易于消化吸收。
[0040]进一步，步骤(3)所述干燥温度为50
‑
80℃，干燥时间为10
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30min。
[0041]更进一步，步骤(3)干燥后所述含小麦低聚肽颗粒中含水量小于8wt％。
[0042]采用上述技术方案的有益效果是：通过对工艺参数进行限定，在短时间内，去除了颗粒中的水分，同本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.含小麦低聚肽颗粒，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：小麦30～90份、大米0～50份、燕麦0～30份、小麦低聚肽5～30份、麦芽粉0～10份、碳酸钙0～5份、姜黄0～5份、β
‑
胡萝卜素0～5份。2.根据权利要求1所述的含小麦低聚肽颗粒，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：小麦40
‑
80份、大米0～30份、燕麦0～10份、小麦低聚肽10～15份、麦芽粉0～5份、碳酸钙2份、姜黄1～2份、β
‑
胡萝卜素1～2份。3.根据权利要求1所述的含小麦低聚肽颗粒，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：小麦40份、大米20份、燕麦10份、小麦低聚肽12份、麦芽粉5份、碳酸钙2份、姜黄1份、β
‑
胡萝卜素1份。4.根据权利要求1所述的含小麦低聚肽颗粒，其特征在于，还包括功能性辅料。5.根据权利要求4所述的含小麦低聚肽颗粒，其特征在于，所述功能性辅料为松花粉、螺旋藻、红曲米中的一种或多种。6.含小麦低聚肽颗粒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将权利要求1
‑
5任一项所述含小麦低聚肽颗粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽萍，贾福怀，王俊，晏永球，熊菲菲，段利波，胡俊岚，
申请(专利权)人：宁波御坊堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：