本发明专利技术提供了一种适于婴幼儿食用的营养颗粒面及其加工工艺。本发明专利技术的颗粒面加工工艺，依次包括下列步骤：制备面条，将面条经预糊化、粉碎和过筛后获得颗粒面。本发明专利技术采用预糊化工艺提高了产品糊化度，并将面体碎成颗粒，使产品α度提高一倍以上，缩短烧煮时间，减少了营养物质的损失，并使得口感更加润滑，有利于婴幼儿咀嚼吞咽和消化吸收。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及适于婴幼儿食用的营养颗粒面及其加工工艺。
技术介绍
饮食营养是宝宝成长的物质基础，每个父母都希望自己的孩子能够健康成长。婴幼儿处于生长发育的高峰时期，其体格、心理、智能均快速发育，此期发育程度如何，对孩子一生影响甚大。在这个时期，对孩子的日常护理、饮食照料等，均会对其生长发育及身体健康产生非常重要的影响。婴幼儿各时期生长发育各有特点，婴幼儿所需各种营养及营养素的需要量各不相同。根据儿童营养专家的研究心得，7-9个月的婴儿，在其日常饮食中，可由泥糊状食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物(如烂面、碎菜全蛋、肉末)。 面条是日常生活中比较常见的主食品种，但是，根据婴幼儿所需的营养要素，能够针对婴幼儿各阶段生长特点的营养主食不多，尤其是针对磨牙期婴幼儿的营养主食面更少，且存在烧煮时间过长、面体不易烂熟、婴幼儿咀嚼不便、营养成分损失大等缺点。 根据婴幼儿成长需求，添加DHA、维生素、钙以及微量元素等营养物质，有助于该阶段幼儿生长发育，而DHA、部分维生素等热敏性物质，随着加热时间和加热温度的增长而迅速减少，因此，縮短面体烧煮时间是降低营养素损失的有效办法。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中的缺陷，公开了一种婴幼儿营养颗粒面及其加工 工艺。 本专利技术通过有效控制颗粒面的糊化度，縮短面体烧煮时间，从而降低颗粒面烧煮 后的营养素损失。 本专利技术提供了一种适于婴幼儿食用的营养颗粒面加工工艺，依次包括下列步骤 制备面条，将面条经预糊化、粉碎和过筛后获得颗粒面。 所述面条可采用常规方法制备，如原料经依次经真空和面、熟成、压延后切断成型 为面条。 所述面条的面粉可为各种常规面粉，如精制粉、特一粉，也可为面粉加工厂按需调 配的如儿童面条专用粉类的面粉。更佳的为面条的原料中还添加有一种或多种营养元素。 所述营养元素选自DHA、维生素、钙以及微量元素等营养物质。 所述面条中的水分含量为25 50% (重量百分比)。 所述预糊化的方法为将面条置于70 IO(TC温度下60 90分钟，使面条含水 量降低为12 14%，从而达到面条的预糊化。经预糊化处理，面体a度控制为1. 9-3. 3， 优选的为2. 7-3. 3，更优选2. 7-3. 2。 优选的，预糊化温度为80°C ，时间为90分钟。 所述粉碎和过筛的方法为将预糊化处理后的面条用粉碎机粉碎，并筛选出平均 粒径为1. 5mm 2. 5mm的颗粒。3 制备出颗粒面后，可经称量、包装后制得成品。 本专利技术进一步提供了经上述加工工艺获得的颗粒面。 本专利技术采用预糊化工艺提高了产品糊化度，并将面粉碎成1. 5mm 2. 5mm的颗粒， 控制其a度，縮短烧煮时间，本专利技术的颗粒面所需要的烧煮时间最多比未经预糊化产品縮 短一半以上。减少了营养物质的损失，并使得口感更加润滑，有利于婴幼儿咀嚼吞咽和消化 吸收，是一种更加贴近婴儿幼儿生长发育的特点的品种。具体实施方式 实施例1 面粉200g，加水80g，经真空和面、熟成、压延后切断成型为面条，将切断成型的面 条置于8(TC温度下90分钟，使面体含水量降低为13%，从而达到面条的预糊化。将预糊化 处理后的面条粉碎，并筛选出平均粒径为1. 5mm 2. 5mm的颗粒面，经称量、包装后制得成 实施例2 面粉200g，加水70g，经真空和面、熟成、压延后切断成型为面条，将切断成型的面 条置于7(TC温度下80分钟，使面体含水量降低为12%，从而达到面条的预糊化。将预糊化 处理后的面条粉碎，并筛选出平均粒径为1. 5mm 2. 5mm的颗粒面，经称量、包装后制得成 实施例3 面粉200g，加水80g，经真空和面、熟成、压延后切断成型为面条，将切断成型的面 条置于IO(TC温度下90分钟，使面体含水量降低为14%，从而达到面条的预糊化。将预糊 化处理后的面条用粉碎机粉碎，并筛选出平均粒径为1. 5mm 2. 5mm的颗粒面，经称量、包 装后制得成品。 实施例4预糊化处理工艺对颗粒面的影响 采用实施例1中的方法制备颗粒面，其中，预糊化工艺采用下表中的参数，测得的 a度、烧煮时间(min)和感官评定如下表所示 预糊化颗粒面实验数据 <table>table see original document page 5</column></row><table> 三点说明 1、产品烧煮前均粉碎成1. 5mm 2. 5mm的颗粒，烧煮时间自水开加入面体起算至 面体柔软、无白芯为止； 2、感官评定中"+ "越多表示产品口感越好。评定方法参照SB/T10137-93方法《面 条粉蒸煮试验》 3、 a度测定参照《碘呈色度测定》 由上表可以看出，预糊化时间在90分钟，温度在8(TC的时，效果为最佳。此时，烧 煮时间由5分钟縮短为2分钟，颗粒面口感爽滑易吞咽，利于婴幼儿食用。权利要求一种适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，依次包括下列步骤制备面条，将面条经预糊化、粉碎和过筛后获得颗粒面。2. 如权利要求1所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，其特征在于，所述面条中的水分含量为25 50%。3. 如权利要求1所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，其特征在于，所 述面条为将原料依次经真空和面、熟成和压延后切断成型制得。4. 如权利要求3所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，其特征在于，制 备面条的面粉为儿童面条专用粉。5. 如权利要求4所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，其特征在于，所 述面条的制备原料中还添加有一种或多种营养元素。6. 如权利要求l-5任一权利要求所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺， 其特征在于，所述预糊化的方法为将面条置于70 10(TC温度下60 90分钟，使面条含 水量降低为12 14%，从而达到面条的预糊化。7. 如权利要求6所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，其特征在于，所 述预糊化的温度为80°C，时间为90分钟。8. 如权利要求6所述适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，其特征在于， 所述粉碎和过筛的方法为将预糊化处理后的面条用粉碎机粉碎，并筛选出平均粒径为 1. 5mm 2. 5mm的颗粒。9. 一种适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面，由权利要求1-8中任一权利要求所述加 工工艺制备获得。全文摘要本专利技术提供了一种适于婴幼儿食用的营养颗粒面及其加工工艺。本专利技术的颗粒面加工工艺，依次包括下列步骤制备面条，将面条经预糊化、粉碎和过筛后获得颗粒面。本专利技术采用预糊化工艺提高了产品糊化度，并将面体碎成颗粒，使产品α度提高一倍以上，缩短烧煮时间，减少了营养物质的损失，并使得口感更加润滑，有利于婴幼儿咀嚼吞咽和消化吸收。文档编号A23L1/30GK101773226SQ20101012253公开日2010年7月14日 申请日期2010年3月11日 优先权日2010年3月11日专利技术者常文豪, 张晖, 沈夏艳, 瞿俊勇, 金刚, 陆娅, 陈慧 申请人:上海良友(集团)有限公司;上海市粮食科学研究所本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种适于婴幼儿食用的婴幼儿营养颗粒面加工工艺，依次包括下列步骤：制备面条，将面条经预糊化、粉碎和过筛后获得颗粒面。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈慧，沈夏艳，陆娅，金刚，张晖，瞿俊勇，常文豪，
申请(专利权)人：上海良友集团有限公司，上海市粮食科学研究所，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。