一种红菜头汤及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红菜头汤，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70～120份、橙水果饮料浓浆20～40份、白洋葱6～10份、大蒜2～4份、黄油3～5份、盐1～2份、白胡椒粉0.3～0.5份、橄榄油3～5份、白兰地6～8份、烘培淡奶油140～160份、水100～120份。本发明专利技术通过调整红菜头汤中的原料以及原料的配比，使得红菜头汤的咸味甜味达到平衡，又能够保持甜菜头的本味。头的本味。

【技术实现步骤摘要】
一种红菜头汤及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种红菜头汤及其制作方法。

技术介绍

[0002]红菜头学名根甜菜，原产于地中海地区，后引入中国，在我国长江流域园林中广泛栽培。甜菜头中的营养成份可被肠道中的微生物转化为一氧化氮，因此食用红菜头可降低血压，舒张血管并提升血液的携氧能力。同时，甜菜头中的甜菜红素属于强抗氧化剂，拥有保护和修复细胞的功效，进而起到美容养颜，提升大脑健康、延缓大脑功能减退的作用。甜菜红素还有助于维生素E的吸收，起到双重抗氧化保护作用。甜菜头中的特殊成分甜菜碱可减少脂肪在肝脏的堆积，促进肝脏中的脂肪代谢，并且有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。红菜头自带甜味，但属于低血糖负荷指数食物，糖尿病人群亦可食用。每100克红菜头铁含量远高于其他红色蔬果，因而是缺铁性贫血或素食人群的补铁的良好选择。
[0003]红菜头汤属于斯拉夫民族的传统美食，是罗宋汤的前身。当前市场上的红菜头汤主要以咸味汤品为主，通常佐以牛肉或其他蔬菜居多。甜菜头自带的鲜甜味会被过多的盐分覆盖，从而使顾客难以品尝到甜菜头的本味。同时，红菜头汤的熬制时间在通常半小时以上，红菜头中的重要营养物质叶酸以及维生素C会遭到破坏。

技术实现思路

[0004]为解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种红菜头汤及其制作方法。本专利技术中红菜头汤熬制时间不超过20分钟，可使红菜头中的营养成分得到极大保留。通过调整红菜头汤中的原料以及原料的配比，使得红菜头汤的咸味甜味达到平衡，能够保持甜菜头的本味。
[0005]本专利技术的第一方面，提供一种红菜头汤，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70～120份、橙水果饮料浓浆20～40份、白洋葱6～10份、大蒜2～4份、黄油3～5份、盐1～2份、白胡椒粉0.3～0.5份、橄榄油3～5份、白兰地6～8份、烘培淡奶油140～160份、水100～120份。
[0006]本专利技术的第二方面，提供上述红菜头汤的制作方法，包括以下步骤：
[0007](1)将新鲜红菜头清洗后切0.4～0.6cm的薄片备用；将大蒜切成蒜末备用；将白洋葱切成白洋葱末备用；
[0008](2)向锅中加入相应质量份数的橄榄油和黄油，油温达到70～80℃后，放入相应质量份数的白洋葱末和大蒜末翻炒0.5～1min；
[0009](3)将步骤(1)中红菜头放入锅中，翻炒4～5分钟；
[0010](4)向锅中依次加入相应质量份数的白兰地、水、淡奶油煮沸后，继续煮制4～5分钟；后加入相应质量份数的盐、白胡椒粉和橙水果饮料浓浆混合搅拌均匀；
[0011](5)将步骤(4)中搅拌均匀后的汤放入打碎机内打碎，打碎至无明显颗粒，即得红菜头汤。
[0012]本专利技术的有益效果在于：
[0013](1)本专利技术通过调整红菜头汤中的原料以及原料的配比，使得红菜头汤的咸味甜味达到平衡，又能够保持甜菜头的本味。
[0014](2)本专利技术中红菜头汤熬制时间不超过20分钟，可使红菜头中的营养成分叶酸以及维生素C得到极大保留。
[0015](3)本专利技术未加入任何的肉类，适用于素食主义者食用。
[0016](4)将烘焙淡奶油加入到红菜头汤中，不仅会使得红菜头汤奶香味浓郁，激发食客的味蕾，同时烘焙淡奶油中所包含的优质的脂肪为人体补充足够的能量，使得红菜头汤中的营养成分更为全面均衡。
[0017](5)在高温煮制的过程中，放入白兰地可去除红菜头的不良风味，同时酒精挥发后的剩余成分为糖类物质，可以增加红菜头汤的甜度，调整甜度与咸度的平衡。
具体实施方式
[0018]应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明。除非另有指明，本专利技术使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0019]需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
[0020]本专利技术的第一种典型实施方式，提供了一种红菜头汤，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70～120份、橙水果饮料浓浆20～40份、白洋葱6～10份、大蒜2～4份、黄油3～5份、盐1～2份、白胡椒粉0.3～0.5份、橄榄油3～5份、白兰地6～8份、烘培淡奶油140～160份、水100～120份。
[0021]在一种或多种实施方式中，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70份、橙水果饮料浓浆20份、白洋葱6份、大蒜2份、黄油3份、盐1份、白胡椒粉0.3份、橄榄油3份、白兰地6份、烘培淡奶油140份、水100份。
[0022]在一种或多种实施方式中，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头120份、橙水果饮料浓浆40份、白洋葱10份、大蒜4份、黄油5份、盐2份、白胡椒粉0.5份、橄榄油5份、白兰地8份、烘培淡奶油160份、水120份。
[0023]在一种或多种实施方式中，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头100份、橙水果饮料浓浆30份、白洋葱8份、大蒜3份、黄油4份、盐1.1份、白胡椒粉0.4份、橄榄油4份、白兰地7份、烘培淡奶油150份、水110份。
[0024]在一种或多种实施方式中，所述橙水果饮料浓浆、烘培淡奶油和白兰地均为市售产品，不限定具体的种类。
[0025]本专利技术的第二种典型实施方式，提供上述红菜头汤的制作方法，包括以下步骤：
[0026](1)将新鲜红菜头清洗后切0.4～0.6cm的薄片备用；将大蒜切成蒜末备用；将白洋葱切成白洋葱末备用；
[0027](2)向锅中加入相应质量份数的橄榄油和黄油，油温达到70～80℃后，放入相应质
量份数的白洋葱末和大蒜末翻炒0.5～1min；
[0028](3)将步骤(1)中红菜头放入锅中，翻炒4～5分钟；
[0029](4)向锅中依次加入相应质量份数的白兰地、水、淡奶油煮沸后，继续煮制4～5分钟；后加入相应质量份数的盐、白胡椒粉和橙水果饮料浓浆混合搅拌均匀；
[0030](5)将步骤(4)中搅拌均匀后的汤放入打碎机内打碎，打碎至无明显颗粒，即得红菜头汤。
[0031]为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本专利技术的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本专利技术的技术方案。
[0032]实施例1
[0033]一种红菜头汤，由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70份、橙水果饮料浓浆20份、白洋葱6份、大蒜2份、黄油3份、盐1份、白胡椒粉0.3份、橄榄油3份、白兰地6份、烘培淡奶油140份、水100份。
[0034]上述红菜头汤通过如下步骤制备获得：
[0035](1)将新鲜红菜头清本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红菜头汤，其特征在于，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70～120份、橙水果饮料浓浆20～40份、白洋葱6～10份、大蒜2～4份、黄油3～5份、盐1～2份、白胡椒粉0.3～0.5份、橄榄油3～5份、白兰地6～8份、烘培淡奶油140～160份、水100～120份。2.如权利要求1所述的红菜头汤，其特征在于，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头70份、橙水果饮料浓浆20份、白洋葱6份、大蒜2份、黄油3份、盐1份、白胡椒粉0.3份、橄榄油3份、白兰地6份、烘培淡奶油140份、水100份。3.如权利要求1所述的红菜头汤，其特征在于，所述红菜头汤由以下质量百分比的组分组成：鲜红菜头120份、橙水果饮料浓浆40份、白洋葱10份、大蒜4份、黄油5份、盐2份、白胡椒粉0.5份、橄榄油5份、白兰地8份、烘培淡奶油160份、水120份。4.如权利要求1所述的红菜头汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建华，耿稞，葛柳凤，刘宁，
申请(专利权)人：北京花花食界食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：